Intoleransi laktosa
Dalam kasus intoleransi parah terhadap gula susu khas ini, konsumsi eksklusif makanan bebas laktosa tampaknya menjadi pilihan yang dipaksakan.
Laktosa adalah kandungan gula utama dalam susu; akibatnya, kami menemukannya dalam konsentrasi variabel dalam semua makanan yang berasal dari itu atau yang mengandungnya sebagai bahan. Konsentrasi laktosa tertinggi ditemukan dalam susu, yogurt dan susu fermentasi, es krim, keju lunak dan mentega.
Kandungan laktosa dari berbagai makanan | |
makanan | Laktosa 100 g makanan |
POWDER MILK POWDER (SELURUH) | 35, 1 |
POWDER MILK POWDER (MAGRO) | 50, 5 |
| ASI | 6, 5-7, 0 |
| susu keledai | 6.2 |
keju | 6.0 |
| kefir | 5.0 * * |
SUSU BUFFALO | 4.9 |
SUSU VAKSIN SELURUH | 4.8 |
SUSU VAKSIN Sebagian SKIMMED | 4.9 |
VAKSIN SUSU LEAN | 4.9 |
SUSU DOMBA | 4, 5 |
SUSU KAMBING | 4.2 |
VICINE RICOTTA SEGAR | 4.0 |
| krim | 3.0 -4 |
RICOTTA ROMAN DARI DOMBA | 3.2 |
YOGURT DARI SUSU SELURUH | 3.2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3.3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3.2 |
Serpihan SUSU SIHIR (pondok) | 2, 6-3 |
SUSU ROTI | 1.8 |
EDAM SEGAR ATAU MUSIM | 1.0 |
| keju mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaler dan keju keras | 0, 1 |
| Parmigiano reggiano, grana padano, dan keju ekstra keras | 0.0 |
* * Laktosa yang terkandung dalam produk susu asam umumnya dapat ditoleransi dengan baik
Biasanya, subjek intoleran laktosa mendukung konsumsi keju keras, karena mereka sangat miskin dalam gula ini dibandingkan dengan yang segar dan produk susu. Bahkan yogurt dapat ditoleransi oleh beberapa orang, mengingat bahwa laktosa yang dikandungnya sudah dicerna oleh bakteri; selain itu, lactobacilli yang sama - khususnya beberapa strain probiotik yang terkandung dalam berbagai produk berdasarkan susu fermentasi ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - telah terbukti bermanfaat dalam meningkatkan intoleransi laktosa.
Toleransi laktosa adalah variabel dan tergantung pada masing-masing individu.
Tingkat keparahan intoleransi laktosa sebanding dengan defisiensi laktase. Oleh karena itu konsep ini relatif, karena jumlah laktosa yang ditoleransi oleh populasi berbeda; untuk mengklarifikasi konsep dengan contoh praktis, jika seseorang mentolerir secangkir susu sehari tanpa masalah, dia masih bisa mengeluh tentang gejala menjengkelkan intoleransi laktosa ketika dia mengkonsumsi satu liter dalam sekali jalan. Demikian pula, beberapa orang intoleran laktosa mentoleransi yogurt dengan baik, beberapa mentoleransi keju keras, sementara yang lain dipaksa untuk menghilangkan sumber laktosa terkecil sekalipun. Untuk kategori terakhir ini termasuk subyek yang menderita intoleransi terhadap laktosa primer, karena cacat bawaan laktase dan karena itu ada sejak lahir.
Individu yang sangat tidak toleran terhadap laktosa harus memberikan perhatian khusus juga pada sumber makanan sehingga dapat dikatakan "tersembunyi". Gula ini sebenarnya ditambahkan sebagai eksipien untuk berbagai obat dan suplemen, dan ditemukan - bahkan dalam jumlah kecil - dalam berbagai produk makanan. Di antara yang terakhir kita ingat:
- roti dan makanan panggang lainnya
- sereal olahan, seperti serpihan jagung untuk sarapan
- Kentang yang sudah dimasak, sup, minuman untuk sarapan
- margarin
- Potongan daging dan dingin
- Dressing salad
- Permen, makanan ringan dan makanan ringan lainnya, es krim, cokelat, disiapkan untuk cokelat panas
- Persiapan untuk pancake, biskuit, dan kue
- Daging cincang
- Susu kedelai tidak mengandung laktosa; Namun, karena adanya gula lain yang khas dari kacang-kacangan (misalnya stachiosio), sporadis dapat mereproduksi gejala intoleransi laktosa.
Untuk bertahan melawan sumber "laktosa" yang tersembunyi, penting untuk membaca dengan cermat komposisi makanan yang dicetak pada label produk. Dalam daftar bahan, khususnya, perlu untuk memastikan tidak adanya susu dan produk samping laktosa, whey, rennet dan susu (asam laktat tidak diperoleh dari susu dan karena itu cocok untuk dikonsumsi). Oleh karena itu, jika salah satu bahan ini muncul pada label, itu berarti bahwa produk tersebut mengandung laktosa dan karenanya dapat dikontraindikasikan. Syaratnya jelas suatu keharusan, justru karena toleransi laktosa adalah variabel dan tergantung pada masing-masing individu. Yang tampaknya pasti adalah bahwa turunan susu, tetapi juga berbagai produk makanan yang mengandung laktosa, adalah sumber nutrisi penting. Untuk alasan ini, saran penting adalah untuk mengidentifikasi - melalui tes dan kesalahan - jumlah laktosa yang dapat ditoleransi, menghindari untuk hanya mengasumsikan makanan bebas laktosa.
Jika individu yang tidak toleran ingin sesekali mengkonsumsi makanan yang kaya laktosa, ia dapat mengambil preparat enzimatik berbasis laktase pada saat yang sama sebagai paliatif.
Sejauh menyangkut kalsium, untuk mencegah defisiensi apa pun, dimungkinkan untuk mengonsumsi susu delaktosat (hanya jika dapat ditoleransi dengan baik) dan meningkatkan konsumsi sayuran yang kaya akan kalsium (misalnya kacang polong, lobak, kubis, dan brokoli). Ikan dan kacang-kacangan juga merupakan sumber kalsium yang sangat baik.
