tigelle

keumuman

Tigelle atau crescentine adalah makanan khas wilayah Emilia-Romagna, khususnya di provinsi Modena. Mereka termasuk dalam kategori roti dan turunannya, karena mereka diperoleh dari formulasi adonan beragi berdasarkan tepung terigu dan air;

mereka tidak berbentuk, dengan diameter sekitar 10cm dan ketebalan 1-2cm, jelas tetapi dengan tanda-tanda jelas memasak di atas piring. NB . Karena adanya gluten, tigelle atau crescentine BUKAN makanan yang relevan dengan diet celiac.

Etimologi: selama bertahun-tahun, dengan metonimi, istilah "tigelle" telah menggantikan nama asli makanan ini, atau "crescentine"; mutasi retoris dari kata benda "tigelle" terjadi dengan perbanyakan makanan itu sendiri, awalnya dikonsumsi hanya di dekat perbukitan Moden, tetapi kemudian diungkapkan di seluruh dataran regional dan di wilayah tetangga. Untuk analisis pertama, tidak ada alasan konkret yang mengharuskan pertukaran "isi wadah", tetapi tidak demikian; di wilayah timur dekat daerah Modena, di provinsi Bologna, makanan dengan nama yang sama dikonsumsi tetapi berbeda dalam komposisi dan prosedur memasak: adonan goreng yang disebut tepat "crescentina". Untuk alasan ini, di mana pun kecuali di Modena, crescentina berarti makanan bolognese berdasarkan adonan goreng, sedangkan istilah "tigella" mengacu pada disk kecil roti Modena yang akan dimasak dalam terra cotta atau alat wajan khusus.

resep

Tigelle atau crescentine kontemporer dapat diproduksi mengikuti berbagai jenis resep, sementara proses kuliner selalu tetap sama. Di sisi lain, formula tradisional tigelle atau crescentine jelas: tepung gandum putih (tipe 00), air, ragi alami, lemak babi, garam dan lemak babi. NB . Beberapa menggunakan sebagian susu alih-alih air dan yang lain menggunakan ragi sebagai pengganti penghuni pertama (atau penghuni pertama); sering menggunakan gula.

Namun perlu untuk menentukan bahwa, mengikuti kesadaran global di bidang kesehatan, resep tradisional tigelle atau crescentine telah mengalami beberapa perubahan radikal (bahkan jika para pendukung "crescentina modenese" dengan ceria menjaga setiap detail makanan khas mereka) . Perubahan penting yang banyak perusahaan dan pengrajin telah memutuskan untuk membuat resep tigelle adalah penggantian lemak hewani yang ada dalam adonan (lemak babi) dan yang ditambahkan untuk memasak (lemak babi) dengan minyak zaitun extra virgin. Dengan pengaturan ini adalah mungkin untuk mengurangi kandungan kolesterol dan secara drastis mengurangi kadar asam lemak jenuh dalam produk akhir, untuk kepentingan kesehatan keseluruhan tigelle.

Klarifikasi lain menyangkut ragi yang akan digunakan; dilihat dan dianggap sebagai "zaman" tigelle atau crescentine, dapat dibayangkan bahwa awalnya media ragi terbuat dari adonan asam; hari ini, untuk kenyamanan dan kepraktisan, kami memperoleh tigelle atau crescentine juga melalui penggunaan ragi bir, sedangkan yang kimia (dan juga pengawet) adalah ragi yang digunakan secara eksklusif oleh produsen industri.

Seperti yang diantisipasi, proses tigelle atau crescentine selalu sama:

1. Larutkan gula dan garam di satu bagian air / susu dan ragi di bagian lain
2. Buat air mancur dengan tepung di atas papan kue
3. Di tengah, tuangkan: air / susu dengan gula dan garam, cairan dengan levito dan minyak atau lemak babi menjadi potongan-potongan kecil melunak.
4. Uleni dengan kuat dan letakkan dalam mangkuk tepung yang ditutupi kain lembab.
5. Biarkan naik sampai dua kali lipat dalam volume.
6. Bagi adonan menjadi kue dan, satu per satu, sebarkan ke dalam lembaran dengan tebal sekitar 1/2 cm atau 1 cm; dengan secangkir adonan, pisahkan cakram berdiameter sekitar 10cm.
7. Masak cakram dalam tigella (atau tigelliera logam atau di atas piring atau wajan) yang agak dilumuri (dengan minyak atau lemak babi), sering-sering memutarnya.

Berkenaan dengan bahan-bahan tigelle atau crescentine, kami membawa beberapa contoh:

Resep 1 - tradisional : jenis tepung 00 500g, ragi 25g, air 200g, lemak babi 80g, garam QB; lemak babi untuk diberi minyak.

Resep 2 - lebih sehat : ketik 00 600g tepung, ragi pembuat bir 25g, susu sapi 150g, minyak zaitun extra virgin 30g, gula QB, garam QB; minyak untuk pengurapan.

Tigelle - Crescentine Modenesi

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Variasi tigelle lokal kami adalah Batbout, roti Maroko yang benar-benar enak dimasak dalam wajan, jangan lewatkan videoricetta

Sifat nutrisi

Pertama-tama, kami tegaskan bahwa, mengandung gluten, tigelle tidak cocok untuk diet celiac. Lebih jauh lagi, mereka yang siap dengan susu bahkan tidak mau memberi makan subyek yang tidak toleran laktosa.

Tigelle atau crescentine adalah barang yang dipanggang milik seluruh sereal dan turunannya, oleh karena itu untuk kelompok makanan III. Mereka memiliki asupan energi yang sangat tinggi (terutama dari karbohidrat kompleks) dan tidak cocok untuk makanan biasa (terutama untuk orang yang kelebihan berat badan). Selain itu, karena beban glikemik yang cukup besar, sebagian besar tigelle TIDAK direkomendasikan untuk subjek dengan diabetes mellitus tipe 2. NB . Resep yang menggunakan gula memiliki sebagian besar karbohidrat sederhana.

Profil lipid tigelle atau crescentine bervariasi sesuai dengan resep; mereka yang membutuhkan penggunaan lemak babi membawa sejumlah besar kolesterol (tidak terlihat dalam tabel di bawah) dan asam lemak jenuh, itulah sebabnya mereka harus dihindari dalam makanan mereka yang menderita hiperkolesterolemia; di sisi lain, yang didasarkan pada minyak zaitun extra virgin tidak memiliki implikasi negatif yang sama, bahkan jika asupan kalori yang tinggi memaksakan, bagaimanapun, konsumsi sesekali dan sedang.

Protein Tigelle atau crescentine langka dan memiliki nilai biologis sedang. Jumlah serat makanan mirip dengan roti biasa, sedangkan jumlah airnya sangat tinggi, karena meja tidak memperhitungkan dehidrasi yang terjadi pada saat memasak.

Sejauh menyangkut garam mineral, konsentrasi yang besar tidak terbukti, sementara mengenai vitamin jumlah tiamin selalu diskrit; untuk tigelle dengan lemak babi, niasin tampaknya baik, dan jumlah setara retinol dalam crescentine dengan susu sama memuaskan.

Tentu saja kita juga harus mempertimbangkan kontribusi nutrisi dari isian yang mungkin, yang dapat berkisar dari saus hingga daging yang diawetkan, dari keju yang dapat disebarkan hingga sayuran, yang secara signifikan mempengaruhi kontribusi nutrisi dari hidangan. Kombinasi daging yang diawetkan tanpa lemak tigelle (bresaola, ham yang telah disembuhkan tanpa lemak, dada kalkun) dan sayuran (cukini, paprika, roket, valerian ...) tentu lebih disukai daripada daging antara daging tigelle dan daging asap (salami, pancetta, coppa, mortadella), keju lemak atau semi-lemak (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), mayones, selai atau cokelat.

Nilai Gizi

		Resep 1	Resep 2
Bagian yang dapat dimakan		100, 0%	100, 0%
air		32.8g	28.1g
protein		7.8g	8.9g
	Asam amino yang berlaku	-	-
	Membatasi asam amino	-	-
TOT lipid		10.4g	6.2g
	Asam lemak jenuh	4.4g	1.4g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	4.4g	4.0g
	Asam lemak tak jenuh ganda	1.6g	0.8g
	kolesterol	-	-
TOT Karbohidrat		50.8g	59.5g
	pati	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	1.2mg	-
Serat makanan		2.0g	1.9g
	larut	-	-
	tidak larut	-	-
energi		315.0kcal	314.5kcal
sodium		-	-
kalium		112.5mg	124.6mg
besi		0.7mg	0.6mg
sepak bola		14.5mg	36.6mg
fosfor		69.4mg	75.6mg
tiamin		0.10mg	0.08mg
riboflavin		0.10mg	0.06mg
niacin		1.21mg	0.77mg
Vitamin A		0.10RAE	8.75RAE
Vitamin C		0.10mg	0.20mg
Vitamin E		0.30mg	1.21mg