Definisi dan pengawet potensial Air garam adalah larutan air garam dapur (NaCl), yang konsentrasinya dideteksi oleh densitas Baumé (Bé); air garam digunakan untuk memasak dan menutupi makanan yang akan diawetkan, khususnya: sayuran dengan rasa yang kuat (zaitun, paprika, terong, dll.), ikan, daging, dan sosis.
Kategori Pengawet Makanan
Apakah minyak pengawet yang efektif? Minyak adalah zat pengawet alami antiseptik ringan dan sangat berguna ketika digunakan dalam pengawetan makanan. Prinsip pengawetan dalam minyak adalah mengisolasi makanan (dan karenanya substrat) dari udara atmosfer, membatasi: Kontaminasi bakteri yang mudah menguap Ketersediaan oksigen untuk kuman aerob
Buah Buah adalah kelompok makanan yang heterogen yang terdiri dari spesies botani yang berbeda. Seperti telah dijelaskan secara luas dalam artikel berjudul "Buah - buah", kategori ini mencakup banyak jenis buah, meskipun beberapa di antaranya umumnya digunakan sebagai sayuran "lauk" atau dalam sajian gurih alih-alih permen
Apa itu Shelf - Life Kata "rak" dan "kehidupan" secara harfiah berarti "rak atau rak" dan "kehidupan". Dalam kategori produk, umur simpan memiliki arti: "Periode yang berlangsung dari produksi hingga penjualan, di mana perlu untuk menjaga kualitas total produk tetap utuh"
Apa kemasan vakum? Pengemasan vakum adalah teknik pengawetan makanan yang dilakukan dengan menghilangkan, dari dalam wadah, udara (hingga 99, 9%) dengan penyedotan. Akibatnya, makanan yang ada di dalam wadah ditemukan dalam kondisi tekanan lingkungan negatif. Teknik vakum cukup baru. Ini diterapkan pada produk nabati, asal hewani, untuk adonan dan makanan yang dimasak; hal yang sama juga dapat dikaitkan dengan perawatan konservasi lainnya, seperti memasak, air garam (kering atau basah), pendinginan dan modifikasi atmosfer dengan penambahan gas inert; beberapa hasil yang sangat baik juga dapat d
Pengawetan dalam cuka (juga ditulis dalam cuka) menunjukkan dua jenis pengolahan makanan yang berbeda, keduanya ditandai oleh kehadiran eksklusif bahan-bahan alami: sedangkan yang pertama didasarkan pada fermentasi laktat intrinsik, yang kedua melibatkan penambahan komponen asam eksternal ( cuka) untuk makanan yang sudah dimasak
Asam Sorbat sebagai Pengawet Asam sorbat (E200) adalah senyawa organik alami, banyak digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan karena keamanan mutlaknya. Yang sangat menarik adalah sifat antijamurnya, yang membuatnya biasa digunakan dalam produk makanan seperti keju (untuk mengontrol pertumbuhan jamur dan ragi pada kulit), yogurt, lemonade, jus lemon, jus buah, saus, saus tomat, kecap, saus salad, roti gandum hitam, minuman beralkohol dan non-alkohol, gnocchi, polenta, kue, produk roti, anggur, dan sari buah apel
Apa mereka Pengental adalah zat tambahan makanan yang dirancang untuk meningkatkan karakteristik fisik tertentu dari produk, seperti penampilan, konsistensi dan stabilitas dari waktu ke waktu. Berkat pengental, puding, semua jenis saus, irisan, sup, makanan siap saji beku, yoghurt dan banyak produk lainnya, menjadi lebih padat, lebih kental dan lebih menarik bagi mata konsumen, yang tentunya tidak ingin berada di depan saus tomat, mayones atau yoghurt direduksi menjadi kaldu
Pengeringan beku adalah proses pengeringan tertentu yang bertujuan meningkatkan masa simpan suatu produk, mempertahankan hampir sepenuhnya karakteristik nutrisi dan organoleptiknya. Makanan kering-beku digunakan terutama untuk persiapan kaldu, sup, makanan bayi siap makan, daging dan sayuran yang dihomogenisasi
Apa itu Penilaian adalah proses sterilisasi makanan pertama dalam skala industri. Diciptakan pada abad ke-18 oleh koki Perancis Nicolas Appert - yang memenangkan 12.000 franc diramalkan untuk pengembangan metode produksi bahan makanan seumur hidup dari diperuntukkan bagi pasukan Napoleon - appertizzazione masih digunakan sampai sekarang untuk makanan kaleng padat, seperti kacang-kacangan dan kacang-kacangan (yang disebut kemasan tinplate)