Apa mereka
Apa itu rusks?
Rusks adalah makanan yang berasal dari sereal - terutama gandum durum: Triticum aestivum .
Mereka secara tradisional digunakan untuk sarapan atau sebagai camilan sekunder di antara waktu makan utama - pertengahan pagi dan / atau sore hari atau bahkan sebelum tidur.
Ada berbagai jenis rusks, berbeda dalam bentuk - bulat atau persegi - rasa dan rasa - normal, rusks manis, malt atau kakao rusks, dll. - dan komposisi - rusks gandum tradisional, dengan nasi atau sereal lain, rusus bebas gluten / gluten, rusks tanpa garam / rendah garam dll.
Tidak seperti roti biasa, rusks memiliki konsistensi yang sangat renyah. Mereka meminjamkan diri untuk menemani makanan manis dan gurih, atau untuk direndam.
Dari sudut pandang gizi, dibandingkan dengan roti, rusks mengandung lebih sedikit air dan lebih banyak kalori; selain itu, mereka memiliki konsentrasi maltodekstrin yang lebih tinggi dan gula sederhana / larut - juga sukrosa - dan karena itu rasanya lebih manis. Dalam diet yang lebih ketat, rusks sering digunakan sendiri, seolah-olah itu biskuit, bukan sebagai pengganti roti - dibandingkan dengan yang memiliki karakteristik gizi yang kurang berharga.
Rusks terutama merupakan makanan komersial; namun, mereka juga dapat diproduksi di rumah. Di bawah ini kami akan mengusulkan resep untuk membuatnya di rumah.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari rusks
Rusia adalah makanan kepadatan energi tinggi, yang sangat kaya kalori; karakteristik ini ditentukan oleh konsentrasi tinggi karbohidrat, oleh kelembaban yang sangat rendah dan oleh adanya lemak - terutama tidak jenuh - yang diperlukan untuk adonan dan penyepuhan. Mereka juga mengandung sejumlah kecil protein bernilai biologis sedang dan konsentrasi serat makanan yang terpisah.
Dibandingkan dengan roti biasa, polimer bertepung dan protein irisan rusk, menjalani pemasakan ganda, menjalani hidrolisis termal yang mendukung pengurangan waktu pencernaan; fitur ini juga menentukan peningkatan indeks glikemik-insulin.
Rusks mengandung gluten; beberapa juga menunjukkan konsentrasi laktosa yang kecil, sementara tingkat histamin dapat diabaikan. Kandungan purin rendah, sedangkan asupan fenilalanin tampaknya berukuran sedang. Kolesterol tidak ada.
Rusks mengandung jumlah zat besi yang baik - bahkan jika tidak tersedia secara luas - natrium - garam meja - kalium, magnesium dan seng. Kontribusi vitamin yang larut dalam air dari kelompok B - terutama tiamin atau B1, riboflavin atau B2 dan niasin atau PP - relevan.
| Rusia | |
| bergizi | kuantitas ' |
| Bagian yang dapat dimakan | 100% |
| air | 4.0 g |
| protein | 11.3 g |
| lipid | 6.0 g |
| Asam lemak jenuh | 0, 83 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal | 1.47 g |
| Asam Lemak Tak Jenuh Ganda | 2, 40 g |
| kolesterol | 4, 0 mg |
| TOT Karbohidrat | 82, 3 g |
| Pati / Glikogen | 72, 8 g |
| Gula terlarut | 2.2 g |
| Serat makanan | 3, 5 g |
| larut | - g |
| tidak larut | - g |
| energi | 410, 0 kkal |
| sodium | 206, 0 mg |
| kalium | 140, 0 mg |
| besi | 3, 8 mg |
| sepak bola | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| seng | 2, 0 mg |
| tembaga | - mg |
| selenium | - mcg |
| Tiamin atau vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin atau vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niasin atau vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folat | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C atau Asam Askorbat | 0, 0 mg |
| Vitamin A atau RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E atau Tokoferol Alpha | 1, 3 mg |
diet
Rusia dalam diet
Rusks cocok untuk sebagian besar diet. Namun, karena kepadatan energi, beban glikemik, indeks glikemik-insulin lebih dari cukup - meskipun lebih rendah daripada yang manis - dan kehadiran lipid yang tak terduga, dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan Hipertrigliseridemia, penting untuk tidak berlebihan porsi dan frekuensi konsumsi.
Rusks bukan sumber protein lengkap. Nilai biologis, dari entitas sedang - tidak mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandung apa yang disebut asam amino pembatas. Di antaranya - tidak harus diambil pada waktu makan yang sama - kita dapat memasukkan semua makanan yang berasal dari hewan, kacang-kacangan tertentu atau biji lainnya dan rumput laut. Rusks produksi saat ini memiliki profil lipid yang memadai - tidak adanya kolesterol dan prevalensi asam lemak tak jenuh pada jenuh, dengan sebagian kecil polyunsaturate dari entitas yang baik - bahkan untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Jumlah zat besi yang cukup, bahkan jika tidak tersedia secara hayati, membuat rusks menjadi makanan yang lebih disukai dibandingkan dengan banyak lainnya dalam kategori yang sama dan lebih miskin daripada mineral. Namun, mereka tidak dapat menggantikan sumber makanan elitis seperti daging, ikan dan telur - yang diperlukan untuk mencegah - menyembuhkan anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur, pada wanita hamil dll. Kandungan kalium dan magnesium yang baik membantu menutupi kebutuhan nutrisi spesifik dari mineral alkali ini dan diperlukan untuk transmisi potensi aksi otot-otot; dalam tubuh mereka berkurang dengan meningkatnya berkeringat dan dengan kehilangan tinja-kemih. Seng sangat penting untuk pembentukan enzim antioksidan dan untuk menjaga kesehatan tiroid. Vitamin kelompok B berperan sebagai koenzim. Rusks bukan sumber makanan eksklusif tetapi berpartisipasi dalam mencapai ransum yang direkomendasikan, sebagian mendukung efisiensi semua kain.
Rusks tidak cocok untuk diet celiac. Jika mereka bebas dari susu dan turunannya, mereka cocok untuk terapi nutrisi melawan intoleransi laktosa dan alergi protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Karena dianggap memiliki daya cerna yang baik, rusks kadang-kadang direkomendasikan dalam terapi makanan bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asam lambung, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesofageal, gastritis dan tukak lambung atau duodenum.
Mereka semua cocok untuk filosofi vegetarian, sementara hanya mereka yang tidak memiliki susu dan turunannya, telur dan turunan hewani dan lemak yang cocok untuk diet vegan. Relevansi dengan diet keagamaan harus dianalisis kasus per kasus, dengan melihat daftar bahan.
dapur
Orang-orang gila di dapur
Rusks-rusks ini cocok untuk ditutupi dengan makanan yang bisa disebarkan, terutama permen - madu, selai, selai, gelatin, krim hazelnut jenis nutella yang dapat disebarkan, selai kacang, susu kental, dll. - tetapi juga gurih - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, jenis philadelphia, pasta ikan teri, mayones atau saus mustard dll; tidak jarang bagi mereka untuk mengganti irisan roti juga untuk menemani sayuran, daging, ikan, telur, keju keras seperti grana padano, parmigiano reggiano dan pecorino, dan daging sembuh seperti prosciutto, ham yang dimasak, salami, mortadella, bacon, piala, dll. - mereka tidak cocok untuk mengumpulkan saus dan bumbu, yaitu catatan "scarpetta". Mereka juga sangat cocok untuk digunakan dalam susu, jus buah dan jus.
resep
Resep Rusia
Rusks dapat dibandingkan dengan roti manis yang SANGAT panggang; setelah campuran, ragi dan penembakan pertama, mereka menjalani penambahan dan perlakuan panas lebih lanjut. Bagian-bagian terakhir ini memberikan rriks kerapuhan yang lebih besar, konsentrasi air yang lebih rendah, asupan lemak yang lebih besar, kepadatan energi yang lebih besar, dan daya cerna yang lebih besar daripada roti tradisional.
Resep dari rusks komersial
Bahan-bahan dari ramuan KOMERSIAL adalah: jenis 00 tepung terigu lunak, minyak sawit, ragi bir, gula, ekstrak malt barley, tepung gandum malt dan garam; jelas, setiap perusahaan memiliki resep yang berbeda tetapi, pada prinsipnya, bahan-bahannya tidak berbeda jauh dari yang disebutkan - kecuali untuk produk makanan.
Proses rusks komersial
Proses ini sepenuhnya otomatis dan termasuk kemasan yang menjamin pelestarian karakteristik organoleptik dan gustatory dari rusks untuk periode yang agak lama.
Resep rusks buatan sendiri
Rusks adalah makanan yang mudah direproduksi bahkan di rumah; bahan dari CASALINGHE rusks adalah: tepung terigu lunak, mentega, ragi, gula, telur, susu, air dan garam (susu dan telur bisa diganti dengan air lain tetapi hasilnya tidak superimposable).
Proses rusks buatan sendiri
Persiapan berlangsung dengan cara berikut: menyaring tepung; larutkan ragi dalam sedikit air dan tambahkan ke tepung; tambahkan sisa air, susu, gula dan telur, dan uleni; kemudian, tambahkan garam dan mentega lunak, terus diremas-remas; biarkan naik sampai mencapai dua kali volume awal; hancurkan adonan dengan meratakan adonan dan menggulungnya sendiri; letakkan di cetakan roti di dalam kotak yang dilapisi kertas roti dan biarkan naik lagi; sikat dengan telur atau susu; panggang dan masak pada suhu 180 ° C selama 40 '; transformasikan dan biarkan dingin; potong irisan sekitar satu sentimeter dan letakkan di loyang; panggang dalam oven kipas pada suhu 130 ° selama 45 '; biarkan hingga dingin dan konsumsi.
