Diminum oleh ibu saat mengandung, makanan tertentu dalam minyak atau acar bisa berbahaya bagi janin.
Aturan utamanya adalah untuk menghindari makanan yang diproduksi di rumah.
Selain itu, dengan mengacu pada makanan komersial, disarankan untuk:
- JANGAN menyimpannya lama setelah membukanya.
- Hilangkan mereka karena dicurigai memiliki penyimpanan yang buruk.
Apa risikonya?
Acar memiliki asupan kalori yang sangat rendah dan tidak mempengaruhi keseimbangan gizi secara keseluruhan. Acar lebih energik, tetapi penggunaannya bisa diimbangi dengan pengurangan lemak bumbu.
Bahaya sebenarnya dari pengawet ini terkait dengan kontaminasi / proliferasi bakteri dan jamur, baik selama produksi dan penyimpanan lama, dan setelah pembukaan.
cetakan
Jamur, parasit, virus, dan hanya beberapa bakteri yang mati karena panas (memasak).
Namun, mikotoksin dari cetakan tertentu termostabil dan tetap aktif bahkan setelah hilangnya mikroorganisme yang menghasilkannya.
Dengan memasak makanan yang akan diawetkan dalam minyak dan acar, adalah mungkin untuk menghancurkan virus, parasit dan jamur; di sisi lain, mikotoksin dapat tetap berada di dalam produk. Karena alasan ini, bahan baku yang akan digunakan dalam pengawet harus sehat dan diawetkan dengan baik sejak awal.
Harus diakui bahwa pada manusia mikotoksikosis, atau keracunan yang disebabkan oleh racun jamur, agak jarang terjadi.
Jamur yang berpotensi berbahaya milik berbagai genus dan berkembang biak pada makanan mentah, tetapi juga pada yang dimasak (untuk kontaminasi selanjutnya).
Makanan yang berasal dari sayuran yang dipengaruhi oleh proliferasi jamur adalah: sayuran, buah-buahan, sereal, kacang-kacangan dan biji minyak.
Makanan yang berasal dari hewan yang dipengaruhi oleh mikroorganisme tersebut dapat:
- Berpengalaman (di mana diharapkan kolonisasi kapang menguntungkan; misalnya, bagian luar salami, keju tertentu, dll.).
- Pelestariannya buruk.
Ini berarti bahwa ada "cetakan yang berpotensi baik" dan "cetakan yang berpotensi buruk". Di sisi lain, diet ibu hamil harus sudah dimulai tanpa makanan yang berasal dari hewan yang termasuk dalam kategori yang disebutkan di atas (daging yang diawetkan dan daging yang diawetkan, produk daging yang tidak diisi dengan baik).
Jenis cetakan makanan yang paling umum adalah: Aspergillus, Fusarium, Penicillium dan Byssochlamys .
Biasanya, makanan yang terkontaminasi mudah dikenali, yang secara signifikan mengurangi risiko mikotoksikosis.
Cetakan dapat menyelinap ke guci terbuka dan berkembang biak untuk membuat film putih, hijau, merah atau gelap dan agar-agar (penampilan berubah tergantung pada genus dan spesies).
Untuk menghindari kejadian ini, penting untuk mematuhi kriteria dasar untuk mengawetkan pengawet dan acar:
- Mereka tidak boleh terkontaminasi dengan makanan lain atau dengan air liur.
- Setelah dibuka, mereka harus disegel.
- Mereka membutuhkan penyimpanan suhu rendah.
- Mereka harus dikonsumsi sesegera mungkin; wanita hamil harus menghindari mereka jika mereka telah terbuka selama lebih dari beberapa hari.
bakteri
Di antara bakteri ada lebih atau kurang spesies berbahaya.
Bakteri yang paling sering dalam acar dan acar adalah: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle dan Clostridium botulinum .
Kecuali Salmonella, ketiga jenis bakteri lainnya menghasilkan racun eksogen yang bersifat protein.
Salmonella dan Clostridium botulinum disebut sporogen dan mampu bersembunyi lama di dalam struktur tahan panas (disebut spora), deputi untuk bertahan hidup bakteri dalam keadaan bermusuhan (keasaman, suhu tinggi, tidak adanya air dll).
Bakteri yang secara universal paling berbahaya yang memengaruhi beberapa tinta adalah Clostridium botulinum . Ini menghasilkan neurotoksin yang sangat berbahaya, yang memunculkan kondisi yang disebut botulisme. Untungnya, molekul-molekul beracun itu bersifat protein dan dihancurkan pada suhu 80 ° C.
Dalam kehamilan, di antara bakteri yang paling ditakuti kita mengenali Listeria monocytogenes, yang memunculkan patologi yang disebut listeriosis. Ini adalah mikroorganisme yang meningkatkan kemungkinan malformasi janin dan aborsi. Tidak mudah mengontrak makanan; apalagi dengan acar dan acar yang dimasak dengan baik. Faktanya, Listeria monocytogenes mati pada suhu di bawah 40 ° C dan tidak mampu melindungi dirinya sendiri dengan spora. Racunnya adalah jenis protein dan dihancurkan oleh sterilisasi. Makanan yang bertanggung jawab untuk infeksi adalah makanan mentah yang berasal dari sayuran dan keju tertentu.
Ingatlah bahwa kerusakan infeksi, keracunan dan keracunan makanan pada janin tidak hanya dari tipe langsung . Ada juga komplikasi tidak langsung terkait dengan gejala spesifik. Misalnya, muntah berulang dan diare dapat menyebabkan dehidrasi dan nutrisi yang sangat berbahaya.
Potensi kontaminasi bakteri dan proliferasi selama siklus produksi berubah berdasarkan:
- Jenis makanan
- Mengatur kimia cair
- Temperatur perawatan (pemutihan, pasteurisasi, sterilisasi, dll.)
- Teknologi yang tersedia.
Produk Khusus dan Cairan Pemerintah
JENIS MAKANAN
Tanpa merinci, marilah kita ingat bahwa secara statistik, makanan yang berasal dari sayuran adalah rumah bagi koloni bakteri yang kurang berbahaya daripada makanan yang berasal dari hewan.
Sebagai contoh, sayuran mengandung mikroorganisme yang berpotensi KURANG yang berbahaya bagi daging.
Perlu juga diingat bahwa beberapa acar difermentasi, seperti asinan kubis dan gherkin yang dibuat sesuai resep tradisional.
Bakteri yang dimaksud terutama milik Genus Lactobacilli dan biasanya dianggap bermanfaat bagi organisme (probiotik). Di sisi lain, banyak yang percaya bahwa disarankan untuk menghindarinya selama kehamilan.
CAIRAN PEMERINTAH
Juga pemilihan cairan pengatur mewakili metode seleksi mikroba yang agak efektif.
Asam dan garam dalam matriks acar mencegah proliferasi bakteri tertentu yang dianggap sangat berbahaya; contoh yang paling indikatif adalah Clostridium botulinum .
Sebaliknya, minyak menciptakan lingkungan bebas oksigen yang mendukung metabolisme mikroorganisme anaerob, yang cenderung lebih "bermasalah" (yang juga termasuk bakteri yang disebutkan di atas).
Sterilisasi dan Teknologi
Produksi dari konservasi yang baik dalam toples harus memiliki tingkat higienis yang cukup tinggi. Namun, hasilnya dapat berubah berdasarkan prosedur yang diadopsi.
Ada acar buatan sendiri untuk dikonsumsi dalam jangka pendek yang membutuhkan sedikit pemutihan makanan (yaitu, bagian yang cepat dalam air mendidih) dan tidak termasuk pasteurisasi / sterilisasi dalam pot. Dalam kehamilan mereka harus dihindari karena beberapa bakteri sporogenik (yaitu bakteri penghasil spora) secara efektif menolak pengobatan. Berkecambah, spora mengembalikan aktivitas mikroba dan mempromosikan kemungkinan produksi racun.
Sayangnya, di rumah, ini juga dapat terjadi dengan mengeksploitasi suhu dan waktu yang lebih tinggi, meningkatkan tingkat keasaman dan mempastir / mensterilkan pembuluh. Faktanya, spora dihancurkan pada suhu 120 ° C (suhu tidak dapat dicapai dengan cara direbus), itulah sebabnya wanita hamil harus menghindari acar dan acar buatan sendiri walaupun dirawat dengan panas untuk waktu yang lama.
Di tingkat industri, di sisi lain, dimungkinkan untuk mencapai dan melampaui batas ini dengan mempromosikan ketahanan pangan.
Namun, tidak ada suhu perawatan yang menjaga risiko keracunan endotoksik.
Endotoksin adalah molekul lipid yang ditempatkan pada permukaan sel bakteri gram negatif. Ini berarti bahwa makanan yang sebelumnya terkontaminasi oleh mikroorganisme ini, bahkan jika dirawat pada suhu yang sangat tinggi, dapat memicu keracunan.
Untuk alasan ini, kebersihan yang sangat akurat diperlukan terutama pada tahap awal siklus produksi.
