Radicchio di Chioggia oleh R.Borgacci

apa

Apa itu Chioggia radicchio?

Radicchio dari Chioggia adalah sayuran berwarna merah, dengan kepala berbentuk gumpal, rasa pahit dan rasa khas. Jenis radicchio merah lainnya adalah: Treviso radicchio dan Verona radicchio.

Ini adalah salah satu dari banyak varietas spesies botani intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Subfamili Cichorioideae dan Genus Cichorium . Ini dibedakan dalam jenis awal, dipanen dari April hingga pertengahan Mei, dan terlambat, dipanen dari September hingga Maret.

Radikio Chioggia menikmati pengakuan PGI - Indikasi Geografis yang Dilindungi. Area budidaya yang terakhir dibatasi oleh provinsi Venesia, Rovigo dan Padua; yang mula-mula, dibudidayakan antara kotamadya Chioggia dan Rosolina.

Chioggia radicchio mengandung sejumlah besar vitamin A, atau lebih tepatnya retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asam askorbat); oleh karena itu dimasukkan dalam kelompok makanan fundamental terakhir - VI dan VII. Chioggia radicchio juga mengandung banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan referensi khusus untuk anthocyanin.

Chioggia radicchio dapat dimakan mentah dan dimasak; mentah terutama dalam salad, dimasak dalam wajan, direbus, dipanggang, dll.

Properti Gizi

Sifat gizi dari Chioggia radicchio

Chioggia radicchio termasuk dalam kelompok makanan dasar VI dan VII - sayuran yang kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, karena ketiga makronutrien energi hadir dalam jumlah kecil. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terbuat dari fruktosa. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis rendah.

Chioggia radicchio mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid nabati, yang disebut fitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tanaman ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, banyak di antaranya - terutama anthocyanin - juga terdapat dalam Chioggia radicchio. Itu tidak mengandung laktosa, gluten atau histamin. Kontribusi purin sangat rendah.

Chioggia radicchio memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat dan retinol (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Asupan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa.

diet

Chioggia radicchio dalam makanan

Chioggia radicchio adalah makanan yang cocok untuk semua rezim nutrisi. Kelimpahan serat dan air serta energi dan kepadatan lemak yang rendah membuatnya cocok untuk diet pelangsingan, yang selain hipokorik, juga harus normolipidic - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayuran, Chioggia radicchio bukanlah sumber protein nabati tinggi yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dari model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak signifikan pada metabolisme.

Kelimpahan serat memberi Chioggia radicchio banyak properti yang bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang - meningkatkan volume makan di perut - fitur yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangi kecepatan penyerapan glukida, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, mereka menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Chioggia radicchio cocok untuk terapi makanan melawan hiperkolesterolemia - dimana polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit dan gangguan terkait seperti wasir, celah anal, kecenderungan prolaps dubur, dll; pada saat yang sama, dengan mengoptimalkan pengusiran racun dan limbah lainnya, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar. Serat juga memelihara flora bakteri usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga berkontribusi untuk menjaga kesehatan usus.

Chioggia radicchio tidak memiliki kontraindikasi untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan intoleransi histamin. Kehadiran purin yang rendah membuatnya cocok untuk sistem nutrisi melawan hiperurisemia dan asam urat.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid, selain memiliki fungsi antioksidan, dapat digabungkan kembali dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga dari Chioggia radicchio. Konsentrasi tinggi molekul yang dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan tekanan oksidatif tubuh, bertindak preventif terhadap tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek preventif hipertensi arteri primer, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan berkeringat, lebih besar di iklim panas dan olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral yang bersifat alkali, yang jika kekurangan di dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam Chioggia radicchio bersifat marjinal.

Ingatlah bahwa, dalam diet ibu hamil, Chiicgia radicchio mentah harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan dengan disinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi dengan bakteri atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang sukses.

dapur

Masak Chioggia radicchio - Chioggia radicchio di dapur

Chioggia radicchio dapat dimakan mentah atau dimasak. Dalam kasus pertama, persiapannya identik dengan semua sayuran berdaun; seringkali, radicchio hanyalah salah satu dari beberapa bahan yang digunakan untuk salad campuran. Dimasak, Chioggia radicchio cocok untuk resep dalam oven - roulades, scallop dan panggang - sedangkan Treviso dan Verona yang belakangan tampak lebih cocok untuk persiapan panggang. Bahan ini juga digunakan dalam pembuatan berbagai macam saus - misalnya bechamel yang dibumbui dengan Chioggia radicchio. Radicchio bercahaya Chioggia dengan minyak, garam, lemon / anggur / cuka balsamic dan bawang putih terkenal dan tersebar luas; banyak yang memperkaya dengan pancetta atau setitik atau lemak babi atau potongan.

botani

Catatan botani tentang Chioggia radicchio

Dari sudut pandang botani, Chioggia radicchio adalah tanaman berdaun milik keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae dan Genus Cichorium ; spesies dari Chioggia radicchio, itu sendiri dari Chieggia variegate, adalah hasil persilangan antara intybus dan endivia, dari mana banyak varietas dibedakan.