Tepung gandum

jelai

Barley merujuk pada sekelompok tanaman herba yang termasuk dalam keluarga Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; di antara ini, spesies yang tersebar luas untuk makanan (untuk manusia) adalah Hordeum vulgare, yang disebut "jelai biasa".

Barley adalah sereal oriental dan asal spesifiknya dapat ditemukan di Timur Tengah, Tibet atau Cina (tergantung pada sumber bibliografi yang dikonsultasikan). Temuan prasejarah menunjukkan bahwa, kemungkinan besar, itu adalah sereal pertama yang dibudidayakan oleh manusia.

Pabrik gandum adalah siklus tahunan; mencapai dan melebihi satu meter tingginya tetapi karakteristik ini tergantung pada varietas. Ini adalah produk musim gugur-musim dingin yang tahan secara cemerlang bahkan pada suhu yang sangat tinggi dan dengan asupan air yang rendah. Budidaya jelai tertentu dilakukan hingga 4.500 m di atas permukaan laut dan hanya untuk rasa takut: konsentrasi tinggi dari kelembaban sekitar, angin kencang atau hujan dan rendahnya kehadiran garam mineral di tanah.

Barley mengkonsumsi buah-buahan, atau bijinya, yang kaya akan pati dan mengandung gluten. Karakteristik terakhir ini menjadikan barley UNFIT untuk memberi makan melawan penyakit celiac dan cocok untuk pembuatan roti.

Komposisi untuk: 100g tepung Barley - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) Bagian yang dapat dimakan 100% air 12.8g protein 10.6g Asam amino yang berlaku - Membatasi asam amino - TOT lipid 1.9g Asam lemak jenuh - g Asam lemak tak jenuh tunggal - g Asam lemak tak jenuh ganda - g kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 79.3g pati 72.1g Gula terlarut tr Etil alkohol 0.0g Serat makanan - g Serat larut - g Serat tidak larut - g energi 357.0kcal sodium 4.0mg kalium - mg besi - mg sepak bola 39.0mg fosfor 393.0mg tiamin 0.16mg riboflavin 0.08mg niacin 5.5mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Dalam nutrisi manusia, gandum digunakan terutama: dalam bentuk tepung; utuh dan mutiara dalam formulasi kursus pertama; dipanggang dan digiling untuk produksi pengganti kopi dan untuk produksi malt yang diperlukan untuk transformasi menjadi bir atau sulingan.

Tepung gandum

Tepung gandum memiliki hasil 69-73% dibandingkan dengan bahan baku. Banyak yang tidak tahu bahwa itu sering merupakan produk sampingan dari pembuatan jelai mutiara atau jelai semolina.

Tepung jelai dipasarkan secara keseluruhan atau dalam bentuk halus, tetapi selalu dari biji tanpa glumella, oleh karena itu dikupas. Tepung gandum berwarna terang, dengan garis-garis keabu-abuan yang jelas, sedangkan yang halus hampir seluruhnya putih kekuningan. Untuk sentuhan itu baik-baik saja, halus, cenderung mudah menggumpal dan, jika diawetkan dengan buruk, ia dengan cepat mendapatkan bau tengik.

PERINGATAN! Dedak gandum ( glumelle ) benar-benar zootechnical; itu bukan produk berbahaya tetapi, karena prevalensi selulosa (tidak larut, tidak kental), itu akan ditoleransi dengan buruk di usus.

Tepung jelai sangat luas dalam makanan naturis dan mereka yang menggunakan rezim nutrisi alternatif, seperti makrobiotik, vegan, dll.

Gluten dari tepung gandum hancur, berwarna coklat dan tidak terlalu homogen; seperti yang terlihat pada gandum, juga gandum mengandung jumlah sedang dan ditandai oleh kapasitas ragi yang buruk. Tidak mengherankan, penggunaannya dalam formulasi roti sering ditandai dengan pencampuran dengan tepung gandum (rasio gandum / gandum = 1/2 atau 1/3).

Dibandingkan dengan pembuatan roti, tepung barley lebih cocok untuk produksi: krim barley, tepung panggang sebagian, pasta, dll.

Dari sudut pandang gizi, tepung gandum tidak jauh berbeda dari tepung gandum. Keseimbangan antara molekul energi kurang lebih sama tetapi, dari sumber ini, tidak semua informasi tentang profil garam dan vitamin tersedia. Vitamin PP (Niacin) dan fosfor tampaknya sangat hadir.