Siapa pun yang minum wiski yang berusia teratur dapat merasakan perbedaan tertentu dibandingkan dengan yang muda, dengan kandungan alkohol yang sama. Ini, yang dirasakan di otak, disebabkan oleh kinetika etanol (etil alkohol) yang, dalam dua produk, tampaknya tidak sesuai.
Pematangan distilat menginduksi perubahan dalam hubungan antara congener etanol, akibatnya meningkatkan kualitas penciuman dan kualitas produk.
" Apa maksud congenere? "Ini BUKAN molekul isomer tetapi milik genus yang sama.
Di sisi lain, proses ini telah ditemukan untuk secara signifikan memodifikasi efek farmakokinetik dan neurofarmakologis dari etanol.
Dalam sebuah studi berjudul: "Pematangan wiski mengubah kinetika eliminasi etanol dan efek saraf dengan meningkatkan congener nonvolatile", efek alkohol maturasi pada metabolisme etanol dan keadaan mabuk yang diamati.
Tikus diberi makan dengan dosis 3 g / kg wiski 5 tahun (5-tahun) atau 20-tahun (20-tahun) wiski tunggal, dengan konsentrasi etanol 20%. Antara kedua kelompok dibandingkan: kepadatan etil alkohol dalam darah, metabolitnya dan lamanya "hilangnya refleks pengoreksi" (LORR). Selanjutnya, efek dari congener wiski non-volatil pada reaktivitas biomedis etanol dipelajari, dengan memberikan fraksi volatil (diperoleh dengan menguapkan wiski 16-y) ke larutan etanol 20%. Aktivitas alkohol dehidrogenase hepatik (ADH - enzim yang memungkinkan "pembuangan" alkohol) juga diukur dengan wiski dan congener etanol yang tidak mudah menguap.
Tingkat eliminasi etanol (mmol / kg / jam) lebih rendah pada kelompok wiski 20-y daripada pada kelompok 5-y; konsentrasi asetaldehida dan asetat dalam darah lebih rendah pada kelompok pertama daripada yang kedua. Congener non-volatile ditambahkan ke larutan etanol menekan tingkat eliminasi etanol. Penelitian in vitro menunjukkan bahwa aktivitas ADH hati yang diukur pada wiski sebagai substrat berkurang sebagai fungsi dari usia wiski, dan bahwa aktivitas ADH yang diukur pada etanol sebagai substrat sangat dihambat oleh congener yang tidak mudah menguap. . Durasi LORR lebih besar pada kelompok yang menggunakan wiski 20-y dibandingkan dengan kelompok 5-y. Ketika diberikan bersama dengan etanol, congener non-volatile juga memperpanjang durasi LORR yang sesuai.
Pematangan wiski menunda metabolisme etanol, menurunkan kadar asetaldehida dan asetat dalam darah dan meningkatkan penghambatan ADH hati karena penghasil alkohol yang tidak mudah menguap. Selain itu, ia memperpanjang keracunan dengan meningkatkan efek neurodepresif etanol, karena peningkatan jumlah congener yang tidak mudah menguap.
Efek biomedis dari pematangan wiski ini dapat mengurangi reaksi yang merugikan dan sitotoksisitas yang disebabkan oleh asetaldehida, dan juga dapat membatasi penyalahgunaan alkohol dan neurodepresi berlebihan yang terkait.
