Apa itu Wakame?
Wakame ( Undaria pinnatifida ) adalah rumput laut yang dapat dimakan, yang bersama-sama dengan Laminaria ( Laminaria japonica ) merupakan sumber makanan yang sangat penting bagi ekonomi global, terutama untuk negara-negara Asia Timur dan Asia Tenggara.
Di Jepang, rumput laut wakame telah menjadi sumber nutrisi yang sangat penting sejak 700 SM, dan telah menjadi subjek budidaya spesifik selama beberapa tahun sekarang.
Rumput laut wakame adalah ganggang coklat yang tumbuh hingga sekitar 7 meter, mengisi dasar bebatuan teluk dan sublitoral yang membasahi daerah beriklim Jepang, Korea dan Cina. Itu lebih suka suhu antara 5 dan 18 ° C, berhenti tumbuh ketika suhu air melebihi 25 ° C. Baru-baru ini, rumput laut wakame telah menyebar, mungkin dibawa oleh perairan pemberat kapal, juga di Perancis, Selandia Baru dan Australia.
Sifat nutrisi
Di antara berbagai spesies ganggang coklat yang digunakan untuk keperluan makanan langsung dan tidak langsung, Wakame adalah sumber protein terkaya, dengan kandungan rata-rata 16, 3 gram per pon produk.
Profil asam amino dan indeks kualitas protein juga baik: wakame mengandung semua asam amino esensial, yang berkontribusi 47, 1% terhadap total kandungan protein. Asam amino pembatas adalah triptofan; ini membuat rumput laut wakame menjadi sumber protein yang melengkapi sumber protein nabati tradisional, seperti kacang-kacangan dan sereal.
Tabel berikut meringkas kandungan rata-rata mineral, vitamin, dan serat rumput laut wakame dan rumput laut Kombu. Atau, dimungkinkan untuk berkonsultasi dengan sumber luas dari Kementerian Pertanian Amerika.
| Kandungan vitamin rumput laut Wakame ( U. pinnati fi da ) dan rumput laut Kombu ( L. japonica ), dinyatakan dalam mg per 100 gram produk kering | |||
| vitamin | kombu | Wakame | DRI (Intake Referensi Diet) * |
| beta-karoten | 2, 99 ± 0, 09 di | 01:30 ± 00:12 | - |
| Retinol setara | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karoten) |
| Vitamin B1 | 00:24 ± 0, 02 | 00:30 ± 00:04 | 1.0 |
| Vitamin B2 | 0.85 ± 00:08 | 01:35 ± 00:09 | 1.1 |
| Vitamin B6 | 00:09 ± 0, 01 | 00:18 ± 0, 02 | 1.4 |
| niacin | 01:58 ± 00:14 | 02:56 ± 00:11 | 12 |
| Kandungan serat makanan rumput laut Wakame ( U. pinnati fi da ) dan rumput laut Kombu ( L. japonica ), dinyatakan sebagai persentase berat kering | ||
| serat | kombu | Wakame |
| larut | 32, 6 | 30 |
| tidak larut | 4.7 | 5.3 |
| total | 37, 3 | 35, 3 |
| Kandungan mineral dari Alga wakame ( U. pinnati fi da ) dan alga Kombu ( L. japonica ), dinyatakan dalam mg per 100 gram produk kering | |||
| bijih | kombu | Wakame | DRI (Intake Referensi Diet) * |
| sepak bola | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| yodium | 170 ± 5.5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| sodium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nikel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| khrom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selenium | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| besi | 01:19 ± 0, 03 | 01:54 ± 00:07 | 150 |
| seng | 0, 886 ± 0.330 | 0, 944 ± 0.038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| tembaga | 0.247 ± 0.076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| memimpin | 0.087 ± 0.021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 00:00 | - |
| air raksa | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsenikum | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Manfaat dan properti
Sementara di negara asal ia biasa dikonsumsi sebagai makanan, profil nutrisinya yang sangat baik berarti bahwa rumput laut Wakame Barat dipasarkan terutama sebagai suplemen makanan.
Untuk Diet Vegan
Kandungan protein yang sangat baik dan kualitas protein yang baik menjadikannya subjek promosi iklan yang menggambarkannya sebagai pelengkap ideal untuk diet vegetarian dalam berbagai bentuknya dan makrobiotik. Pada dasarnya, rumput laut wakame dapat dianggap sebagai tonik, bantuan yang berguna untuk mencapai kebutuhan berbagai nutrisi jika terjadi kekurangan makanan atau peningkatan kebutuhan. Kekurangan vitamin dan mineral, kelemahan, kerapuhan kuku dan rambut, keletihan dan berkurangnya konsentrasi, adalah indikasi klasik suplemen berdasarkan rumput laut wakame.
Untuk Diet Pelangsingan
Dorongan komersial untuk konsumsi ganggang Wakame juga dan terutama berasal dari sifat pelangsing yang diduga, dengan stimulasi pengeluaran energi.
Yodium dan Selenium
Basis fisiologis dari karakteristik ini dapat ditemukan pertama-tama dalam kandungan yodium dan selenium yang sangat baik, dua mineral penting untuk fungsi tiroid yang benar, yang dengan hormon-hormonnya secara langsung memengaruhi metabolisme tubuh.
Fucoxantina
Dalam analisis kedua, seperti ganggang Brune lainnya, rumput laut wakame adalah sumber fucoxanthin yang terkenal, karotenoid yang tampaknya mengaktifkan protein decoupling UCP1. Protein ini - khususnya yang diekspresikan dalam lemak coklat - mempromosikan oksidasi lemak untuk menghasilkan panas, "membakar mereka" dan mencegahnya disimpan sebagai cadangan lemak.
Efek ini, sekarang mapan pada tikus laboratorium, sedang menunggu konfirmasi klinis pada manusia: bagaimanapun, diyakini bahwa bioavailabilitas dan penyerapan fucoxanthin yang terkandung dalam rumput laut wakame agak sederhana.
Serat larut
Karena kekayaan serat larut (alginat), rumput laut wakame dapat meningkatkan berat badan juga melalui efek kenyang yang diberikan oleh pembengkakan serat koloid ini jika bersentuhan dengan air di dalam perut. Pembengkakan dinding lambung sebenarnya adalah salah satu sinyal yang mendukung timbulnya rasa kenyang, menghilangkan rasa lapar. Masih pada tingkat lambung, alginat membantu membentuk semacam lapisan pelindung pada dinding lambung, melindungi mereka dari penghinaan asam pada cairan lambung; tidak mengherankan, alginat digunakan dalam masalah keasaman lambung dan gastroesophageal reflux.
Mungkin karakteristik ini juga menjelaskan hasil penelitian baru-baru ini, di mana konsumsi harian 4/6 gram rumput laut, khas sebagian besar orang Jepang, dapat dikaitkan dengan insiden rendah sindrom metabolik. Manfaat-manfaat ini akan diperkuat dengan kehadiran ikan laut yang berlimpah dalam makanan, juga masakan khas Jepang.
Tahu dengan Alga Wakame
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeMode penggunaan
Dosis asupan yang disarankan
Tingkat asupan yang direkomendasikan umumnya antara dua dan empat gram rumput laut wakame kering per hari. Tentu saja, kontribusi rendah seperti itu secara signifikan mengurangi jumlah nutrisi bermanfaat yang sebenarnya diasumsikan melalui integrasi Wakame, sehingga hanya asupan yodium yang bermakna.
Efek Yodium dan Efek Samping
Alga Wakame sebagai suplemen Iodine
Di antara nutrisi yang paling signifikan dan khas dari wakame Iga adalah yodium. Asupan harian yang direkomendasikan dari mineral ini adalah 90-150 mcg, jumlah yang - diberikan dengan tangan - ditutupi oleh konsumsi sederhana 557 mg (0, 557 gram) rumput laut wakame kering.
Dosis maksimum yodium yang mungkin tidak menyebabkan kerusakan pada individu yang sehat adalah 1100 mcg per hari, ambang batas yang akan dilampaui oleh konsumsi alga wakame dalam dosis lebih tinggi dari 4, 23 gram.
Oleh karena itu, dianjurkan untuk tidak melebihi dosis yang direkomendasikan dan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum mengambil suplemen berdasarkan ganggang Wakame, terutama dalam kasus penyakit tiroid atau disfungsi.
