Kategori minyak dan lemak

Hazelnut atau Avellana Minyak hazelnut adalah minyak bumbu yang diekstraksi dari buah, atau lebih tepatnya dari achene, dari pohon hazelnut, yang dikenal di botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus ). Ini adalah tanaman yang berasal dari Asia yang, setelah impor, menyebar dengan mudah di semua wilayah Alpine dan Apennine (dari ketinggian 0 hingga 1300 m), hingga menjadi bagian integral dari flora dan lanskap asli; kualitas yang berbeda dari hazelnut hadir di Italia adalah: Giffone, Nostrale di Sicilia atau Racinante, Mortarella, Tonda Gentile delle Lan

Menurut undang-undang Italia, minyak zaitun adalah produk dari pengepresan buah-buahan Eropa Olea Leccino. Olea europea Leccino - Ulivo Olea Eropa, biasa disebut pohon zaitun, adalah tanaman milik keluarga oleaceae yang berbeda lebih jauh dalam dua spesies botani: Olea europea sativa dan Olea europea oleaster (lebih dari 30 spesies liar)

keumuman Krim nabati adalah makanan milik kelompok ke-5, yang mencakup semua lemak untuk bumbu. Krim nabati TIDAK boleh dikacaukan dengan krim susu dan formulasinya terutama didasarkan pada bahan-bahan yang tidak terkait dengan dunia hewan. Mirip dengan margarin, varian sayuran krim susu lahir " pada gelombang kesehatan" khas dekade terakhir abad ke-20 dan, sayangnya, terus " berselancar " di atas meja Italia karena kurangnya informasi kolektif di sektor makanan

Untuk Extra Virgin Olive Oil (EVO) yang kami maksudkan adalah minyak yang diperoleh dari pengepres pertama drupes, atau buah-buahan (zaitun), dari tanaman Olea europea Leccino (lebih dikenal sebagai pohon zaitun). Proses ekstraksi minyak zaitun extra virgin bersifat MEKANIK dan penggunaan cara atau proses kimia sepenuhnya dikecualikan; berbagai fase pemrosesan TIDAK boleh mempengaruhi kualitas minyak yang, ketika selesai, harus utuh dan terjaga dengan baik

Rapeseed atau "rapa oleifera" - nama ilmiah Brassica napus var. oleifera - adalah tanaman yang termasuk keluarga brassicaceae / silangan yang, dari sudut pandang botani, tampaknya berada "di tengah" antara kubis dan genus lobak. Rapeseed adalah lobak yang mengandung minyak yang sangat mirip dengan pemerkosaan ( Brassica rapa campestris oleifera ), lobak minyak asli Eropa lainnya; selalu, kedua spesies telah bingung, kemudian dicampur, oleh karena itu baik budidaya dan pemasaran dan konsumsi tidak dapat dibedakan dengan baik antara lobak dan yang lainnya

keumuman Saus tartara adalah makanan berbasis kuning telur, minyak, cuka, sayuran segar - diawetkan, dan rempah-rempah; itu adalah persiapan khas Prancis yang secara cemerlang menggantikan lemak. Saus tartar memiliki rasa yang lembut dan sedikit asam, oleh karena itu sangat cocok untuk diiringi dengan daging dan ikan mentah, ikan yang dimasak, daging yang dimasak putih atau binatang muda, sandwich isi dan telur

keumuman Saus bernese , atau saus béarnaise , adalah bumbu yang diemulsi berdasarkan mentega, kuning telur, bawang merah, tarragon, chervil, cuka, garam dan lada; dalam praktiknya, itu adalah varian saus hollandaise ( saus hollandaise ). Saus Bernese akan disajikan hangat-hangat kuku dan digunakan untuk menemani daging dan ikan yang digoreng atau digoreng (misalnya viande de boeuf Chateaubriand - fillet daging sapi), tetapi juga daging rebus atau ikan atau asparagus.

Apa itu Saus merah muda atau saus koktail adalah bumbu dingin untuk dipadukan dengan berbagai hidangan; pasangan yang paling umum adalah mereka yang memiliki ikan, moluska, krustasea, makanan goreng dan sandwich tertentu dari berbagai jenis (terutama yang diisi dengan ham, bahu, kalkun panggang atau ayam, daging sapi panggang, daging sapi frankfurters, dll

keumuman Lemak babi adalah lemak bumbu yang berasal dari hewan; itu ditandai oleh resistensi ekstrim terhadap panas (titik asap tinggi) sebagai kebalikan dari resistensi rendah terhadap stres oksidatif (kecenderungan kuat untuk menjadi tengik). Oleh karena itu lemak babi cocok untuk digunakan dalam memasak, sedikit cocok untuk penyimpanan dalam lingkungan yang tidak dikontrol NON (cahaya, suhu, oksigen, dll

keumuman Vinaigrette adalah bumbu yang muncul dalam bentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka. Di antara berbagai lemak, yang lebih banyak digunakan: kedelai, kanola, kenari, zaitun, jagung, bunga matahari, safflower, kacang tanah, beras dan biji anggur; tidak jarang varietas alternatif dari vinaigrette, dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah, saus dan / atau bahan lainnya (garam, lada dll)