Kategori daging sembuh

Apa itu ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo atau ciaiuscolo ) adalah sosis Italia, khas daerah Marche dan Umbria, yang menikmati pengakuan Indikasi Geografis Terlindungi (IGP, sejak 2006 di Italia dan sejak 2009 di Eropa). Sejumlah besar diproduksi (600 ton / tahun) di dekat pegunungan Monti Sibillini, lebih umum di provinsi: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona, dan Macerata

Apa itu Cotechino adalah sosis yang dimasak khas Italia utara, berdasarkan daging dan kulit babi (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus ). Dari sudut pandang estetika, cotechino sangat mirip pot salami, sementara untuk isi rasanya sangat mirip dengan zampone. Beda dengan zampone dan pot salami Berbeda dengan zampone dan mirip dengan pot salami, cotechino dimasukkan ke dalam usus (hewan atau sintetis), yang ujungnya diikatkan ligatur; di sisi lain, seperti zampone tetapi berbeda dengan salami pot, dalam isian, cotechino juga mengandung kulit babi yang dikerok, dibersihkan dan dipotong-pot

keumuman Apa culatello dari Zibello? Culatello di Zibello adalah salami Italia, khas provinsi Parma. Ini diproduksi dari bagian kaki babi ( Sus scrofa domesticus ), mentah, diproses dengan halus, asin, diisi dan dibumbui. Catatan : Culatello di Zibello berbeda dari breech atau culaccia, terdiri dari potongan yang sama tetapi juga termasuk kulit dan ditaburi lemak babi di permukaan yang tersisa

Apa itu Bantal? Definisi: bantal adalah makanan yang berasal dari hewan yang dapat ditempatkan di seluruh daging yang disembuhkan. Ini adalah produk berpengalaman dengan komposisi yang sangat gemuk, berasal - seperti yang dapat disimpulkan dari namanya - dari pipi babi segar (nomenklatur trinomial: Sus scrofa domesticus ); dianggap lemak yang berharga, bantal jarang digunakan untuk formulasi lemak babi dan sayuran, atau sosis

keumuman Sosis adalah makanan yang berasal dari hewan. Secara tradisional, ini adalah daging yang diawetkan yang termasuk dalam kelompok daging yang diawetkan dan dari kelompok makanan dasar pertama. Fungsi diet dari sosis adalah untuk meningkatkan umur simpan produk, sementara tujuan nutrisi adalah untuk menyediakan elemen kimia yang sangat penting, seperti protein bernilai biologis tinggi, lemak, vitamin yang larut dalam lemak (terutama A), vitamin yang larut dalam air (dari kelompok B) ) dan garam mineral (khususnya zat besi)

Apa itu Lardo? Lemak babi adalah produk norcineria yang diperoleh secara eksklusif dari pengolahan daging babi berat ( Sus scrofa domesticus digemukkan); turunan dari daging babi ini karena itu merupakan hasil dari proses penanganan dan pematangan daging segar, yang merupakan bagian dari kelompok daging asin yang diawetkan (daging yang diawetkan)

Apa itu Apa itu Bologna mortadella? Mortadella dari Bologna adalah salami Italia, khas ibu kota Emilia, yang menikmati pengakuan IGP (Indikasi Geografis Dilindungi). Seluruhnya terlihat seperti semacam sosis babi besar. Di dalamnya berwarna merah muda, dihiasi dengan putih (lemak), hitam (merica) dan kadang-kadang hijau (pistachio)

keumuman Mortadella adalah sosis "matang" yang dibuat dari daging babi, lemak (lemak babi) dan, dalam berbagai jenisnya, termasuk daging sapi dan hati; mortadella dapat mengandung berbagai aroma, rempah-rempah dan achene (seperti pistachio). Ini adalah produk khas banyak daerah di Italia tetapi, di antara semuanya, hanya Bologna mortadella yang diakui sebagai Indikasi Geografis Terlindungi (Igp)

Dalam gastronomi, istilah pancetta mengandung lebih dari satu makna, meskipun semuanya mengacu pada sediaan berdaging yang berasal dari perut babi (babi). Karenanya, kata benda "pancetta" dapat merujuk pada: Daging yang diawetkan: Bacon gulung, dengan atau tanpa kulit, dikantongi atau tidak dikantongi, diasapi atau tidak dihisap (ini adalah daging asap) Daging asap, asap atau tidak, irisan atau potong dadu (asin, rasa dan mungkin daging asap - juga merupakan bahan dalam saus untuk hidangan pasta, pai gurih, dll

Apa itu Prosciutto Istilah ham mengacu pada paha (kaki belakang atau ham segar) dari babi domestik (Genus Sus , spesies Sow , Subspesies domesticus - nomenklatur binomial: S. scrofa domesticus ); dari sudut pandang gastronomi, "prosciutto" juga identik dengan dua jenis salami: prosciutto dan ham yang dimasak