Saat ini, banyak pentingnya diberikan untuk jumlah serat makanan yang ada dalam makanan, terutama yang berbasis tepung. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa, dengan tidak adanya molekul yang mengurangi kecepatan penyerapan usus (seperti serat), karbohidrat dalam pasta dan roti (dalam porsi yang cukup) cenderung meningkatkan kadar insulin secara berlebihan (insulin dalam darah). Yang terakhir, diketahui, adalah hormon anabolik yang, di antara berbagai fungsinya, mendorong sintesis hepatik lemak dan deposit yang diakibatkannya dalam jaringan adiposa.
Pada akhirnya: terlalu banyak roti olahan dan terlalu banyak pasta membuat Anda gemuk. Dari kesadaran ini, oleh karena itu, kecenderungan untuk mengkonsumsi makanan utuh muncul, secara hipotesis dianugerahi kekuatan satiating yang lebih besar, asupan kalori yang lebih rendah dan dampak insulin yang lebih rendah.
Sayangnya, keyakinan ini telah secara bertahap terdistorsi, jatuh tempo pada prinsip yang menurutnya: antara produk-produk olahan dan produk-produk integral ada kesenjangan kualitas yang tidak hanya signifikan tetapi tidak dapat dijembatani.
"Apakah itu benar? Apakah pasta dan roti gandum membantu mempertahankan berat badan fisiologis atau bahkan menurunkan berat badan? "
Ini adalah pertanyaan yang coba dijawab oleh arsitek studi: " Wholegrain vs. roti dan pasta gandum halus. Efek pada glikemia postprandial, nafsu makan, dan asupan energi ad libitum berikutnya pada orang dewasa muda yang sehat ”.
Ini adalah uji coba eksperimental silang eksperimental yang mengamati reaksi 16 orang dewasa muda terhadap konsumsi 4 makanan berbeda berdasarkan tepung terigu. Makanan, dimakan satu per satu (untuk dapat melakukan survei), adalah: pasta gandum, pasta putih, roti gandum dan roti putih. Parameter perbandingan adalah: glikemia post prandial, nafsu makan residu dan asupan energi dalam makan makanan sampai pencapaian kenyang (makan "ad libitum", yaitu sampai kenyang).
Makanan uji diberikan pada pagi hari dan dengan perut kosong; ini terdiri dari porsi makanan individu yang mengandung (awalnya, sebelum ad libitum) 50g karbohidrat.
Tingkat nafsu makan dan glikemia kemudian diklasifikasikan setelah 180 'dari konsumsi, juga mengukur asupan energi total hingga pencapaian ad libitum.
Respons glikemik serupa antara produk olahan dan integral; Namun, makanan berbasis pasta, dibandingkan dengan makanan berbasis roti, telah mencapai kadar glukosa darah yang kurang penting. Selain itu, pasta putih telah menunjukkan indeks glikemik sedikit lebih rendah daripada roti putih. Roti gandum, tetapi bukan pasta gandum, meningkatkan rasa kenyang dan nafsu makan berkurang dibandingkan dengan makanan putih. Namun, total energi hingga rasa kenyang tercapai tidak berbeda.
Oleh karena itu benar untuk lebih memilih roti gandum dan pasta dibandingkan dengan yang disuling tetapi, jujur saja, trik unik ini tentu saja tidak mewakili solusi untuk mempertahankan berat fisiologis atau menurunkan berat badan jika terjadi kelebihan berat badan.
