rasa ingin tahu
Mereka berbicara tentang dia sebagai buah yang terlupakan: sang quince, yang menawarkan masa lalu yang benar-benar legendaris, sayangnya menderita hadiah yang jauh lebih menarik. Legenda mengatakan bahwa sang pangeran mewakili lambang Venus, simbol keberuntungan dan keberhasilan dalam perjamuan kawin pada zaman para Dewa.
Quince: generalisasi
Dalam istilah botani, quince adalah Cydonia oblonga atau Amygdalus persica, milik keluarga Rosaceae (subfamili dari Pomoidae). Quince adalah sejenis hibrida pir dan apel: tidak mengherankan, varietas buah-buahan yang ditandai dengan bentuk apel disebut meli quince, sebaliknya, karakteristik memanjang memberi buah istilah quince pear.
Sang quince adalah asli daerah Kaucasus dan Asia Kecil, dan masih tersebar luas di negara-negara yang berbatasan dengan Mediterania Barat dan Cina.
Saat ini, di Italia itu buah yang tidak terlalu terkenal: produksi telah mengalami kontraksi drastis sejak 1960-an.
Pohon mencapai ketinggian umumnya antara 4 dan 6 meter, dan dibudidayakan terutama untuk buah-buahan, quince, pada kenyataannya: buah-buahan - yang sebenarnya buah-buahan palsu - disebut pomi dan memiliki dimensi variabel dengan bentuk asimetris. Khususnya adalah rambut yang mengelilingi pericarp: rambut tebal menghilang ketika buah telah mencapai kematangan.
Biji quince, seringkali banyak, memiliki bentuk poligonal dan ditumpuk, hampir dilem, oleh film berlendir yang menyatukan mereka.
Daging buah, padat dan keras, mengandung zat dan bersifat asam: pada dasarnya, buah ini jarang dimakan segar. Namun, daging buahnya sangat kaya akan pektin, yang membuat quince sangat cocok untuk persiapan selai dan sebagai pengental.
Bunga-bunga, yang dibesarkan dengan terampil dari tanaman pada awal musim semi, berwarna putih dan merah muda, dan memiliki 5 kelopak bunga. Daunnya, di sisi lain, sederhana, berganti-ganti dan ditutupi dengan lapisan rambut tipis beludru.
Tanaman quince sangat cocok untuk tanah yang miskin: pohon hanya membutuhkan drainase yang baik dan tidak suka tanah yang sangat berkapur.
Penggunaan makanan
Seperti yang telah kita lihat, konsumsi segar quince telah digantikan oleh apel yang lebih manis dan berair ( Malus communis ). Justru karena karakteristik bubur yang sangat tajam dan asam, quince kebanyakan dieksploitasi di dapur sebagai pengental kemacetan, berkat kekayaan pektin: seperti yang diajarkan Tradisi, sehubungan dengan teknik pelestarian kuno, quince masih dieksploitasi juga untuk persiapan moster, minuman, roh pada umumnya dan jeli. La Cotognata adalah jeli khusus berdasarkan quince, khas kota Codogno (Lodi).
Daunnya tidak bisa dimakan karena - seperti akan kita lihat - mengandung zat beracun.
Rasa quince
Rasa asam dan sedikit manis dari quince tidak tergantung pada tidak adanya gula, tetapi lebih pada kehadiran yang sama dalam bentuk rantai panjang. Dengan perlakuan panas - oleh karena itu melalui pemasakan quince - rantai panjang glukidik terfragmentasi, oleh karena itu massa mengasumsikan rasa yang lebih manis dan lebih intens, melepaskan bau yang menyenangkan, sangat mirip dengan madu.
Quince Apple Jam
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeQuince: sifat gizi
Quince hanya memasok 26 Kkal per 100 gram produk, setara dengan 108 Kjoule;
Quince adalah sumber vitamin (terutama A, C, B1 dan B2) dan garam mineral, termasuk kalium, fosfor, sulfur, kalsium, dan magnesium.
Sifat terapeutik
Jika, di satu sisi, quince terpinggirkan di dapur, dalam phytotherapy kepentingannya masih cukup besar.
Sebelumnya kita melihat bahwa daun kering apel quince beracun, karena adanya amygdalin; Namun, di masa lalu, rebusan daun kering dieksploitasi untuk sifat antelmintik.
Untuk fungsi positif pada tingkat gastro-intestinal, quince dianggap sebagai obat mujarab untuk semua tujuan: pada kenyataannya ia menawarkan tonik, zat astringent dan anti-inflamasi dari sistem pencernaan.
Tanin yang terkandung dalam quince mampu melindungi mukosa usus.
Quince, seperti semua apel, mengandung asam organik, termasuk asam malat, yang membantu pencernaan.
Dikonsumsi dimasak, quince memiliki khasiat pencahar yang kuat, merangsang dan mempromosikan motilitas usus berkat kehadiran serat dan pektin yang murah hati.
Dalam kosmetik, quince digunakan untuk biji yang, seperti telah kita lihat, diaglomerasi berkat lapisan mucilaginous yang menyatukan mereka: lendir mengerahkan aktivitas perlindungan yang cukup terhadap dehidrasi kulit, selain untuk menangkal timbulnya keriput.
Selain itu, tampaknya quince adalah obat alami yang baik untuk mengatasi batuk dan sakit tenggorokan (dalam bentuk rebusan atau maserasi) dan kurang nafsu makan.
Quince apel secara singkat ยป
