Metode memasak kuno, sangat dihargai tetapi tidak selalu sehat
Memanggang makanan adalah salah satu metode memasak tertua: sederhana, cepat, dan memberi citarasa yang khas, tak tertahankan bagi banyak orang.
Dalam kasus pemanggangan kontak, pelat merah panas digunakan sebagai gantinya, yang dibuat untuk melekat langsung ke makanan.
Aturan dan Kiat untuk memanggang optimal
Di bawah ini adalah beberapa tips yang berguna untuk memasak di atas panggangan, maka kita akan membahas aspek nutrisi dan kesehatan dari metode memasak kuno ini
- Dibutuhkan sekitar satu jam untuk mengurangi kayu menjadi bara, lebih baik memilih kayu berpengalaman seperti anggur atau juniper dan menghindari kayu resin. Siapkan sejumlah kayu yang memungkinkan pembentukan lapisan bara yang sedikit lebih lebar daripada kisi untuk ketebalan sekitar 5 sentimeter.
- Kisi-kisi harus terbuat dari stainless steel dan dengan kuil yang tipis
- Panggangan tidak boleh bersentuhan langsung dengan api tetapi pada jarak setidaknya 10-15 sentimeter tergantung pada ketebalan daging, suhu dan jumlah bara api. Sebelum menyimpan piring, panggangan harus dipanaskan dengan baik.
- Ini adalah aturan yang baik untuk menghindari menusuk daging untuk mencegah kebocoran cairan; karena itu disarankan untuk menggunakan pisau atau tang untuk membalikkan piring
- Untuk alasan yang sama, ada baiknya tidak menaburkan garam selama memasak
- Waktu memasak terkait dengan jenis dan ketebalan makanan. Secara umum, keju memiliki waktu memasak yang lebih singkat.
- Adalah baik untuk tidak berlebihan bumbu tetapi taburi dengan ringan dengan sikat atau setangkai rosemary
- Bagaimanapun, daging harus sepenuhnya dicairkan dan dikeringkan sebelum diletakkan di atas panggangan
Saus barbekyu
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeMemasak bakar, makan sehat dan sehat
Pada bagian pengantar dari artikel ini kami menyatakan bahwa memanggang adalah metode memasak yang tidak sehat. Sebenarnya penggunaan panggangan untuk menyiapkan makanan tidak dianggap oleh ahli gizi, bahkan jika dalam hal ini ada pendapat yang bertentangan.Pengurangan penggunaan bumbu akan membuatnya lebih sehat jika bukan karena suhu yang sangat tinggi dicapai selama memasak. Panas sebenarnya mampu mengubah zat organik yang ada di piring. Jika kita mempertimbangkan bahwa selama suhu memasak mendekati atau bahkan lebih tinggi dari 1000 derajat dapat dicapai, mudah untuk membayangkan seberapa konsisten perubahan ini.
Secara khusus, perhatian ahli gizi diarahkan tidak hanya pada hilangnya aset vitamin yang penting dari sayuran tetapi juga pada pembentukan zat karsinogenik yang berasal dari pembakaran bagian luar dan khususnya bagian yang lebih gemuk. Dalam strip yang terbakar karakteristik adalah mungkin untuk menemukan turunan dari benzopyrene dan antrasena, keduanya sangat karsinogenik. Cukuplah untuk mengatakan bahwa satu kg daging panggang rendah mengandung jumlah benzopyrene yang sama dalam 600 batang rokok. Lihat juga: Diet dan kanker
Karena alasan ini, penting untuk membersihkan panggangan dengan hati-hati di awal dan di akhir penggunaannya, dengan cara ini kemungkinan residu beracun dari masakan sebelumnya melekat pada makanan baru akan merusak karakteristik dan keamanannya.
Untuk alasan yang sama, kisi tradisional pelat lebih baik, karena permukaan kontak lebih rendah. Juga inversi makanan selama memasak membantu membatasi waktu kontak dengan panggangan panas. Namun, poin terakhir ini tidak berjalan dengan baik dengan aturan makanan yang baik yang dalam banyak kasus melibatkan pengasinan dan / atau menambahkan makanan dan beberapa pembalikan selama memasak.
Seperti diilustrasikan dalam artikel "Apa minyak yang ideal untuk menggoreng?" minyak dan semua lemak umumnya memiliki batas maksimum daya tahan panas di luar yang struktur molekulnya diubah dan residu beracun diproduksi untuk tubuh kita. Temperatur yang dicapai selama memasak di atas panggangan jauh melebihi batas ini dan karena itu baik untuk menghindari menaburkan daging dengan minyak selama memasak. Di sisi lain, suhu panggangan yang tinggi diperlukan untuk membentuk lapisan luar tipis yang mencegah cairan yang terkandung dalam daging keluar sementara tetap menjaga kelembutan alami.
Jika di satu sisi suhu eksternal mencapai suhu yang sangat tinggi, di sisi lain suhu internal, mengingat berkurangnya waktu paparan panas, tetap relatif rendah. Secara khusus dapat terjadi bahwa untuk potongan daging yang sangat tebal, bagian dalamnya tetap terlalu mentah dan melebihi rasa yang tidak disukai semua orang, kuman patogen apa pun dapat bertahan hidup.
Oleh karena itu, memanggang tidak termasuk metode memasak yang paling sehat, tetapi aspek-aspek berbahayanya dapat dibatasi dengan melakukan tindakan pencegahan tertentu:
- pertama-tama, untuk memilih daging dengan kualitas yang baik dan asal yang terjamin, dengan cara ini kita setidaknya sebagian menghindari bahaya bahwa residu beracun dari memasak dikaitkan dengan residu hormon atau zat karsinogenik lainnya yang digunakan dalam pembiakan ternak;
- hindari potongan daging paling gemuk seperti yang telah kita lihat, lemaklah yang mengalami perubahan paling merusak dengan panas; sebagai alternatif, singkirkan lemak yang terlihat dari daging sebelum dimasak;
- untuk alasan yang sama, batasi memasak makanan selama memasak;
- hindari mengkonsumsi makanan yang jelas hangus atau setidaknya menghapus bagian yang dipanggang;
- minum banyak air dan hindari asosiasi dengan alkohol untuk memfasilitasi penghilangan racun;
- berasosiasi dengan makanan daging yang kaya serat dan antioksidan seperti sayuran, yang sebaiknya dimakan mentah;
- hindari terlalu mengasinkan makanan.
Menghormati tip-tip ini, memanggang makanan akan menjadi lebih sehat dan akan memuaskan selera Anda. Panggangan bagus sekali!
