Perubahan makanan

Perubahan makanan terdiri dari serangkaian fenomena, biasanya tidak disengaja, yang terjadi dalam makanan, berubah, kadang-kadang sangat dalam, karakteristik kejujuran, tidak berbahaya dan mudah dicerna. Seringkali, ini adalah kasus-kasus di mana perilaku manusia (misalnya karena kurangnya perhatian atau kelupaan) mungkin telah menyebabkan episode tersebut, tetapi dengan bersalah dan tidak jahat.

Perubahan makanan dapat diklasifikasikan sebagai alami, sukarela dan curang.

Perubahan alami : konservasi buruk atau berkepanjangan (tengik, pembusukan, keasaman); sangat sering hal itu disebabkan oleh kurangnya sensitivitas konsumen yang, lebih sering dari yang diperkirakan, mengklaim, misalnya, bahwa tenggat waktu tiga bulan untuk susu jangka panjang

penyimpanan valid terlepas dari apakah membuka paket atau tidak. Dan lagi, keseriusan supermarket dievaluasi berdasarkan lokasi konter makanan beku, yang harus selalu diletakkan di dekat meja kas; Seringkali perawatan ini dibatalkan oleh kecerobohan pelanggan yang, setelah membeli produk beku, meninggalkannya untuk waktu yang lama di mobilnya, mungkin di bawah terik matahari.

Karena semua alasan ini, banyak keracunan makanan disebabkan oleh kelalaian konsumen, bukan oleh produsen.

Perubahan sukarela: perawatan teknologi kimia, fisik atau biologis yang diterapkan untuk meningkatkan kualitas atau umur simpan produk; sangat sering ini adalah perubahan positif, seperti pasteurisasi susu atau penambahan asam askorbat (vitamin C) ke tepung, yang meningkatkan umur simpan dan memfasilitasi proses memanggang.

Perubahan penipuan : pemalsuan makanan, pemalsuan dan pemalsuan.

kecanggihan

Komposisi makanan dimodifikasi, sebagian menggantikan beberapa elemen zat makanan dengan penambahan kualitas yang lebih rendah dan nilai makanan.

pemalsuan

Zat makanan dipalsukan ketika perubahan komposisinya diperkenalkan oleh manusia, setelah pencampuran dengan bahan lain yang kualitasnya lebih rendah atau setelah dirampasnya unsur-unsur yang bermanfaat atau menjadi ciri khas produk tersebut.

PEMALSUAN

Makanan dipasarkan dengan komposisi atau dengan nilai yang berbeda dari yang dinyatakan. Penipuan di mana konsumen dapat ditarik mungkin eksplisit atau implisit. Eksplisit jika label menyatakan false, implisit ketika jenis kemasan, bentuk, merek, bahkan tanpa adanya deklarasi salah objektif, dapat menyesatkan konsumen.

Perubahan makanan juga tergantung pada keberadaan xenobiotik, yaitu zat kimia yang asing bagi sistem asal biologis. Perubahan-perubahan ini bisa positif bagi kesehatan manusia (penambahan vitamin C ke tepung) atau negatif (residu pestisida, hormon, logam berat, dll.).