Protein nabati

Pesan dikirim oleh: Maks

Hai Max,

sebelum berbicara tentang protein nabati, mari kita tinjau beberapa konsep yang sangat penting untuk membangun kualitas sumber protein:

NILAI BIOLOGIS: merupakan jumlah nitrogen yang benar-benar diserap dan digunakan setelah kehilangan urin dan feses. Protein referensi adalah telur yang memiliki VB 100%
LAPORAN EFISIENSI PROTEIN (PER) : menunjukkan kenaikan berat gram untuk setiap gram protein yang dicerna (3, 1 untuk susu; 2, 1 untuk kedelai)
DIGERIBILITAS (D): rasio antara nitrogen yang dicerna dan diserap (dalam urutan gandum, susu dan kedelai)
ASAM AMINO PENTING: Istilah esensial menunjukkan ketidakmampuan tubuh untuk mensintesis asam amino ini dari asam amino lain melalui transformasi biokimia. Asam amino yang terlibat dalam sintesis protein adalah 20 dan di antara 20 delapan ini penting [leucine, isoleucine dan valine (BCAA), lisin, metionin, treonin, fenilalanin, triptofan] selama pertumbuhan dua asam amino lainnya, arginin dan histidin menjadi penting.
INDEKS KIMIA diberikan oleh rasio antara jumlah asam amino yang diberikan dalam gram protein yang diperiksa dan jumlah asam amino yang sama dalam gram protein referensi biologis (telur). Semakin tinggi indeks ini, semakin besar persentase asam amino esensial.
AMINO ASAM LIMITANTE: mewakili asam amino esensial yang ada dalam konsentrasi terendah dibandingkan dengan persyaratan, kekurangan ini mencegah penggunaan optimal dari asam amino lain untuk sintesis protein.

Secara umum, kualitas protein dari makanan hewani lebih unggul karena mengandung semua berbagai asam amino esensial di dalamnya

Kualitas protein nabati yang lebih rendah justru disebabkan oleh kekurangan satu atau lebih asam amino esensial. Asam amino ini, seperti yang telah kita lihat, disebut asam amino pembatas.

Sereal misalnya kekurangan triptofan dan lisin, asam amino esensial yang kekurangannya dapat menyebabkan kekurangan vitamin B3 (niasin).

Kacang-kacangan, sangat kaya akan protein berkualitas bagus, kekurangan asam amino sulfur (metionin dan sistein) yang penting untuk pertumbuhan rambut, rambut, dan kuku dan untuk sintesis glutathione, antioksidan kuat yang mampu melindungi sel-sel kita dari stres oksidatif (radikal bebas)

Namun, dengan menggabungkan protein nabati yang berbeda secara bersamaan, kekurangan berbagai asam amino pembatas dapat dikompensasi. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik (atau pelengkap protein).

Pasta dan kacang-kacangan adalah contoh kombinasi yang sangat baik karena asam amino yang kurang pasta dipasok oleh kacang dan sebaliknya.

Untuk mengetahui apa kandungan asam amino dari berbagai makanan saya sarankan membaca artikel berikut: PROFIL AMINO ASAM MAKANAN.

Asam amino esensial dan sumbernya berasal dari tumbuhan
asam amino	Asal tanaman
fenilalanin	Bibit gandum
isoleusin	Sumber yang buruk tersedia
histidin	Bibit gandum
leusin	Bibit gandum
Lysine	Berbagai legum
metionin	Biji umumnya, biji bunga matahari, kacang-kacangan
treonin	Legum, hanya sereal yang sedikit
tryptophan	Kacang almond, miskin kacang-kacangan dan sereal
valin	Bibit gandum

Asosiasi Protein
Makanan nabati	Membatasi asam amino	Makanan pendamping	Contoh kombinasi
gandum	Lisin, treonin	kacang-kacangan	Pasta dan kacang
Kedelai dan polong-polongan lainnya	metionin	Buah dan biji kering	Beras dan kacang polong
jagung	Triptofan, lisin	kacang-kacangan	Tortilla dan kacang
sayuran	metionin	Buah dan biji kering	Salad dan kenari

Dalam hal apa pun, harus ditunjukkan bahwa semua konsep yang dikemukakan sejauh ini harus ditafsirkan dengan rasionalitas:

Jika benar bahwa protein nabati kekurangan beberapa asam amino, itu tidak berarti bahwa ini tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh.
Jika benar bahwa asam amino pembatas mencegah penggunaan optimal dari asam amino lain untuk sintesis protein tidak berarti bahwa dalam kasus ini sintesis protein sangat terganggu.
Jika benar bahwa kurangnya kombinasi protein nabati dapat menyebabkan kekurangan protein dalam jangka panjang, argumen ini tidak valid dalam jangka pendek. Jika, misalnya, saya memisahkan sereal dan kacang-kacangan dalam dua kali makan yang terpisah, organisme tersebut sangat mampu mengatur sintesis protein dengan menerapkan asam amino yang membatasi yang ditemukan dalam cadangan endogen. Sebaliknya, jika hanya satu jenis protein nabati yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama (misalnya hanya sereal) stok asam amino bebas "habis" dan pasti ada kekurangan protein (keseimbangan nitrogen negatif).

Karena itu, tidak ada kontraindikasi khusus dalam mengkonsumsi makanan nabati terutama seperti yang terjadi selama periode musim panas. Namun, penting bahwa makanan tersebut termasuk konsumsi berbagai makanan nabati (buah kering, sayuran, kacang-kacangan, dll.) Tetapi juga beberapa makanan hewani (telur, susu, daging, dll.). Faktanya, diet vegetarian khusus, bahkan jika cukup dari sudut pandang protein, bisa kekurangan vitamin (B12) dan mineral seperti yodium, zat besi dan kalsium, dan asam lemak esensial.