Vegetarisme adalah gaya makan berdasarkan pengecualian makanan hewani dari makanan seseorang. Definisi ini, umum tetapi terlalu sederhana, harus disesuaikan dengan variasi yang berbeda yang menjadi ciri diet khusus ini.
| JENIS DIET | MAKANAN TERKECUALI |
| Lacto-ovo-vegetarian | daging dan ikan tetapi bukan turunannya (telur, susu dan produk susu, dll.) |
| Lattovegetariana | daging, ikan, dan telur (konsumsi susu dan produk susu diperbolehkan) |
| vegan | daging, ikan, telur, susu dan turunannya (yoghurt, keju dll.) |
Ketika datang ke suplemen untuk vegetarian, perbedaan antara banyak variasi diet, untuk sedikitnya, mendasar. Jika dua pendekatan pertama yang ditunjukkan dalam tabel dapat dianggap valid di bawah profil gizi, seseorang tidak dapat mengungkapkan penilaian positif yang sama untuk diet vegan. Di antara orang-orang yang mengadopsi filosofi makanan ini untuk waktu yang lama, sebenarnya ada laporan kekurangan gizi, terutama di kalangan anak-anak dan remaja.
Dibandingkan dengan diet khas negara-negara Barat, diet vegetarian "non-vegan" jelas memiliki manfaat lebih daripada risiko. Bila dibandingkan dengan diet seimbang, yang juga memasukkan daging dalam proporsi yang tepat, ia malah menuduh kerugian kecil, yang dengan mudah dipenuhi dengan menghormati rekomendasi makanan sederhana ini.
- Konsumsilah berbagai macam makanan, termasuk biji-bijian utuh, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian dan, jika mungkin, susu dan turunan telur dalam makanan Anda. Seringkali memvariasikan jenis buah dan sayuran yang dikonsumsi.
- lebih suka makanan utuh, mengurangi konsumsi makanan olahan dan kaya gula. Jangan mengonsumsi suplemen serat.
- jika makanan itu termasuk konsumsi makanan yang berasal dari hewan, pilihlah semua sumber yang kurang kaya lemak seperti susu setengah-skim daripada susu murni, keju rendah lemak, dll.
Karena itu kami telah berbicara tentang kerugian kecil, relatif dan tidak mengkhawatirkan, tetapi tentu saja bukan risiko kesehatan (yang, dalam beberapa hal, cenderung bahkan dipromosikan). Karena itu kita dapat menyatakan, mengumpulkan persetujuan dari banyak spesialis di sektor ini, bahwa kategori vegetarian ini tidak memerlukan suplemen makanan khusus, kecuali dalam kasus peningkatan kebutuhan. Hipotesis untuk memperkaya diet seseorang dengan suplemen makanan sebenarnya harus dipertimbangkan untuk anak-anak, remaja, olahragawan tingkat tinggi dan yang terpenting selama kehamilan dan menyusui.
Kategori-kategori yang disebutkan di atas juga termasuk kategori yang paling berisiko melawan kekurangan makanan tertentu ketika mereka diberi makan sesuai dengan aturan diet vegan. Pengecualian semua makanan yang berasal dari hewan, termasuk turunannya, sebenarnya dapat menyebabkan serangkaian defisit nutrisi yang penting.
| vitamin | Kekurangan vitamin D: ditemukan secara eksklusif dalam makanan hewani (ikan berlemak, hati, mentega, produk susu, telur) dan kekurangannya menurunkan soliditas dan kesehatan tulang (rakhitis di masa kanak-kanak, osteomalacia pada orang dewasa). Setiap defisit dapat ditanggung oleh paparan sinar matahari yang melimpah atau suplemen tertentu. |
Kekurangan vitamin B12: tidak terkandung dalam makanan nabati apa pun (atau ada tetapi dalam bentuk bioavailable yang buruk, seperti pada beberapa ganggang). Risiko kekurangan lebih tinggi untuk anak-anak dan, bahkan jika mereka terjadi hanya pada jarak waktu yang sangat jauh dari kepatuhan menjadi veganisme (beberapa tahun), mereka sangat serius (anemia yang merusak). Kekurangan apa pun dapat ditanggung oleh suplemen multivitamin berdasarkan vitamin B12 saja atau diperkaya dengannya. Suplemen alami yang baik, yang juga mengandung vitamin B12 dalam jumlah sedang, adalah royal jelly (selama makanan konsisten dengan aturan etika vegetarian). | |
| besi | Seiring dengan seng, zat besi sering kurang nutrisi vegan. Yang terkandung dalam sayuran, selain lebih rendah kuantitasnya, sebenarnya memiliki bioavailabilitas yang rendah (diserap tiga kali lebih sedikit dari yang terkandung dalam daging). Bahkan konsumsi makanan kaya serat yang tinggi cenderung mengurangi porsi mineral yang sebenarnya diserap, sementara vitamin C, yang sayurannya sangat kaya, cenderung meningkatkannya. Suplemen zat besi, sangat populer di kalangan vegetarian, membantu mencegah anemia tertentu, berbeda dari yang terlihat pada defisiensi B12 dan disebut sideropenica. |
| protein | Nilai biologis protein nabati sesuai dengan 70-90% dari protein hewani. Untuk memenuhi kebutuhan protein esensial dan asam amino, sangat penting bagi para vegan untuk menghormati prinsip hubungan timbal balik (seperti kombinasi klasik sereal dan kacang-kacangan). Konsumsi buah kering sama-sama direkomendasikan, baik karena kaya akan lipid - nutrisi sering kurang dalam jenis makanan ini - dan untuk porsi mineral dan protein yang murah hati. Terutama bermanfaat adalah integrasi dengan bibit gandum, sebagai sumber yang sangat baik dari beberapa asam amino yang tidak terwakili dalam tanaman (fenilalanin, histidin dan leusin, valin). Atau, ada suplemen spesifik yang didasarkan pada protein atau asam amino esensial, sering diperkaya dengan vitamin B. |
