Protein terhidrolisis adalah campuran asam amino dan peptida yang kurang lebih kompleks yang diperoleh dari hidrolisis sumber protein hewani (misalnya protein whey, protein telur) atau sayuran (misalnya protein kedelai).
Proses hidrolisis mengikuti apa yang terjadi di lambung dan usus manusia, di mana enzim spesifik - pepsin, trypsin, protease, peptidase - memecah protein makanan menjadi peptida yang lebih kecil dan lebih kecil, sampai asam amino tunggal yang menyusunnya diperoleh.
- Dua molekul asam amino membentuk dipeptida, tiga tripeptida dan seterusnya.
- Jika peptida mengandung kurang dari sepuluh asam amino itu disebut oligopeptida
- Sebagai indikasi, kita berbicara tentang polipeptida ketika rantai ini terdiri dari kurang dari 100 asam amino, dan protein ketika jumlah unit asam amino individu melebihi ambang batas ini.
HARAP DICATAT: usus mampu menyerap bahkan peptida kecil (di-, tri- dan oligo-peptida), yang tampaknya bahkan lebih mudah diserap daripada asam amino bebas.
Protein terhidrolisis juga dikenal sebagai protein yang telah dicerna. Meskipun proses hidrolisis dapat berlangsung dalam berbagai cara (misalnya dengan menyediakan panas, atau zat yang sangat asam atau basa), protein terhidrolisis yang ditujukan untuk integrasi olahraga dan aplikasi klinis diperoleh dengan hidrolisis enzimatik; ini memungkinkan untuk mempertahankan beberapa komponen penting yang akan dinonaktifkan oleh asam atau panas, dan untuk meningkatkan rasanya.
Secara khusus, ada dua bidang utama aplikasi protein terhidrolisis:
- formulasi produk hypoallergenic, seperti formula yang ditujukan untuk bayi yang alergi atau tidak toleran terhadap protein susu
- formulasi suplemen protein untuk atlet, yang dibandingkan dengan suplemen bubuk protein tradisional memiliki dua keunggulan utama:
- mereka dapat ditoleransi dengan lebih baik pada tingkat gastro-intestinal, terutama oleh subjek yang paling sensitif yang mengeluh bengkak, perut kembung dan sakit perut setelah integrasi produk bubuk tradisional
- secara teoritis, mereka membutuhkan waktu pencernaan yang lebih singkat, memastikan penyerapan yang lebih cepat setelah konsumsi yang menghasilkan puncak insulin yang lebih besar (efek insulinotropik yang lebih besar, lihat indeks insulin) dan peningkatan yang lebih cepat dalam kadar asam amino dalam darah; akibatnya, suplemen protein terhidrolisis terutama ditunjukkan dalam pasca-latihan untuk mempercepat pemulihan dan mengeksploitasi apa yang disebut jendela anabolik. Dengan meningkatkan pelepasan insulin, protein terhidrolisis diambil bersama dengan dosis cairan dan karbohidrat yang memadai meningkatkan kecepatan pemulihan glikogen otot setelah berolahraga. Sebuah studi 1 yang membandingkan beberapa efek metabolisme dari protein whey yang diisolasi dengan protein whey terhidrolisis menunjukkan bahwa:
- kecepatan pengosongan lambung hampir identik
- puncak insulin terjadi setelah konsumsi protein terhidrolisis (60 menit melawan 40 protein tradisional yang diisolasi)
- puncak insulin yang ditentukan oleh protein terhidrolisis lebih intens (28%) dan konsisten (area di bawah kurva lebih dari tiga jam 42% lebih tinggi)
HARAP DICATAT: semakin banyak proses hidrolisis didorong dan semakin besar masalah kepahitan produk, karena beberapa asam amino (seperti triptofan, fenilalanin, tirosin, dan leusin) memiliki rasa yang biasanya pahit. Bahan baku protein terhidrolisis yang diketahui (Carbery Optipep TM) menyatakan tingkat hidrolisis (DH) mulai dari 5 hingga 40%.
