Pohon Roti
Pohon roti adalah tanaman tropis yang tersebar luas di India, Asia Tenggara dan di beberapa pulau di Samudra Pasifik (Leeward dan Windward); saat ini, ia juga menemukan ruang di beberapa pulau Karibia, serta di Afrika.
Pohon roti terkait erat dengan Jackfrut dan Breadnut, lebih dikenal sebagai Artocarpus heterophyllus dan Artocapus camansi .
Pohon roti terkenal dengan karakteristiknya menghasilkan buah-buahan yang dapat dimakan dengan ukuran baik, yang, setelah dimasak, mendapatkan aroma dan rasa khas roti segar atau kentang yang dimasak (tergantung pada prosesnya). Makanan ini juga dikenal sebagai sukun .
Ini adalah pohon yang tingginya bisa mencapai 10-20m; daunnya besar, mengkilap, hijau cerah, kasar dan terukir dalam. Ini menghasilkan bunga berkelamin tunggal yang tumbuh dari cabang yang berbeda, yang memunculkan buah berbentuk bulat. Tumbuh dengan subur di dataran rendah, di bawah ketinggian 650m; Namun, beberapa spesimen bertahan bahkan hingga 1550m. Tingkat presipitasi yang paling cocok adalah hujan 1.500-3.000 mm per tahun dan pH tanah harus bersifat alkali netral. Tanah berpasir, liat, atau campuran cocok untuk digunakan; tanaman tidak menyerah bahkan di atas pasir karang.
Pohon roti adalah salah satu tanaman dengan hasil tertinggi dari bagian yang dapat dimakan dan menghasilkan hingga 200 buah atau lebih per musim. Kayu yang dihasilkan tahan terhadap parasit (seperti rayap), sangat ringan dan cocok untuk pembangunan kapal. Serbuk gergaji digunakan untuk industri kertas, sedangkan lateks digunakan untuk menjebak burung.
Tampaknya orang-orang Polinesia kuno menemukan pohon ini di New Guinea dengan baik 3500 tahun yang lalu dan mereka sendiri yang bertanggung jawab atas penyebarannya di sebagian besar wilayah yang saat ini dipengaruhi oleh penanamannya.
buah-buahan
Buah sukun berbentuk bulat atau lonjong, sebesar jeruk bali atau paling banyak seperti melon kita (diameter 10-20cm); dari warna hijau dan keriput permukaan saat disentuh, mereka menggunakan kulit yang agak coriaceous. Mereka biasanya dibagi menjadi banyak achenes, masing-masing dikelilingi oleh wadah berdaging.
Buah-buahan dari pohon sukun memiliki pulp putih (dimasak), berwarna putih dan tepung (karena kaya akan pati); juga biji (sekarang hanya ada di kultivar liar) dapat dimakan setelah dipanggang. Buah sukun dapat dimakan segar atau kering, digoreng, dipanggang, direbus atau dipanggang. Ini menawarkan pasokan energi yang cukup signifikan, terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks; dibiarkan matang sepenuhnya, buah ini menjadi sangat manis, karena konversi pati menjadi karbohidrat sederhana.
Buah-buahan dari pohon sukun adalah makanan pokok bagi banyak populasi tropis. Tanaman ini menghasilkan buah hampir sepanjang tahun, tetapi di musim rendah (dan di daerah paling dingin) tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan utama mereka yang kurang mampu. Di daerah-daerah ini, bagi penduduk miskin, konservasi buah segar sangat bermasalah (karena tidak adanya teknologi pangan). Oleh karena itu, dalam upaya untuk memperpanjang umur simpannya, beberapa digunakan untuk menggali lubang di tanah, di dalamnya, yang dibungkus daun, buah-buahan yang sudah dikupas dan dicuci dibiarkan berfermentasi (nama: mahr, ma, masi, furo bwiru, dll.). ).
Di antara berbagai aplikasi buah sukun, kami juga menemukan produk setengah jadi. Salah satunya adalah campuran fermentasi dengan penambahan santan, semua dimasak dalam daun pisang. Lain adalah buah yang dipotong setengah, sebagian dikosongkan dan diisi dengan berbagai tambalan (manis dan gurih). Paté produk ini juga dapat menggantikan tradisional lalu Hawaii (talas akar kemiri). Juga terkenal adalah hidangan Puerto Rico yang terbuat dari buah pohon roti rebus, cod, minyak dan bawang.
Komposisi kimia dari pohon roti ditandai oleh 25% karbohidrat, 70% air dan sisanya hampir seluruhnya dari protein dan serat; pasokan energi lebih dari 100 kkal / 100 g. Ini memiliki jumlah rata-rata vitamin C (asam askorbat), konsentrasi vit yang kecil. B1 (tiamin) dan kadar garam mineral yang baik seperti seng dan kalium.
tepung
sumber:
- Gerbang Penelitian
- Nutrisi Mulecular dan Peneliti Makanan
Dari buah pohon roti (khususnya dari pulp) tepung juga diekstraksi. Produk ini tidak hanya diperoleh dari buah segar, tetapi juga dari yang difermentasi, meskipun masih dalam tahap percobaan. Jelas, dalam kedua kasus, sebelum menggiling (dalam hammer mill) buah harus dikeringkan.
Tepung sukun merupakan sumber karbohidrat, kalium (hampir 700mg / 100g), dan serat yang baik. Ini memiliki kandungan protein biasa-biasa saja tetapi dengan nilai biologis 55, 1%, yang sama dengan tepung kedelai dan tepung telur (jauh di atas buah kering). Asam amino yang paling umum adalah valin, asam glutamat dan asam aspartat, sedangkan yang membatasi adalah metionin dengan sistin.
Menjadi cukup kalori, itu dapat berhasil digunakan untuk mendukung kebutuhan energi konsumen kurang mampu di daerah tropis. Kandungan karbohidrat yang tinggi membuatnya menjadi basis makanan yang potensial, yang dapat digunakan dalam perang melawan kelaparan dan untuk menjamin keamanan pangan secara keseluruhan. Selain itu, tingginya kandungan serat dan kalium, dan nilai protein biologis yang baik, membuat tepung pohon roti menjadi produk yang sangat berguna untuk meningkatkan kandungan berbagai tepung dengan kandungan rendah unsur-unsur nutrisi ini (misalnya tepung singkong) .
Penggunaan fermentasi BUKAN sangat berguna untuk mengoptimalkan kandungan nutrisi tepung, dengan sedikit pengecualian untuk lemak. Kami menyaksikan peningkatan protein (dari 3, 80 menjadi 4, 43%) dan total abu (dari 2, 37 menjadi 2, 38%), bahkan jika persentasenya hampir dapat diabaikan. Selain itu, ada juga pengurangan serat makanan (dari 3, 12 menjadi 3, 0%), karbohidrat (dari 79, 24 menjadi 76, 71%) dan mineral: kalsium, zat besi, kalium, natrium dan fosfor; magnesium tidak mengalami perubahan besar.
