Apa itu Cremor Tartrato?
Cremor tartrate (atau cream of tartar ) - secara kimia dikenal sebagai kalium bitartrate dan juga dikenal sebagai kalium asam tartrat - adalah garam kalium dari asam tartarat (asam karboksilat).
Atas: kristal cremortartar dalam botol anggur kosong. Bawah: rumus kimia dari kalium bitartrate. Dari //en.wikipedia.org
Ini memiliki rumus kimia KC 4 H 5 O 6 dan merupakan produk sampingan residu dalam proses pembuatan anggur.
Pelatihan Minuman dan Makanan
Krim tartrat mengkristal di dalam tong atau botol selama fermentasi dari keharusan dan / atau pematangan anggur, jatuh ke dasar dalam bentuk batu pasir yang tidak berwarna, tidak berbau dan hambar.
Kristal (umumnya disebut "anggur anggur") terbentuk di atas semua dalam botol disimpan pada suhu di bawah 10 ° C dan jarang kembali larut dalam minuman; dalam anggur yang matang dalam posisi horizontal, kristal disimpan pada gabus (mungkin, dalam "metode klasik" vinifikasi, mereka dihilangkan berkat manuver "pelepasan").
Ingatlah bahwa kehadiran krim tartrat dalam anggur merupakan indikator bahwa ini belum mengalami pemurnian yang bersifat kimia.
Selain anggur, kristal juga terbentuk dalam jus anggur yang didinginkan atau didinginkan.
Untuk menghindari pengendapan kristal dalam jus anggur yang harus diawetkan (dalam jangka pendek di dalam lemari es atau dipasteurisasi) atau di selai, atau di jeli, atau di sorbets atau di mustard Sisilia, jus anggur harus didinginkan selama sekitar 12 jam ( mempromosikan kristalisasi) dan kemudian disaring dengan dua lapis kain kasa. Kadang-kadang, kristal tetap melekat pada permukaan wadah yang dingin (selama penuangan) membuat penyaringan berlebihan.
Bentuk mentah cremor tartrate (dikenal sebagai beeswing ) dapat dikumpulkan dan dimurnikan untuk mendapatkan bubuk asam putih, tidak berbau, yang digunakan dalam berbagai keperluan kuliner atau keperluan rumah tangga yang akan kami sajikan pada bab berikutnya.
tujuan
Dalam makanan
Dalam makanan, cremor tartrate digunakan untuk:
- Menstabilkan putih telur meningkatkan volume dan toleransi panas
- Stabilkan krim kocok dengan tetap mempertahankan konsistensi dan volumenya
- Agen anti-caking dan penebalan
- Cegah kristalisasi sirup gula
- Mengurangi kehilangan warna sayuran rebus
Selanjutnya, cremor tartrate digunakan dalam:
- Ragi kimia, sebagai bahan asam untuk mengaktifkan bikarbonat
- Garam bebas natrium, dalam kombinasi dengan kalium klorida.
Garam asam serupa, asam natrium pirofosfat, dapat dikacaukan dengan krim tartar karena (dalam ragi kimia) ia melakukan fungsi yang sama.
Penggunaan di Rumah
Cremorate tartrate dapat dicampur:
- untuk asam, seperti jus lemon atau cuka putih, untuk menghasilkan deterjen pemoles untuk logam seperti kuningan, aluminium atau tembaga;
- cukup dengan air untuk aplikasi pembersihan lainnya, seperti untuk menghilangkan "bintik-bintik cahaya" dari porselen.
Terkadang, campuran ini secara keliru dibuat dengan cuka dan soda kue (baking soda) yang sebenarnya bereaksi dengan menetralkan dirinya sendiri, menciptakan karbon dioksida dan larutan natrium asetat.
Cremor tartrate sering digunakan dalam pewarnaan tradisional, di mana aksi kompleks ion tartrate mengatur kelarutan dan hidrolisis garam menggigit seperti timah klorida dan tawas .
Ketika dicampur dengan hidrogen peroksida, ia membentuk pasta yang dapat digunakan untuk menghilangkan karat pada beberapa alat, terutama file manual. Pasta dioleskan pada arna, dibiarkan bekerja selama beberapa jam dan dicuci dengan larutan soda kue dan air. Akhirnya, bilas lagi, keringkan dan oleskan sedikit minyak untuk mencegah pembentukan oksida lebih lanjut.
Penggunaan Medis
Cremor tartrate digunakan sebagai pencahar. Di sisi lain, aplikasi ini dianggap cukup berisiko, karena kelebihan kalium dalam darah (disebut hiperkalemia ) menyebabkan sangat serius dan, dalam beberapa kasus, gagal jantung fatal.
Memang benar bahwa, jika alat ginjal bekerja dengan sempurna, timbulnya hiperkalemia agak tidak mungkin; namun, karena tidak selalu dikatakan bahwa organisme manusia ada dalam homeostasis dan dalam kesehatan yang sempurna, penggunaan cremor tartrate sebagai pencahar harus dianggap usang.
Gunakan dalam Kimia
Cremor tartrate dianggap oleh NIST (Institut Nasional Standar dan Teknologi) standar referensi utama untuk larutan buffer (pH buffer: larutan encer yang terdiri dari campuran asam lemah dan basa konjugatnya, atau sebaliknya).
Dengan kelebihan garam dalam air, larutan jenuh diperoleh pada pH 3, 557 pada 25 ° C. Jika diencerkan dalam asam, cremor tartrate terdisosiasi menjadi asam tartrate dan ion kalium.
Sebelum menggunakan cremor tartrate sebagai standar, disarankan untuk menyaring atau menuang larutan pada suhu antara 22 dan 28 ° C.
Dari pencahayaan krim tartrate Anda bisa mendapatkan "abu mutiara". Proses ini sekarang sudah usang tetapi menghasilkan kualitas "kalium" yang sangat baik (kalium karbonat, untuk pembuatan sabun dan gelas) melalui ekstraksi dari abu kayu atau komponen nabati lainnya.
