Makanlah daging mentah
Makan daging mentah adalah perilaku makan yang terkadang tidak higienis atau bahkan berisiko.
Karena itu dimungkinkan untuk memisahkan daging mentah menjadi dua untaian berbeda: daging mentah yang diawetkan dan daging mentah segar. Daging mentah yang diawetkan sebagian besar berasal dari sapi (muda dan dewasa), babi dan equidae untuk disembelih (salami dan sosis kering dari beberapa burung seperti bebek atau angsa tidak banyak diketahui). Daging mentah segar, di sisi lain, diperoleh terutama dari: sapi muda (atau, paling tidak, sapi jantan), kuda penyembelih dan bebek.
Harus diingat bahwa untuk menghargai daging mentah yang baik, sangat penting bahwa daging itu lunak dan tidak berlemak; untuk mendapatkan hasil yang serupa, perlu bahwa bahan baku terdiri dari:
- Binatang muda
- Hewan yang tidak banyak bergerak
- Otot rangka tidak tertarik pada berjalannya binatang.
Pilih daging untuk dimakan mentah
Pembaca akan bertanya: "... mengapa otot asal daging mentah itu harus berasal dari binatang muda yang tidak banyak bergerak dan merupakan distrik yang sedikit terlibat dalam pergerakan fundamental binatang itu ?"
Pada kenyataannya jawabannya sederhana; Otot rangka terdiri dari jaringan yang merespons secara proporsional terhadap rangsangan fisik dan hormon yang disebabkan oleh gaya hidup hewan. Dalam binatang yang disembelih atau dalam permainan, mereka bereaksi persis seperti orang SPORTS; memberikan contoh sepele: atlet ditandai oleh alat gerak yang dikembangkan dan diberkahi dengan tonik, jaringan otot tanpa lemak dan ditutupi dengan kapsul jaringan ikat yang sangat tebal. Sebaliknya, pria yang tidak bergerak harus memiliki massa lemak bagian atas dan otot-otot yang tidak kencang dengan struktur ikat yang lebih halus dan halus. Dengan prinsip yang sama, daging hewan yang tidak bergerak selalu lebih lunak daripada yang dimiliki oleh hewan yang lebih aktif (pikirkan saja perbedaan morfologis antara spesies; misalnya antara kelinci, ayam, atau babi hutan, yang hidup di alam liar., dan kelinci atau ayam atau babi halaman); hal yang sama berlaku untuk usia tua hewan dan daerah asal anatomi. Spesimen yang sangat muda memiliki otot yang masih kurang berkembang karena bergerak kurang dari orang dewasa; pada saat yang sama, otot yang kurang stres seperti "fillet" (otot internal hindquarter) akan selalu lebih lembut daripada yang lain yang lebih sering direkrut sebagai "loin" (deputi untuk perpanjangan tulang belakang).
Risiko makan daging mentah
Lebih dari sudut pandang gizi, makan daging mentah berbeda dari diet berdasarkan makanan yang dimasak, terutama untuk HYGIENE makanan.
Sangat mungkin bahwa pembaca telah mendengar seseorang TIDAK MENYARANKAN kepada wanita hamil untuk makan sosis dan daging asin atau daging mentah; alasannya sangat sederhana: beberapa binatang, terutama babi dan burung (ayam, ayam, merpati dll), adalah pembawa POTENSI dari patogen seperti parasit, bakteri dan virus.
Dianjurkan untuk membuat klasifikasi yang akurat dari semua kemungkinan penularan dengan membedakan kontaminasi bakteri (umumnya disebabkan oleh infeksi tetapi lebih sering dengan pembantaian yang buruk atau kontaminasi silang), dari yang virus (kurang tersebar tetapi tidak untuk ini kurang berbahaya; virus bertindak khususnya pada sel, oleh karena itu banyak virus berbahaya terhadap satu spesies dapat tidak berbahaya bagi spesies lain ... tetapi ini bukan aturan baku) dan akhirnya dari hal itu disebabkan oleh parasit (hadir langsung di jaringan otot seperti toksoplasma, cacing pita, trichinella, tapal kuda atau cacing kremi, tetapi juga tiba dalam daging yang dibantai kemudian untuk amuba dan giardia ). Masalah terpisah menyangkut penularan prion ; singkatnya, prion adalah polipeptida (rantai asam amino) yang, karena satu dan lain hal, pada saat tertentu dan tampaknya tanpa alasan, MENGUBAH struktur mereka dengan mengubah fungsi jaringan yang mereka buat; prion yang paling dikenal dan ditakuti adalah prion yang menimbulkan "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), juga disebut penyakit "sapi gila"; ini adalah konstituen dari jaringan saraf dan modifikasi struktural mereka menentukan lesi "sepon" (lubang dan trabekula) di otak hewan dan, dengan probabilitas yang sangat tinggi, juga pada manusia. Dalam yang terakhir dan dalam kasus lain yang disebutkan di atas (kecuali untuk daging yang sebagian besar terkontaminasi dengan bakteri "gram"), memasak membunuh (atau menonaktifkan) patogen dengan menghindari sebagian besar risiko makan daging mentah.
NB . Pembaca yang tertarik akan mempelajari lebih lanjut tentang subjek ini dengan berkonsultasi dengan teks kesehatan hewan atau makanan yang lebih spesifik dan terperinci; lebih jauh lagi, ada masalah serupa lainnya terkait dengan konsumsi ikan mentah. Ini dapat dieksplorasi di situs web dalam artikel: "Ikan mentah - risiko dan manfaat ikan mentah".
Manfaat makan daging mentah
Sejujurnya, manfaat makan daging mentah tidak banyak. Ini terutama terbatas pada:
- Pelestarian hidrasi piring yang lebih besar; dengan cara ini (seperti untuk semua makanan segar lainnya) jumlah air yang dicerna meningkat, mendukung pemeliharaan keadaan hidrasi (namun, ini bukan persentase yang sangat signifikan)
- Konservasi elektrolit yang terkandung dalam serat otot; dengan memasak garam mineral dari jaringan cenderung mengalir dengan air rebusan, sambil makan daging mentah dimungkinkan untuk meningkatkan asupan zat besi (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - sedikit ), klorin (Cl) dan kalsium (Ca - poco).
- Konservasi integritas molekul berbagai vitamin. Beberapa di antaranya, karena termolabil, cenderung menjadi tidak aktif dengan memasak; kita berbicara tentang: Tiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), asam Pantotenat (vit. B5) dan Retinol (atau vit. A - sedikit).
Juga daya cerna makanan, jika dibandingkan dengan daging yang dimasak sedang (tetapi karena perbedaan antara persiapan), hasilnya cukup terganggu. Panas memfasilitasi denaturasi protein setidaknya sebanyak mengunyah (ditekankan oleh penggilingan) dan reaksi asam asam klorida dan pepsin yang disekresikan di perut; pada akhirnya, daging yang dimasak dengan cara yang sesuai lebih mudah dicerna daripada daging mentah.
