Minyak macadamia

Minyak Macadamia adalah minyak alami yang diekstraksi dengan pengepresan dingin benih tanaman homonim ( Macadamia Integrifolia Muller).

Kita berbicara tentang pohon yang selalu hijau milik keluarga Proteaceae, yang berasal dari hutan tenggara Australia. Macadamia sekarang dibudidayakan di daerah asal, tetapi juga di Hawaii, Meksiko dan beberapa daerah Afrika; Tujuan perkebunan adalah untuk memproduksi dan memasarkan buah-buahan mereka, yang dikenal sebagai kacang macadamia.

Tertutup oleh kulit kecokelatan yang sangat kasar, almond sangat kaya akan zat berminyak. Jadi, melalui proses pengepresan, minyak diperoleh yang khususnya kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal (50-60%), dengan hasil yang sangat baik, sama dengan sekitar 80%.

Minyak Macadamia mengakui aplikasi penting di sektor makanan dan kosmetik. Ini ditandai dengan warna kuning muda dan keasaman rendah, yang secara positif mempengaruhi rasa, sangat menyenangkan dan dengan nuansa kenari (jelas dalam produk olahan).

Seperti yang ditunjukkan di bawah ini, minyak makadamia sangat kaya akan asam lemak tak jenuh, terutama asam oleat, kandungan yang sama berlimpah dalam minyak zaitun. Yang juga perlu diperhatikan adalah keberadaan asam palmitoleat, asam lemak tak jenuh dengan 16 atom karbon dengan satu jenuh tunggal (karena itu milik keluarga tak jenuh tunggal).

Berkat karakteristik ini, minyak macadamia menunjukkan sifat eudermik yang menarik. Karena itu, komposisi ini sangat mirip dengan kulit, yang dengan mudah menyerapnya karena kesamaan kandungan asidisnya.

Di bidang kosmetik, minyak macadamia kemudian digunakan dalam produk pelembab untuk kulit kering, dalam kosmetik anti-penuaan, dalam krim matahari dan bahkan dalam minyak pijat. Ketahanan minyak ini terhadap proses oksidasi juga baik, dijamin oleh fraksi yang tidak dapat disertifikasi (kaya akan vitamin dan pitosterol), dengan prevalensi tak jenuh tunggal pada lemak tak jenuh ganda dan dengan proses pemurnian (tentu saja, minyak macadamia mentah akan terdegradasi dengan sangat cepat), terutama bila terkena sumber panas dan cahaya). Juga di bidang kosmetik, minyak Macadamia juga merupakan dasar untuk produksi turunan, seperti Etat Macadamiato dan PEG-16 macadamia gliserida.

Minyak macadamia: komposisi asam

• Asam lemak jenuh:
• asam palmitat C16: 0 dari 9 hingga 10%.
• C18 asam stearat: 0 dari 3, 5 hingga 6%.
• C20 asam arakidat: 0 dari 2, 4 hingga 3, 7%.
• Asam lemak tak jenuh:
• asam palmitoleat C16: 1 dari 18 hingga 28%.
• asam oleat C18: 1 dari 50 hingga 56%.
• C18 asam linoleat: 2 dari 2, 8 hingga 3, 4%. (keluarga omega 6)

Resistensi oksidasi yang disebutkan di atas membuat minyak makadamia sangat cocok untuk menggoreng (titik asap 210 ° C). Dalam hal ini, ini merupakan alternatif yang sangat baik untuk minyak zaitun dan minyak lainnya yang tahan terhadap suhu tinggi (kacang tanah, minyak bunga matahari kaya akan oleat, minyak kelapa sawit dan inti sawit). Dikonsumsi mentah, karena keberadaan asam palmitoleat yang tinggi, minyak Macadamia kurang cocok dibandingkan dengan minyak zaitun tradisional dan minyak biji lainnya.