keumuman
Taralli (juga dikenal sebagai " tarallini ") adalah produk yang dipanggang terutama terdiri dari tepung, minyak, anggur putih dan garam; sering mengandung biji adas dan cabai.
Memasak taralli asli dibagi menjadi dua fase: yang pertama dilakukan dalam air mendidih (sampai muncul), yang kedua terjadi di oven setelah pengeringan dan membutuhkan suhu tinggi (sampai menjadi cokelat keemasan). Di beberapa tempat digunakan untuk menggorengnya daripada memasaknya di oven, tetapi ini mengarah pada peningkatan upaya pencernaan.
Sebaliknya, untuk mendapatkan resep ringan, perlu untuk mengurangi lemak dengan mengurangi jumlah minyak zaitun extra virgin dalam adonan.
Untuk melihat detail resep Alice pada "Taralli Pugliesi Leggeri" klik di sini.
Taralli muncul sebagai cincin emas kecil. Mereka dibuat dengan membentuk pasta seperti cacing sepanjang 4-5 cm, kemudian ditutup oleh vertex yang tumpang tindih. Diameter dalam sekitar 1-1, 5 cm dan diameter luar sekitar 3-3, 5 cm. Berat tarallo sekitar 5 g.
Karakteristik gizi taralli sangat mirip dengan produk panggang lainnya seperti roti, crouton, kerupuk, dll. Perbedaan paling signifikan mengenai profil lipid yang, dalam kasus taralli, lebih baik daripada makanan yang disiapkan dengan lemak babi, mentega dan minyak sayur terhidrogenasi / bifractionated.
Di meja, taralli dapat menggantikan roti (bahkan jika mereka tidak memiliki karakteristik gizi yang sama) dan menemani berbagai resep. Beberapa taralli "spesial" mungkin mengandung bahan-bahan yang sangat istimewa, seperti gula, lapisan gula, dll.
Namun taralli tampaknya memiliki relevansi yang lebih besar dengan "makanan ringan". Di Italia mereka juga tersedia dalam kemasan, dalam kantong satu bagian yang nyaman atau dalam wadah yang lebih besar (yang terakhir juga diproduksi oleh pengrajin).
Kepraktisan mereka telah memungkinkan untuk mengklasifikasikan mereka di antara "makanan jari", atau makanan yang akan dimakan dengan jari.
Taralli buatan sendiri
Light Apulian Taralli
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Taralli adalah produk yang seharusnya termasuk dalam kelompok makanan dasar III, atau "Sereal, turunan, dan umbi-umbian".
Di sisi lain, taralli kaya lemak memiliki distribusi energi yang lebih disukai lemak dibandingkan dengan karbohidrat. Ini membuat mereka hampir tidak berhubungan dengan set ini, meskipun hal yang sama tidak berlaku untuk versi yang lebih ramping.
Taralli adalah makanan yang sangat energik, dengan asupan kalori yang berfluktuasi antara 400 dan 550 kkal.
Energi dasarnya berasal dari karbohidrat (hingga 65% untuk versi lean) atau dari lipid (lebih dari 60% untuk versi lemak); protein bersifat marginal dan tidak mencapai 10%.
Profil asam lemak mendukung lemak tak jenuh tunggal. Karbohidrat terutama kompleks. Peptida memiliki nilai biologis sedang.
Taralli mengandung banyak serat. Jika disiapkan secara eksklusif dengan minyak, mereka tidak menyediakan kolesterol.
Sedangkan untuk mineral, taralli menunjukkan jumlah sodium yang sangat baik dari garam dapur. Jumlah potasium, magnesium dan zat besi sederhana.
Berkenaan dengan vitamin, tingkat tiamin (B1) dihargai.
NB . Jika taralli diproduksi dengan tepung gandum utuh, jumlah mineral dan vitamin pasti akan lebih tinggi.
Taralli TIDAK cocok untuk nutrisi klinis untuk kelebihan berat badan. Mereka bahkan TIDAK cocok untuk diet melawan hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak relevan dengan diet penyakit celiac, tetapi tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa.
Taralli minyak memenuhi persyaratan filosofi vegetarian dan vegan (bahan-bahannya hanya berasal dari sayuran).
Porsi rata-rata taralli, jika digunakan sebagai camilan, setara dengan 15-25g (total 70-120 kkal, yaitu 3-5 potong).
Taralli VS Roti Segar
Dalam diet biasa, taralli TIDAK boleh menggantikan roti tanpa lemak.
Karena ingin menggunakannya untuk tujuan ini, disarankan untuk bekerja pada komposisi nutrisi dari bahan-bahan lain, mengurangi penggunaan lemak bumbu dalam resep lain.
Pengurangan ini harus setidaknya 5-15 g minyak per 100 g taralli (5-15 g minyak sesuai dengan 45-135 kkal). Amplitudo interval ini tidak disengaja, karena resep taralli tidak semuanya sama (produk tertentu dapat menunjukkan perbedaan kalori juga sangat relevan dibandingkan dengan yang lain).
Selain itu, harus ditentukan bahwa kelembaban total taralli tidak lebih dari 10%, sedangkan roti segar mencapai 35%. Perbedaan 25% sangat mempengaruhi konsentrasi makronutrien dan total kalori.
Pada akhirnya, taralli dapat menambahkan hingga 250 kkal lebih dari roti tawar segar; selain itu, antara satu tarallo dan yang lainnya juga mungkin ada 150 kkal perbedaan yang berasal dari lipid.
Untuk memberikan contoh praktis, dalam makan malam terdiri dari:
- Daging 150g.
- Selada 50g.
- Roti 100g (4 iris).
- Total minyak zaitun extra virgin 20g (sekitar 2 sendok makan).
jika Anda ingin memasukkan taralli alih-alih roti, Anda perlu mengubah porsinya sebagai berikut:
- Daging 150g.
- Selada 50g.
- Taralli lemak 55g (masing-masing sekitar 11 lembar) atau lean taralli 65g (masing-masing sekitar 13 lembar).
- Total minyak zaitun extra virgin 5 atau 10g (sekitar setengah atau 1 sendok sup).
Area Produksi dan Tradisi
Itu dari taralli adalah resep khas daerah Puglia, yang menikmati pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional Italia (PAT), yang dianugerahkan oleh Kementerian Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kehutanan (MiPAAF).
Mereka juga diproduksi di daerah sekitarnya (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise dan Sisilia), meskipun kadang-kadang dengan resep yang agak berbeda (misalnya Basilicata aviglianese tarallo).
