Amina aromatik

Amina aromatik dapat terbentuk di lingkungan asam lambung setelah memasak makanan yang salah. Metode memasak yang disalahgunakan adalah metode panggang.

Faktanya, pemasakan panggang dan pemasakan bakar mengarah pada pembentukan amina aromatik, yang disebabkan oleh aksi metabolisme pada level sitokrom P450 yang memunculkan metabolit toksik tapi karsinogenik.

Metabolisme amina aromatik terjadi terutama dengan introduksi gugus -OH dan dengan reaksi konjugasi oleh introduksi gugus asetil. Suksesi dari reaksi-reaksi ini memunculkan efek akhir dari radikal elektrofilik (nitroione), yang berikatan dengan DNA. Ini adalah karsinogen organospesifik, karena bertindak terutama pada tingkat kandung kemih dengan kemungkinan mengembangkan tumor kandung kemih.

Dari contoh ini kita dapat menyimpulkan bahwa bahkan sistem memasak makanan tertentu sangat penting, karena dapat mengembangkan metabolit beracun dan sering bersifat karsinogenik bagi tubuh kita.