berkilau

Apa itu Spumante

Anggur bersoda adalah anggur efervesen yang ditandai dengan adanya karbon dioksida, yang terkandung dalam jumlah yang lebih tinggi daripada anggur "berkilau" yang umum. Anggur berkilau berkualitas diperoleh dari fermentasi alami, tetapi ada yang ditambahkan dalam asam karbonat; ini tidak akan dibahas dalam artikel.

Anggur bersoda dalam arti ketat mengalami satu atau dua fermentasi alami, berkat aktivitas ragi anaerob tertentu (Genus Saccharomyces ) yang, pada dasarnya, menempel pada kulit buah anggur. Seringkali (tetapi tidak harus) fermentasi kedua (dari anggur dasar atau harus) dipaksa, karena penambahan gula dan ragi. Selain itu, kadang-kadang, teknik yang agak canggih digunakan, seperti transfer anggur dari fermentasi autoklaf ke botol dengan cara sirkuit bertekanan (agar tidak membubarkan karbon dioksida). Faktanya, tidak ada satu pun teknik vinifikasi anggur bersoda dan berbagai jenisnya sangat berbeda sesuai dengan semua variabel yang kami sebutkan (dan tidak hanya).

Dibandingkan dengan anggur lain (termasuk anggur berkilau), anggur berkilau memiliki karakteristik yang benar-benar unik: konsentrasi tinggi karbon dioksida (antara 3 dan 3, 5 bar dan lebih, tergantung pada kualitasnya), kekuatan alkohol sederhana dan karakteristik organoleptik dan rasa yang khas (diinduksi oleh banyak variabel: anggur asal, berbagai fermentasi, fermentasi dan pematangan).

NB . Di antara anggur berkilau dengan kualitas terbaik, seringkali tekanan (diperkirakan 20 ° C) mencapai 5-6 bar.

Komposisi Nutrisi

Anggur bersoda adalah minuman beralkohol. Ini membanggakan kandungan alkohol sekitar 15, 3% Vol. (12.1g), karena itu BUKAN super-alkohol. Klarifikasi ini sangat mendasar, karena porsi konsumsi kedua kategori sangat berbeda.

Anggur bersoda yang diperiksa di meja mungkin adalah jenis Charmat dengan daya tahan lama pada ragi, karena mengandung sangat sedikit gula sederhana (lebih tinggi dalam Charmat Spumanti tanpa atau untuk waktu singkat) dan persentase alkohol yang tidak berlebihan (lebih tinggi dalam metode Champenoise).

Komposisi untuk: 100g Anggur Sparkling

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 100% air 87.3g protein tr Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 0.0g Asam lemak jenuh 0.0g Asam lemak tak jenuh tunggal 0.0g Asam lemak tak jenuh ganda 0.0g kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 0.6g pati 0.0g Gula terlarut 0.6g Etil alkohol 12.1g Serat makanan 0.0g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g energi 87.0kcal sodium 3.0mg kalium 56.0mg besi 0.3mg sepak bola 9.0mg fosfor - mg tiamin 0.0mg riboflavin 0.0mg niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Dalam anggur bersoda tidak ada persediaan nutrisi yang patut diperhatikan, oleh karena itu minuman ini adalah minuman "kosong"; selain itu, dibandingkan dengan anggur merah, anggur putih berkilau TIDAK mengandung jumlah zat fenolik antioksidan yang sama (mereka jauh lebih rendah!), suatu aspek yang membuat mereka sama sekali tidak berguna dalam nutrisi manusia.

Diet dan Kesehatan

Anggur Bersoda dalam Diet dan Aspek Sehat

Bagian rata-rata dari anggur bersoda adalah sekitar satu atau dua gelas 125ml / hari, tetapi rekomendasi ini membuat usia, kesehatan, dan kondisi khusus subjek tergantung.

Konsumsi anggur bersoda (dan semua minuman beralkohol) sangat tidak dianjurkan dalam kasus patologi metabolisme (terutama hipertensi, hipertrigliseridemia, dan sindrom metabolik terbuka), penderitaan ginjal, hati, dan pankreas; lebih jauh lagi, kita ingat bahwa etil alkohol adalah racun bagi jaringan dan berbahaya bagi selaput lendir saluran pencernaan, merupakan predisposisi hiperasiditas lambung dan meningkatkan timbulnya refluks gastro esofagus, gastritis dan tukak (baik lambung maupun duodenum); perlu diingat bahwa refluks gastro esofagus kronis dan terabaikan dapat meningkatkan mutasi pada kerongkongan Barrett dan meningkatkan risiko kanker.

Kurang serius, tetapi masih perlu diperhatikan, potensi alkohol untuk mengiritasi mukosa usus dan kecenderungan untuk mendukung timbulnya usus yang mudah marah. Untuk alasan ini, minuman beralkohol juga dikontraindikasikan dalam kasus penyakit Crohn dan Rektum-Radang Usus Besar.

Anggur bersoda tidak cocok untuk nutrisi wanita hamil, perawat, orang tua yang menderita malabsorpsi usus dan olahragawan yang, karena aksi etil alkohol, dapat mengalami dehidrasi tubuh. Lebih jauh, jangan lupa bahwa minuman beralkohol dapat secara signifikan mengubah keseimbangan tidur.

Penting juga untuk menentukan bahwa anggur bersoda, meskipun tidak terlalu beralkohol, mengganggu metabolisme obat-obatan dan bahwa, jika itu merupakan objek penyalahgunaan, akan membantu untuk membentuk atau mengkonsolidasikan kecanduan racun pada etil alkohol.

Spumante - Peraturan, Kategori, Tanaman Merambat dan Metode »