Dalam beberapa tahun terakhir, produksi kacang dunia meningkat pesat, dengan peningkatan yang lebih besar di benua Asia.
Data mengacu pada tahun produksi 2010.
Secara total, jumlah panen 2, 55 juta ton kacang tercapai; Cina menempati posisi pertama dengan 1, 06 juta ton. Produsen kenari lainnya, dalam urutan menurun, adalah: Iran, Amerika Serikat, Turki, Ukraina, Meksiko, Rumania, India, Prancis, dan Chili. Hasil rata-rata sehubungan dengan permukaan adalah sekitar 3 ton buah per hektar.
Di antara berbagai produsen, negara-negara Eropa Timur telah terbukti sebagai negara dengan hasil tertinggi; menurut "Organisasi Pangan dan Pertanian" (FAO), pertanian paling produktif terletak di Rumania, dengan hasil melebihi 23 ton per hektar.
Amerika Serikat, di sisi lain, telah dinyatakan sebagai eksportir terbesar; khususnya, lembah Sacramento dan San Joaquin, di California, menghasilkan 99% dari "kenari Inggris" nasional.
Seperti kacang lainnya, kenari harus diperlakukan dan dipelihara dengan benar dan bersemangat; jika tidak, risikonya adalah infeksi parasit dan kontaminasi jamur. Dari sudut pandang sanitasi, dibandingkan dengan infestasi parasit, mikosis lebih berbahaya; ini karena beberapa strain mampu menghasilkan karsinogen yang disebut aflatoksin . Jelas, banyak yang terinfeksi harus benar-benar dibuang dan dimusnahkan.
Suhu ideal untuk penyimpanan kenari industri dan domestik adalah antara -3 dan 0 ° C, dengan kelembaban rendah. Namun, teknologi pendingin ini tidak tersedia di negara berkembang, tempat kacang diproduksi dalam jumlah besar; di sana, kami berusaha untuk menjaga mereka di bawah 25 ° C dan mengurangi kelembaban sebanyak mungkin. Suhu di atas 30 ° C dengan kelembaban di atas 70% dapat menyebabkan kerusakan yang cepat dengan kehilangan panen relatif; lebih dari 75% dari batas kelembaban, jamur dapat melepaskan aflatoksin.
Kenari mentah yang baru dipetik dengan kadar air 2-8% memiliki warna, rasa, dan kepadatan nutrisi yang optimal.
