Kelebihan Antioksidan

Antioksidan adalah molekul yang diperlukan untuk melindungi tubuh terhadap katabolit tertentu yang diproduksi selama respirasi sel: radikal bebas .

Radikal bebas (mis. Oksigen singlet, anion superoksida, hidrogen peroksida ) adalah ion atau molekul yang hadir dalam konsentrasi variabel (faktor lingkungan dan subyektif) yang memiliki elektron tidak berpasangan yang mampu secara negatif mengubah molekul lain di sekitarnya (misalnya fosfolipid, asam nukleat, protein dll). Tindakan "kaskade" mereka pada struktur seluler hanya dapat diinterupsi oleh antioksidan, baik itu endogen (misalnya glutathione, superoksida dismutase, katalase, dll.) Atau eksogen (karena itu diperkenalkan dengan makanan di atas segalanya: selenium, seng, tembaga, vit A dan karotenoid (likopen, astaxanthin, dll.), Vitamin C, vitamin E, koenzim Q-10, asam lipoat, dll .).

NB . Ada banyak molekul makanan lainnya dengan fungsi antioksidan yang kurang lebih, toksisitasnya TIDAK diketahui, di antaranya yang paling dikenal adalah polifenol .

Kelebihan antioksidan eksogen dalam makanan

Antioksidan eksogen yang diambil dengan makanan sangat berguna untuk mencegah / menghambat proses penuaan sel, depresi sistem kekebalan tubuh dan timbulnya penyakit atau kanker.

Seringkali antioksidan eksogen dalam makanan tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan subjek; dalam hal ini, penting bahwa kontribusi mereka ditingkatkan melalui apa yang disebut "makanan antioksidan" atau suplemen makanan berdasarkan antioksidan ... TAPI JIKA MEREKA TERLALU BANYAK?

Secara umum, ketika hadir dalam konsentrasi yang tepat, radikal bebas adalah fundamental untuk homeostasis seluler, karena mereka bertindak sebagai pembawa pesan yang benar-benar penting untuk metabolisme sel yang benar (mereka memainkan, misalnya, peran mendasar dalam proses pembunuhan dan pencernaan patogen intraseluler oleh makrofag dan granulosit).
Akibatnya, dengan menetralkan jumlah radikal bebas yang berlebihan melalui asupan antioksidan yang berlebihan, ada risiko mengganggu keseimbangan metabolisme seluler normal, sehingga membahayakan kesehatan seluruh tubuh.
Sampai beberapa tahun yang lalu, Departemen Pertanian Amerika merekomendasikan mengambil kuota antioksidan diet antara 3.000 dan 5.000 unit ORAC per hari, yang dapat dicapai dengan mengonsumsi sekitar lima porsi buah dan sayuran. Sebagai tindakan pencegahan, karena itu dapat disarankan bahwa kemungkinan integrasi antioksidan tidak melebihi 5.000 unit ORAC per dosis harian, yang akan ditambahkan pada yang dibuat oleh diet normal. Baru-baru ini, metode ORAC untuk memperkirakan kapasitas antioksidan telah usang, karena hasil reproduksi in vivo yang buruk.

selenium

Fungsi dan sumber makanan: selenium adalah komponen mendasar dari antioksidan endogen glutathione peroxidase (GSHpx) dan dari fosfolipid-hidroperoksida-glutathione-peroksidase yang bergantung selenium - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991 ); yang terakhir mengkatalisasi degradasi hidroperoksida yang terbentuk oleh oksidasi asam lemak tak jenuh ganda dalam membran sel dan menghambat enzim prostacyclin synthetase yang mendukung pembentukan molekul pro-inflamasi (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Makanan yang membawa jumlah selenium lebih banyak adalah ikan dan jeroan, daging dan sereal, produk susu; ransum yang disarankan tidak mudah diperkirakan tetapi EEC merekomendasikan asupan rata-rata 40 μg / hari.

KEUNGGULAN antioksidan selenium dan ransum yang disarankan: kelebihan selenium bahkan dapat menyebabkan keracunan serius; di AS telah terjadi kasus selenium berlebih karena integrasi makanan yang tidak terkendali. Subjek secara teratur mengambil batang yang mengandung 27, 3mg unsur mikro ini melebihi ransum yang direkomendasikan secara eksponensial; dalam hal ini ada: mual, muntah, diare, kram perut, rambut rontok, kerapuhan kuku dan neuropati perifer (Helzsouer et al ., 1985). Selain keracunan karena suplemen jangka pendek yang berlebihan, bahkan asupan selenium yang berkepanjangan 3-7mg / hari tampaknya menentukan reaksi yang merugikan seperti: dermatitis bulosa, perubahan kuku, alopecia dan kelainan neurologis (paresthesia, paralysis, dan hemiplegia) (Yang et al ., 1983). Studi lain menunjukkan bahwa bahkan hanya 0, 7-0, 9mg / hari selenium menentukan kelebihan antioksidan ini terkait dengan gangguan dan gejala tertentu (Yang et al., 1989), oleh karena itu, disarankan untuk tidak mengambil lebih dari 450 μg / die (Komisi Masyarakat Eropa, 1993).

seng

Fungsi dan sumber makanan: seng adalah faktor enzim yang sangat penting, berpartisipasi dalam pematangan sel-sel kekebalan tubuh, menstabilkan protein hormon tertentu, penting untuk pembentukan tulang dan otot dan memiliki aksi antioksidan yang sangat penting. Seng terkandung dalam daging, telur, ikan, susu, dan sereal.

KEUNGGULAN antioksidan seng dan ransum yang disarankan: ransum seng yang direkomendasikan tidak diketahui tetapi jika kekurangan itu adalah nutrisi penting. Kelebihan seng, dalam dosis lebih tinggi dari 2 g / hari, menjadi beracun dan menyebabkan mual, muntah, dan demam (Hambridge et al., 1986); selain itu, asupan dosis yang sama atau lebih besar dari 75-300 mg / hari dapat menyebabkan perubahan: metabolisme tembaga dan besi (gangguan sintesis leukosit dan eritrosit), dan penyerapan kalsium dan magnesium (dengan kemungkinan kerusakan tulang).

tembaga

Fungsi dan sumber makanan: tembaga merupakan komponen enzim antioksidan endogen dan berpartisipasi dalam proses energi seluler serta sintesis jaringan ikat, keratin kuku dan rambut dan beberapa peptida neuro-aktif. Tembaga terkandung di hati, ginjal, moluska dan beberapa buah.

KELEBIHAN tembaga antioksidan dan ransum yang disarankan: tidak ada kasus keracunan tembaga yang diketahui, kecuali untuk konsumsi produk kontaminasi yang tidak disengaja. Dosis yang ditoleransi dengan makanan adalah sekitar 35mg / hari tetapi Komisi Masyarakat Eropa menyarankan untuk tidak melebihi 10mg / hari.

Vit. A dan karotenoid

Fungsi dan sumber makanan: untuk vit. A berarti vit. retinoid yang larut dalam lemak (dan analog), keduanya vit. karotenoid yang larut dalam lemak (termasuk likopen, astaxanthin, dll.). Di antara kedua kelompok, mereka yang memiliki fungsi antioksidan yang lebih besar tentu adalah karotenoid, terutama β-karoten, sementara retinol dan analog terutama terlibat dalam mekanisme penglihatan dan diferensiasi sel. Retinoid terutama ditemukan dalam makanan hewani (turunan hati dan susu), sedangkan karotenoid lebih terwakili dalam kelompok makanan dasar ke-6 dari 7 (likopen terutama dalam tomat [tetapi tidak hanya!] Dan astaxanthin dalam kerang atau pada beberapa ikan yang memakannya).

KEUNGGULAN vit. A dan antioksidan karotenoid dan ransum yang direkomendasikan: Ransum yang dianjurkan dari vitamin dan provitamin ini dievaluasi sesuai dengan kriteria kesetaraan retinol ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 ug β- karoten = 12 ug karoten lain ) dan berkisar dari 350 hingga 700 μg RE / hari. Kelebihan retinoid akut terjadi pada dosis hingga 300mg / hari, sedangkan dalam jangka panjang, terutama tergantung pada kemampuan untuk menyimpan hati; direkomendasikan untuk tidak melebihi dosis tunggal sama dengan 120mg / hari atau untuk mempertahankan dosis integrasi yang lama antara 7, 5 dan 9mg / hari (Bauernfeind, 1980; Komisi Masyarakat Eropa, 1993). Pada wanita hamil dosis retinoid sebesar 6mg / hari menjadi berisiko dan dapat menyebabkan efek teratogenik pada janin, atau malformasi anak yang belum lahir; sebaliknya, karotenoid tidak menunjukkan efek samping apa pun kecuali hiperpigmentasi kulit "jingga".

Vit. C

Fungsi dan sumber makanan: vitamin C (atau asam L-askorbat) adalah vitamin yang larut dalam air yang melakukan banyak fungsi: faktor enzim, bertanggung jawab untuk sintesis kolagen, pertahanan seluler, perlindungan vitamin E, pengurangan asam folat dalam koenzim dan 3+ pengurangan besi dalam 2+ zat besi. Vit. C terkandung di atas semua dalam tanaman dari 7 dari 7 kelompok makanan dasar dan jatah yang direkomendasikan berkisar antara 60 dan 90 mg / hari.

KEUNGGULAN antioksidan vitamin C dan ransum yang direkomendasikan: kelebihan vitamin C (> 500mg / hari) meningkatkan ekskresi oksalat dengan urin dan mengurangi kelarutan asam urat; Selain itu, efek pro-oksidan yang mungkin diinduksi oleh "megadosis" vitamin yang sama telah diamati baru-baru ini (Chen Q. et al, 2008); penambahan> 10 g / hari, di samping efek yang disebutkan di atas, menyebabkan gangguan pencernaan (mungkin dipicu oleh perubahan pH) dan mendukung pembentukan batu ginjal (Flodin, 1988).

Vit. E

Fungsi dan sumber makanan: vit. E (atau tokoferol) adalah vit. liposoluble yang mencakup 8 bentuk vitamin berbeda berdasarkan efikasi metabolisme; oleh karena itu, konsentrasi dan kebutuhan nutrisi vitamin E dinyatakan dalam Toksolol Setara atau unit internasional: 1 Toksolol Setara = 1 mg a-tokoferol = 1, 5 IU = 2 mg Ÿ-tokoferol = 3 mg δ-tokotrienol = 10 mg γ -tokoferol. Vit. Dan itu mencegah oksidasi asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang dapat mengikat sebagai elemen struktural . Mereka kaya akan vit. Dan biji minyak, benih sereal dan minyaknya.

KEUNGGULAN vit. Dan antioksidan dan ransum yang disarankan: asupan vit yang optimal. Dan itu sama dengan 0, 4 TE setiap gram PUFA, jadi sekitar 8mg / hari; toksisitas yang disebabkan oleh kelebihan vit. Dan sangat sulit untuk mendapatkan bahkan melalui administrasi farmakologis; ini adalah gejala usus yang dapat diperoleh dengan megadosis setidaknya 2.000 mg / hari (Bendich & Machlin, 1988) yang dalam hal apa pun tidak menunjukkan perubahan metabolisme apa pun.

Koenzim Q-10

Fungsi dan sumber makanan: koenzim Q-10 atau ubiquinone mengatur metabolisme energi dan merupakan antioksidan mitokondria yang kuat, yang konsentrasinya cenderung menurun dengan bertambahnya usia; Suplementasi koenzim Q-10 berguna dalam miopati mitokondria, dalam pencegahan atau terapi terapi anti kanker, dalam pengobatan penyakit neurodegeneratif dan pada migrain. Makanan koenzim Q-10 hadir dalam daging dan ikan berlemak, tetapi sebagian besar disintesis pada tingkat endogen melalui penyatuan: Asetil-koenzim A ke cincin benzoik (berasal dari tirosin) dan ke beberapa kelompok metil lateral (berasal dari dari metionin)

KEUNGGULAN koenzim Q-10 antioksidan dan ransum yang disarankan: koenzim Q-10 tidak memiliki ransum yang disarankan karena sebagian besar diproduksi pada tingkat endogen; Namun, jika digunakan dalam terapi yang disebutkan di atas, kisaran pemberian adalah antara 10 dan 90mg. NB . koenzim Q-10 diinaktivasi oleh beberapa obat seperti statin untuk menurunkan kolesterol dan karena itu mungkin memerlukan suplementasi makanan. Kelebihan koenzim Q-10 tidak menyebabkan keracunan nyata; beberapa gejala yang ditunjukkan tidak spesifik dan bersifat minor: kehilangan nafsu makan, gangguan pencernaan, mual dan muntah.

Asam lipoat

Fungsi dan sumber makanan: asam lipoat adalah molekul yang larut dalam lemak dengan fungsi: koenzim energi asam lemak dan karbohidrat, antioksidan yang mampu memblokir radikal hidroksil, oksigen hipoklorida dan singlet, dan chelating dari logam berat berlebih. NB . Asam lipoat bekerja dalam sinergi dengan asam dihydrolipoic. Asam lipoat terutama ditemukan dalam daging merah.

KEUNGGULAN asam lipoat antioksidan dan ransum yang disarankan: asupan asam lipoat makanan harus 25-50mg / hari dan kelebihan farmakologis telah diamati pada spesies hewan yang berbeda; pada manusia, mengacu pada orang yang rata-rata bertubuh (sekitar 70 kg), overdosis berhubungan dengan sekitar 30-35 g / hari. Setelah pemberian asam lipoat yang berlebihan, tidak ada gejala yang parah dan HANYA pada hipersensitif yang dapat menyebabkan alergi pada kulit dan gangguan lambung; tampaknya tidak memiliki efek teratogenik tetapi, tanpa adanya informasi yang lebih rinci, itu TIDAK DIANJURKAN untuk digunakan dalam kehamilan.

bibliografi: