Bacillus cereus adalah bakteri berbentuk batang, aerob opsional, Gram positif, dan sporogenik. Sangat umum di lingkungan, umumnya ditemukan di udara, debu, dan tanah.
Infeksi dan Gejala
Meskipun ada beberapa jenis Bacillus cereus - beberapa di antaranya tidak berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi tubuh manusia - bakteri ini dikenal sebagai sumber keracunan makanan pada manusia. Terutama racunnya untuk merusak organisme, yang dapat memanifestasikan dirinya dengan berbagai cara:
- dengan mual dan muntah, gejala yang timbul dari satu hingga enam jam setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi dan dapat bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis emetik : terlibat racun toksik yang sudah ada, yaitu sudah ada dalam makanan yang dicerna karena mereka sangat tahan terhadap panas ( seperti yang diproduksi oleh Enterococcus faecalis) . Hanya kadang-kadang, gastroenteritis emetik disertai dengan diare. Jenis infeksi yang ditularkan melalui makanan ini mungkin sulit dibedakan dari yang dialami oleh bakteri patogen bawaan makanan lainnya dalam jangka pendek, seperti Staphylococcus aureus
- dengan kolik abdomen dan diare, gejala yang timbul 8 hingga 24 jam setelah mengonsumsi makanan yang bertanggung jawab dan dapat bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis diare : enterotoksin terlibat tersintesis oleh bakteri di dalam usus. Mual dapat menyertai diare, tetapi muntah umumnya tidak ada
Diagnosis harus didukung oleh isolasi Bacillus cereus dari makanan, muntah atau feses, dan dari tanaman kuantitatif pada media selektif khusus. Sebagai aturan, bagaimanapun, operasi tersebut dilakukan hanya untuk tujuan penelitian, karena infeksi relatif tidak berbahaya dan biasanya sembuh sendiri. Untuk alasan ini, terapi antibiotik biasanya tidak diperlukan, sementara rehidrasi oral yang benar adalah satu-satunya tindakan pencegahan penting yang harus diambil di hadapan diare.
Dalam beberapa kasus dan untungnya jarang, Bacillus cereus masih dapat menyebabkan gambar septikemia dan berakibat fatal.
penularan
Di antara makanan yang paling sering terlibat dalam epidemi Bacillus cereus adalah hidangan berdasarkan:
- sereal
- daging cincang dan bakso
- sayur dan sup
- turunan susu
- puding
Tentu saja, tubuh manusia mampu mempertahankan diri terhadap infeksi Bacillus cereus : hanya ketika makanan mengandung racun atau bakteri dalam jumlah yang berlebihan mereka dapat mengambil alih dan menghasilkan kerusakan. Khususnya, dalam kasus yang terdokumentasi makanan yang dicurigai mengandung antara 106 dan 109 cfu / g (unit pembentuk koloni per gram).
Keingintahuan: di usus, Bacillus cereus bersaing dengan organisme lain seperti Salmonella dan Campylobacter untuk nutrisi dan tempat adhesi. Pada hewan ternak seperti ayam, kelinci dan babi, beberapa jenis Bacillus cereus yang tidak berbahaya digunakan sebagai aditif makanan probiotik untuk mengurangi perkembangbiakan Salmonella di usus dan sekum. Pendekatan ini meningkatkan kesehatan hewan dan konsumen, mengurangi risiko infeksi dari Salmonella spp.
Meskipun beberapa strain Bacillus cereus bersifat psikotrofik dan juga dapat berkembang pada suhu pendinginan (4-6 ° C), sebagian besar tumbuh antara 15 dan 55 ° C, dengan pertumbuhan optimal pada 30-37 ° C. Kisaran pH yang sesuai untuk pertumbuhan Bacillus cereus adalah antara 5, 5 dan 8 ° C.
Seperti yang dijelaskan dalam artikel, kita dapat menyimpulkan bahwa:
- Bacillus cereus adalah bakteri di mana-mana, yang meningkatkan kemungkinan kontaminasi, sampai-sampai keberadaan mikroorganisme di sebagian besar bahan baku makanan dianggap tak terelakkan. Tanah adalah sumber utama kontaminasi makanan dengan spora Bacillus cereus
- Pendinginan membatasi multiplikasi Bacillus cereus, memperpanjang waktu perkecambahan spora dan menghasilkan racun. Oleh karena itu, pendinginan makanan yang salah meningkatkan risiko infeksi.
- Memasak pada suhu 60 ° C membunuh bakteri, tetapi bukan racun emetiknya, yang dapat tetap aktif hingga suhu di bawah 100 ° C
- Terutama di sektor katering, pra-memasak dan penyimpanan makanan selanjutnya pada suhu yang lebih tinggi daripada pendinginan, selama berjam-jam sebelum memasak berikutnya dan singkat, meningkatkan risiko gastroenteritis emetik dari Bacillus cereus : racun emetik termostabil yang terbentuk selama fase penyimpanan tidak dihancurkan oleh pemanasan berikutnya
- B. cereus bukan mikroorganisme yang toleran terhadap asam, sehingga perbanyakannya dicegah dalam makanan asam, sudah pada nilai pH di bawah 4, 5
pencegahan
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dari Bacillus cereus kami sarankan:
- jangan menyimpan makanan pada suhu kamar
- simpan makanan siap saji, terutama yang kaya pati, pada suhu tidak lebih rendah dari 60 ° C atau tidak lebih tinggi dari 4 ° C; dalam kasus terakhir makanan harus didinginkan dengan cepat dan didinginkan dalam waktu dua jam setelah dimasak
- untuk menghindari kontaminasi silang, gunakan panci dan pelat bersih untuk penyimpanan, dan dengan hati-hati bersihkan permukaan yang bekerja: spora Bacillus cereus memiliki sifat perekat yang kuat, dapat membentuk biofilm, dan karenanya bertahan lama di permukaan ini.
