Tahu dan Miso

Tahu dan miso adalah produk makanan yang berasal dari biji Glycine max, tanaman polongan yang dikenal sebagai kedelai.

tahu

Jejak sastra pertama yang menggambarkan perkebunan kedelai (dikenal sebagai ta-tou atau big bean) berasal dari sekitar 3.000 SM; tahu itu muncul hanya 3000 tahun kemudian (sekitar tahun 0), berkat kecerdikan teknis dan makanan seorang biksu alkemis Cina: Li An.

Setelah penemuannya, tahu tersebar luas di semua wilayah dan negara-negara tetangga (termasuk Jepang), terutama berkat emigrasi para biksu, filsuf, dan seniman kuliner besar.

Tofu - Cara melakukannya di rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Tahu: makanan unik dari jenisnya

Aspek pertama yang menjadi ciri tahu adalah hubungan antara bahan baku dan produk jadi; itu adalah makanan yang diperoleh dari proses KEUNTUNGAN YANG SANGAT TINGGI dan, dalam praktiknya, mungkin untuk memperkirakan bahwa tahu tersebut ditandai oleh berat produk jadi yang hampir identik dengan bahan baku.

Kedua, karakteristik kecernaan yang lebih besar juga cukup besar; sebenarnya tahu, tidak seperti kebanyakan produk yang diperoleh dengan pengolahan / derivasi makanan, adalah makanan yang meningkatkan potensi kecernaan bahan baku yang digunakan. Sederhananya, tahu lebih mudah dicerna daripada kedelai itu sendiri!

Komposisi nutrisi tahu padat diproduksi dengan kalsium sulfat
energi	KCal	145
air	g	68, 9
protein	g	15, 8
lipid	g	8.7
jenuh	g	01:26
tak jenuh tunggal	g	1, 93
polyunsaturated	g	4.92
Ac. linoleic	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
kolesterol	mg	0
karbohidrat	g	4.3
sederhana	g	0.0
serat	g	2.3
sodium	mg	14
kalium	mg	237
sepak bola	mg	683
fosfor	mg	190
besi	mg	2, 66
tiamin	mg	0158
riboflavin	mg	0102
niacin	mg	0381
retinol	mcg	166

Keunikan lain dari tahu adalah diproduksi dengan teknik pengolahan yang sangat mirip dengan pembuatan keju. Untuk produksi tahu, hanya kedelai "susu" yang digunakan, cairan ekstraksi protein tinggi putih dan susu yang menggumpal akibat pengadukan (pengenalan rennet yang mengandung asam sitrat atau nigari).

Lebih tepatnya, "tahu" bukanlah istilah Cina tetapi Jepang dan berarti "daging tanpa tulang". Namun, tahu tidak ada hubungannya dengan daging ... atau dengan keju, yang dengannya HANYA berbagi penampilan tetapi benar-benar BUKAN rasanya. Dari sudut pandang organoleptik, adalah mungkin untuk menyatakan bahwa tahu adalah makanan yang unik dan hampir tidak sebanding dengan makanan lain yang berasal dari barat.

Meskipun merupakan alternatif yang sah untuk makanan yang berasal dari hewan, berkat asupan proteinnya yang tinggi dan tidak adanya kolesterol, tahu tidak dapat menggantikannya sepenuhnya karena kekurangan totalnya pada cobalamin (vit. B12) dan colecalciferol ( vit. D).

Tahu tahu semua karakteristik gizi kedelai (lesitin penurun kolesterol, asam lemak tak jenuh ganda, dll.) Yang terkait dengan kecernaan yang lebih dari memuaskan.

miso

Miso adalah pasta fermentasi yang diperoleh terutama dari pengolahan kedelai; meskipun merupakan makanan yang berasal dari Cina, miso diimpor ke Jepang pada abad ke-13, di mana ia dengan cepat menyebar dan berakar kuat dalam budaya makanan di semua wilayah. Bahkan hari ini, para bhikkhu tua dan Jepang menyarankan memulai hari dengan porsi nasi dan miso dan secangkir sake buatan sendiri.

Komposisi gizi sup miso
energi	KCal	199
air	g	43.0
protein	g	11, 7
lipid	g	6.0
jenuh	g	01:14
tak jenuh tunggal	g	01:24
polyunsaturated	g	03:20
Ac. linoleic	g	2, 75
Ac Linolenico	g	00:45
kolesterol	mg	0
karbohidrat	g	26, 5
sederhana	g	6.2.
serat	g	5.4
sodium	mg	3728
kalium	mg	237
sepak bola	mg	57
fosfor	mg	159
besi	mg	02:49
tiamin	mg	0098
riboflavin	mg	0233
niacin	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso diperoleh dari fermentasi jamur kedelai dan / atau beras dan gandum di air asin, untuk jangka waktu 12 hingga 24 bulan; organisme yang bertanggung jawab untuk transformasi kimia makanan adalah Aspergillus oryzae yang, berkat hidrolisis molekuler karbohidrat, lebih menyukai konsistensi pucat (halus atau kasar) dan variasi pigmen mulai dari merah hingga kuning.

Resep Video dengan Miso

Sup miso

Miso murni adalah makanan yang cukup protein, cukup mudah dicerna dan sangat energik tetapi jelas kaya akan natrium; sering digunakan dalam pengenceran dengan sup tetapi juga sebagai bumbu pada sayuran dan ikan. Dari sudut pandang nutrisi, miso memiliki semua fungsi PRObiotik dari yogurt dan yang hipokolesterol dari kedelai, berkat kandungan diskritnya dalam lesitin dan asam lemak tak jenuh ganda. Ada 4 jenis di pasaran: HATCHO, MUGI, KOME dan MISO DI SOLA SOIA.

Miso adalah makanan yang berguna untuk membumbui makanan lain; itu adalah produk dengan kandungan natrium yang tinggi, oleh karena itu, penyalahgunaan (terutama miso HATCHO) berpotensi berbahaya dan tidak direkomendasikan pada subjek dengan hipertensi arteri. Kandungan miso cobalamin secara efektif mengkompensasi kurangnya tahu; Oleh karena itu, dengan mengonsumsi tahu tradisional dan sup berbasis miso, pola makan vegan akan mendapat manfaat darinya dengan membatasi integrasi vitamin vitamin B12 ke dosis yang kurang konsisten.