Sirup ceri oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa itu ceri kalengan?

Ceri dalam sirup adalah makanan umur panjang yang termasuk dalam seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.

Ceri segar - buah-buahan dari pohon Prunus avium - seperti semua buah-buahan berlemak dan asam, termasuk dalam kelompok makanan pokok VI atau VII - buah-buahan dan sayuran yang kaya akan vitamin A atau vitamin C. Mereka juga mengandung fruktosa - yang menguraikan pasokan energi sedang - banyak air dan mineral tertentu, terutama kalium. Namun, begitu diubah menjadi "pengawet" - mencuci, memotong, mengadu, memasak dan pot dalam cairan manis - konsentrasi vitamin cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan yang segar, ceri dalam sirup jauh lebih kaya dalam gula / kalori yang mudah larut / sederhana. Ini memberi Anda beban glikemik-insulin yang tinggi; Oleh karena itu mereka tidak sangat cocok untuk nutrisi klinis, terutama untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Kelebihan gula dapat meningkatkan pembentukan kerusakan gigi. Catatan : untuk meningkatkan konservasi, di sektor industri buah dalam sirup diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C atau asam askorbat, seperti banyak jenis askorbat lainnya.

Resep ceri dalam sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang diperlukan untuk meningkatkan umur simpan adalah memasak dan mensterilkan; menerima perlakuan panas yang memadai, langkah paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan ceri dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna - bahkan dalam jangka panjang - tentu saja merupakan formulasi dari sirup.

Di dapur, ceri dalam sirup terutama digunakan sebagai makanan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream dan / atau minuman keras dan / atau serpihan coklat dan / atau biskuit - bahkan remuk. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, agar tidak mencapai beban glikemik yang terlalu tinggi; mereka bisa menjadi camilan atau bahan untuk sarapan. Resep berbeda mengandung ceri dalam sirup meskipun, umumnya, mereka umum untuk kalori yang berlebihan dan gula sederhana dibandingkan dengan kebutuhan diet biasa; contoh klasik adalah rasa es krim "Spanyol", tetapi ceri dalam sirup juga digunakan untuk banyak jenis kue - terutama yang dingin - seperti kue keju - atau untuk berbagai makanan penutup - seperti semifreddi.

Mengapa sirup ceri?

Penemuan sirup disebabkan oleh kebutuhan untuk memperpanjang pengawetan buah-buahan segar, tersedia secara berlebihan dalam periode waktu terbatas - yaitu pematangan. Dari buah ceri, Anda juga bisa mendapatkan selai, jeli, manisan, atau potongan buah kering yang luar biasa. Meskipun ini adalah berbagai metode untuk melestarikan buah segar, tidak semuanya menerapkan kriteria yang sama.

Sebagai contoh, saat memperoleh buah dalam sirup atau dalam roh membutuhkan "integritas" bahan baku yang hampir lengkap, untuk menghasilkan selai atau selai jeruk buah-buahan juga dapat dikupas dan dipotong karena mereka akan dikurangi menjadi bubur selama memasak. Bukan kebetulan bahwa ceri yang dipanen terlalu matang, mungkin memar, ditandai dengan hujan es, jamur atau hama - karena itu tidak cocok untuk produksi sirup - ditakdirkan untuk selai atau jeli. Ceri dalam sirup, dalam semangat, manisan dan dehidrasi di sisi lain, membutuhkan bahan baku yang lebih utuh dan pengeluaran energi dan sumber daya yang jauh lebih tinggi.

Namun harus disebutkan bahwa konsumsi buah yang diawetkan lebih umum di masa lalu daripada di masa sekarang. Kemudian, produk "sehat" kebanyakan dimakan segar; sebagai alternatif, mereka yang mampu membelinya - tidak semua orang bisa membeli gula dalam jumlah besar yang dihasilkan dalam sirup, manisan buah atau agar-agar. Buah-buah penyok sebagai gantinya, sebagian berjamur, hama atau dalam hal apa pun untuk dibersihkan dan dibersihkan, diubah menjadi selai - yang dapat diperoleh bahkan tanpa penambahan gula, memungkinkan campuran mendidih lebih lama.

Properti Gizi

Sifat gizi dari ceri: VS segar dalam sirup

Mengandung vitamin A - terutama retinol setara (RAE), atau karotenoid - dan vitamin C - asam askorbat - ceri dibingkai dalam kelompok makanan dasar VI dan VII.

Mentah dan segar, mereka memiliki pasokan energi moderat dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; protein - dengan nilai biologis rendah - dan lipid bersifat marginal. Mereka mengandung jumlah serat makanan yang baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.

Sebaliknya, mereka bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi. Mereka memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Sedangkan untuk vitamin, selain retinol setara - karotenoid - dan vitamin C, dosis asam folat lebih dari adil. Catatan : Kontribusi retinol setara (RAE), tetapi terutama polifenol - elemen antioksidan yang berpartisipasi dalam menghubungkan warna gelap dengan ceri - dapat berubah secara signifikan tergantung pada varietas dan tingkat kematangannya.

Ceri dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, lebih dari dua kali lipat bahan baku segar. Kalori yang ditambahkan disediakan oleh gula - sukrosa disakarida atau glukosa monosakarida dan fruktosa - digunakan untuk sirup. Protein dan lipid memiliki relevansi yang bahkan lebih sedikit daripada buah segar. Tidak dikupas, ceri dalam sirup mengandung jumlah serat makanan yang sama; Namun, berkat memasak, bagian dari yang terakhir mengalami hidrolisis parsial, menjadi lebih mudah dicerna dan tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin, harus dicatat bahwa, pada prinsipnya, ia hadir pada konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan yang diawetkan daripada yang segar. Profil mineral lebih rendah, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak dan stres oksidatif. Setara retinol (RAE atau provitamin A) tidak sekuat asam askorbat (vitamin C) dan asam folat.

diet

Ceri dalam sirup dalam diet

Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, membuat ceri sirup menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Mereka juga tidak direkomendasikan untuk subjek yang cenderung mengalami kerusakan gigi.

Asupan serat bijaksana dan bisa membantu - meskipun porsi lebih rendah dibandingkan dengan makanan segar - untuk memenuhi asupan makanan sehari-hari. Serat makanan bermanfaat dalam mengurangi indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar.

Provitamin A dan vitamin C adalah dua antioksidan kuat; asam folat, di sisi lain, memainkan peran penting dalam sintesis asam nukleat, oleh karena itu diperlukan dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, molekul termolabil - asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral alkali yang memiliki kebutuhan harian tinggi bagi tubuh. Ion ini berpartisipasi dalam transmisi potensial aksi neuromuskuler, yang merupakan penyebab defisiensi yang hampir dapat dipastikan menyebabkan timbulnya kram otot - lebih sering dengan meningkatnya keringat. Peningkatan kalium dalam makanan juga berpartisipasi dalam memerangi kemungkinan adanya hipertensi primer.

Namun harus ditentukan bahwa, meskipun mengandung beberapa nutrisi bermanfaat, kelebihan gula dalam ceri dalam sirup masih memiliki dampak yang sangat buruk pada metabolisme. Selain itu, porsi yang direkomendasikan cukup kecil (50 g) dan oleh karena itu tidak berkontribusi secara signifikan untuk mencapai asupan harian yang direkomendasikan dari nutrisi ini. Untuk kedua alasan ini, ceri dalam sirup tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral dan serat makanan.

resep

Resep ceri dalam sirup

Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana mempersiapkan ceri sirup dengan cepat dan mudah.

Bahan ceri dalam sirup

900 g ceri
300 g gula pasir
135-140 ml air
antioksidan pelindung (mis. vitamin C).

Alat untuk menyiapkan ceri sirup

Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.

Proses ceri sirup

Cuci toples dan tutup gelas
Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
Rebus air dalam panci lain
Cuci ceri
Rebus ceri dalam air selama 5-10 "
Kuras dan dinginkan dalam air es
Potong menjadi dua dan rajam
Celupkan ceri di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
Tempatkan ceri di stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
Didihkan dan simpan selama 25-30 '
Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
Dinginkan dan periksa segel vakum.

Kesalahan yang sering terjadi dalam persiapan buah ceri dalam sirup

Ceri dalam sirup menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pengawetan

Jika ceri dalam sirup menjadi bengkak dan lembek itu tentu saja merupakan kesalahan sirop, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keanekaragaman hanya relevan dengan mengubah spesies Botani - misalnya dengan mengganti buah ceri dengan anggur tanpa kulit. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.

Ceri tidak disimpan dan difermentasi

Jika ceri dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, kesalahannya bisa karena dua faktor:

Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.