Pandoro

keumuman

Definisi: Pandoro adalah kue beragi khas wilayah Veneto (yang paling terkenal adalah dari Verona, tempat diasumsikan berasal). Sedangkan untuk panettone, juga konsumsi pandoro terkonsentrasi terutama pada periode musim dingin, terutama menjelang liburan Natal.

Deskripsi Pandoro: pandoro itu tinggi dan terpotong-kerucut, dengan pangkal melingkar dan bagian tubuh berbentuk bintang. Di luarnya berwarna coklat, sementara di dalamnya tetap kuning muda ("emas"); pigmentasi seragam dan hanya penambahan gula icing yang mungkin mengubah penampilannya.

Pandoro memiliki adonan jenis ragi yang sangat mirip dengan roti, yang berasimilasi untuk penggunaan tepung terigu putih, penambahan ragi (penghuni pertama atau bir), membuat roti dalam suhu tinggi dan relatif aktivasi reaksi maillard (lihat: gula memasak, protein memasak, lemak memasak). Selanjutnya, seperti panettone, pandoro mengandung telur, gula dan mentega (hewan atau coklat).

Pandoro memiliki rasa manis dengan aroma vanilla; teksturnya lembut, lebih rapuh daripada elastis dan dengan kerak coklat tetapi sangat tipis dan lembut.

Sejarah dan etimologi pandoro: pandoro "nyata" lahir di Verona sebagai evolusi dari kue Natal lokal - nadalin (lebih tua dari setidaknya 600 tahun) - kira-kira pada abad kesembilan belas.

Namun demikian, dari sudut pandang historis-gastronomi, setidaknya DUA persiapan nadalin yang lebih lama tampaknya memiliki banyak kesamaan dengan pandoro Verona; ini adalah kasus "Pan de Oro" Venesia, khas republik maritim dan berasal dari periode relatif pertumbuhan komersial, tetapi juga dari "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), persiapan Habsburg dan alterego dari brioches Prancis (yang kemudian disebut croissant) yang diimpor dari Semenanjung Italia dengan petugas ruang Habsburg dari Quadrilateral.

Teori keempat menelusuri etimologi dari istilah "pandoro" hingga "pando'lo", nama Veneto lokal yang manis.

Hanya pada tahun 1884, pandoro dipatenkan oleh Domenico Melegatti, pemilik industri gula-gula dengan nama yang sama, tetapi pada abad berikutnya, dengan debut Bauli, kompetisi kualitatif yang agak sengit dimulai yang berlanjut hingga hari ini.

Bahan dan produksi

Bahan Pandoro: bahan-bahan Pandoro "klasik" sedikit dan mudah ditemukan:

jenis tepung terigu putih "00" 280g,
gula pasir 80g,
mentega 180g,
10g bir ragi,
vanilla QB,
outlet garam 1,
kuning telur No. 3,
telur utuh n ° 2,
gula ic QB.

Namun demikian, meremehkan persiapan Pandoro tidak diragukan lagi adalah kesalahan untuk tidak dilakukan.

Prosedur persiapan pandoro:

siapkan bola adonan dengan ragi, satu sendok makan tepung dan QB air hangat, lalu biarkan naik sampai dua kali lipat dalam volume;
terpisah, campur 65 g tepung, satu sendok makan gula, telur, kuning telur dan 10 g mentega cair.
Campurkan kedua campuran tersebut dan kerjakan selama sekitar 5 menit. Biarkan istirahat dan biarkan semuanya naik sampai volumenya digandakan.
Di atas papan kue, letakkan 130g tepung, 2 sendok makan gula, 20 g mentega cair, sebutir telur, dua kuning telur, vanili, sejumput garam, dan uleni. Tambahkan yang terakhir ke adonan beragi dan bekerja selama 10 menit. Tambahkan 50g tepung untuk meningkatkan konsistensi dan biarkan mengembang selama 3 jam.
Pecahkan ragi menjadi keran dengan tangan Anda dan ratakan adonan di atas papan kue. Gulingkan menjadi bentuk persegi dan taruh 150 g mentega dalam potongan kecil. Bawa 4 sudut alun-alun ke arah tengah yang menutupi semua mentega. Roll out dengan rolling pin dan lipat semuanya menjadi 3, lalu roll lagi, dua kali.
Diamkan selama 25 menit dan ulangi lagi operasi penyebaran dan pelipatan dengan istirahat selama 25 menit.
Uleni lagi di atas papan kue dan bulatkan adonan dengan sendirinya. Tempatkan dalam cetakan pandoro yang dilumasi dengan baik dan bergula, dan biarkan beristirahat dan naik sampai mencapai tepi cetakan (ragi sebaiknya dilakukan pada suhu konstan sekitar 33-35 ° C).
Panggang pada suhu 190 ° C dan, setelah 20 menit, turunkan suhu menjadi 160 ° C. Setelah 30 menit periksa memasak dengan pin dapur dan lepaskan dari oven jika perlu. Angkat dari cetakan, biarkan dingin dan sajikan pandoro yang dihiasi dengan gula icing.

Sifat nutrisi

Pandoro adalah kue beragi yang terbuat dari tepung gandum, oleh karena itu (mengandung gluten) penggunaannya dalam diet celiac tidak termasuk. Selain itu, pandori yang mengandung mentega hewani dan bukan mentega kakao (dan juga krim apa pun), tidak disarankan untuk semua orang yang menunjukkan intoleransi laktosa.

Pasokan energi pandoro sangat tinggi, oleh karena itu (seperti untuk panettone) direkomendasikan penggunaan sporadis dan (mungkin) terbatas pada periode perayaan musim dingin. Jumlah kalori terutama didukung oleh karbohidrat sederhana dan kompleks dan oleh lemak (jenuh dan tidak jenuh); protein tidak banyak dan secara biokimiawi mereka memiliki karakteristik nilai biologis sedang (gandum) dan tinggi (telur dan kuning).

Bahkan jika tidak ditentukan, pasokan kolesterol dan lemak jenuh (dari telur, kuning telur dan mentega) pandoro harus cukup besar, oleh karena itu tidak cukup untuk diet subjek yang menderita hiperkolesterolemia dan / atau ditandai dengan risiko kardiovaskular lebih tinggi dari normal.

Asupan vitamin dan garam mineral tidak jelas tetapi bisa dibayangkan bahwa adanya kuning telur dan telur utuh memberi kue zat besi dalam jumlah yang baik.

Pandoro tidak memiliki porsi sedang yang direkomendasikan. Menjadi makanan penutup Natal, biasanya dikonsumsi pada akhir makan siang atau makan malam; jelas, dalam hal keseimbangan gizi, dalam hal ini bagian yang direkomendasikan akan sangat langka sehingga tidak praktis (beberapa gram). "Saran diet" yang berguna untuk menghindari bahwa pandoro mempengaruhi terlalu banyak pada kenaikan berat badan Natal adalah dengan mengkonsumsi sisa makanan (jika ada) saja: saat sarapan, camilan pagi dan camilan sore hari berikutnya, jangan letakkan di akhir dua kali makan utama.

Pandoro dengan Chocolate Drops - Mudah tanpa Menjelajah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Varian pandoro manis tradisional diwakili oleh pandoro asin, spesialisasi dengan komposisi yang sama sekali berbeda, mirip hanya dengan bentuk tetapi sama-sama indah ketika dikonsumsi sebagai hidangan pembuka.

Tonton resep video

bibliografi: