Sodium klorida
Sodium klorida adalah nama kimia "garam meja" yang paling dikenal ; itu adalah garam natrium asam klorida, yang bersifat kristal dan tidak berwarna saat dilihat, ditandai dengan warna dan rasanya yang khas.
Garam dapur tersedia di alam, baik sebagai kristal terestrial (garam batu) dan sebagai elektrolit dalam air laut, yang darinya dapat diekstraksi secara langsung (desalinasi) atau secara tidak langsung dari kristal yang tersimpan di tanah. Salah satu metode tertua untuk mengumpulkan garam laut dari dapur adalah penguapan matahari air laut, yang dilakukan di panci garam; selain itu, pemurnian tertentu dilakukan dalam produksi garam laut, yang melibatkan pemisahan, oleh karena itu pengecualian, jenis garam lain dari natrium klorida. Secara artifisial, penguapan air dapat dicapai melalui penggunaan arus listrik.
Jenis garam dapur
Garam meja dapat diklasifikasikan menurut
Asal sifat:
- Laut: asal usul laut
- Terestrial: berasal dari mineral terestrial
Tingkat pemurnian:
- Garam halus: 99, 9% NaCl
- Garam integral: alami, tanpa pemurnian; mengandung: yodium, magnesium, belerang, seng, tembaga, fosfor, dll.
Komposisi ionik:
- Garam hiposodium: lebih banyak mengandung natrium (Na) untuk keuntungan kalium (K); sering direkomendasikan untuk memerangi HYPERTENSION ARTERIAL
- Garam asodik: benar-benar bebas natrium; itu juga menemukan aplikasi dalam perang melawan tekanan darah tinggi
- Garam beryodium: ditambahkan dalam yodium; itu adalah garam makanan yang banyak dikonsumsi. Penggunaannya telah disarankan untuk memerangi kekurangan populasi yodium dan untuk pengurangan komplikasi tiroid terkait
Garam rumit
- Gomai: jenis garam oriental yang ditambahkan dalam biji wijen panggang atau rumput laut.
Aspek gizi
Garam dapur, sebagaimana telah diekspos, adalah hasil dari kristalisasi natrium (Na) dan klor (Cl) dalam proporsi 40% dan 60%; dapat dilihat bahwa 0, 40 g natrium dan 0, 60 g klor diberikan untuk setiap gram garam meja.
Pada tingkat nutrisi, tidak seperti apa yang terjadi dengan mikronutrien lain, baik untuk natrium dan klor, cukup sederhana untuk mencapai tingkat asupan yang direkomendasikan (LARN), yang masing-masing:
- Na + - 575-3500 mg / hari untuk orang dewasa (tetapi tidak kurang dari 69-460 mg / hari) setara dengan 1, 5-8, 8 g garam meja
- Cl- - 900-5300 mg / hari untuk orang dewasa (1, 5-8, 8 g garam meja)
Jika sering digunakan terbuat dari garam utuh (kaya akan ion lain), hiposodik (mengandung K) atau iodat (mengandung iodin), tingkat asupan elektrolit lain dengan mengorbankan natrium klorida meningkat secara proporsional. Mineral yang paling diminati nutrisi adalah:
- Potassium (K): kation intraseluler utama; mendasar untuk bagian seluler trans-membran molekul terhadap gradien konsentrasi, dan untuk menjaga keseimbangan asam-basa. Asupan minimum mudah dicapai (1600 mg / hari), sedangkan kelebihannya secara FISIOLOGI tidak mungkin; Namun, disarankan (terutama di hadapan gangguan ginjal) untuk tidak menyalahgunakan garam yang mengandung kalium karena mungkin menjadi sumber asupan yang berlebihan.
- Iodine (I): unsur dasar hormon tiroid, oleh karena itu fungsinya terutama bio-regulasi. Kekurangan tersebar luas dan hampir di mana-mana di antara wilayah semenanjung Italia; ini, jika serius, dapat menentukan "gondok tiroid" dan untuk mencegah onsetnya, disarankan untuk mengonsumsi setidaknya 150 μg / hari yodium. Dalam kehamilan akan lebih tepat untuk mencapai surplus tambahan 25 ug / hari.
- Magnesium (Mg): sangat penting dalam banyak proses metabolisme dan juga dalam transportasi sel trans-membran yang bergantung pada energi; selanjutnya, magnesium membentuk lebih dari 300 enzim yang berbeda. Asupan magnesium minimum bisa sekitar 210-320mg / hari, tetapi kisaran aman 150-500mg / hari direkomendasikan.
NB . Level asupan yang ditunjukkan di atas mengacu pada populasi umum; atlet dan atlet mungkin perlu (tergantung pada volume, intensitas dan pentingnya berkeringat) asupan garam yang lebih tinggi secara signifikan.
