Definisi dan Contoh Lantibiotik
Lantibiotik berarti zat antibakteri yang disintesis oleh bakteri laktat tertentu. Mikroorganisme ini menghasilkan antibiotik untuk mencegah patogen menetap di lingkungan yang sama dan mengurangi makanan mereka.
Di masa lalu, antibiotik spektrum luas telah dipelajari dan diteliti, oleh karena itu aktif terhadap semua spesies bakteri. Namun, jenis intervensi ini lebih menyukai pengembangan strain bakteri resisten. Maka di sini adalah bahwa penggabungan antibiotik dengan antibakteri meningkatkan efek yang terakhir dan mendukung pemulihan fungsi usus yang lebih cepat.
Bakteri asam laktat mampu menghasilkan spektrum luas protein dan peptida yang memiliki aktivitas antimikroba. Struktur peptida ini bervariasi antara yang dasarnya linier, misalnya bakteriosin, dengan peptida kompleks, yang dapat berisi berbagai cincin melalui pembentukan jembatan dengan residu lanthionine (Lan) atau b-methylanthine (Me-Lan).
Bakteriocin ini mengambil nama LANTIBIOTICI dan menampilkan diri sebagai tambahan yang menarik untuk antimikroba "konvensional" dalam periode di mana resistensi terhadap antibiotik mengganggu penggunaannya.
Pada tahun 1991 kelompok lantibiotik dibagi menjadi dua subkelompok:
Tipe A: molekul memanjang dan fleksibel, bermuatan positif. Mereka tampaknya bertindak dengan mendepolarisasi membran sitoplasma, sehingga mendukung pembentukan pori-pori dengan kehilangan konstituen esensial dari sel bakteri antagonis. Contoh lantibiotik tersebut: nisin.
Tipe B: mereka diwakili oleh molekul dengan struktur globular, bermuatan negatif atau netral secara listrik. Mereka mengganggu reaksi enzimatik yang penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup bakteri target.
Antibiotik tipe B termasuk mersacidin dan actagardine.
Penerapan lantibiotik
Beberapa karakteristik Lantibiotik membuat senyawa ini sangat menarik untuk aplikasi potensial mereka baik di sektor makanan maupun di sektor biomedis. Banyak peptida ini memiliki spektrum aktivitas yang luas dan relatif termostabil dan tahan terhadap proteolisis.
Lantibiotik dapat ditambahkan ke makanan dengan berbagai cara:
1) penghasil lantibiotik dapat digunakan sebagai colturastarter atau ditambahkan ke makanan fermentasi.
2) strain produsen dapat digunakan sebagai tanaman pelindung pada permukaan makanan, untuk melindunginya dari perubahan suhu yang disebabkan oleh pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. Karena itu mereka dapat meningkatkan umur simpan makanan, yaitu waktu penyimpanannya.
3) lantibiotik dapat ditambahkan sebagai senyawa yang dimurnikan atau terkonsentrasi; misalnya nisin (E234) masih digunakan dalam keju meleleh dan menyebar, makanan penutup pasteurisasi, susu.
