Generalitas dan tipe
Krim susu atau krim segar adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar II (yaitu Susu dan Derivatif).
Ini merupakan produk sampingan dari susu sapi, meskipun dapat diperoleh dari semua jenis susu hewan.
- 10-12%: dari kafetaria
- 30-35%: biasa atau kue kering
- 48%: krim ganda
Di beberapa negara dunia susu krim juga dipasarkan dalam persentase lipid yang berbeda.
Diperoleh dengan membaca sekilas (permukaan alami atau yang lebih umum dipercepat dengan sentrifugal atau "pemisah") dari susu mentah, dan secara eksklusif dipasteurisasi, krim susu "tradisional Italia" tidak boleh disamakan dengan krim memasak (disterilkan dengan metode UHT ).
Sebenarnya, ada dua jenis krim susu segar:
- Terbuat dari susu mentah.
- Terbuat dari serum.
Yang pertama, yang paling dikenal dan didistribusikan di negara kita, memiliki rasa manis, bulat dan biasanya menyerupai susu murni. Yang kedua, bukannya lebih tipis, memiliki nada asin, pedas dan khas "keju".
Saat ini, krim susu beku-kering juga tersedia secara komersial, tetapi lebih banyak digunakan dalam katering komersial.
Krim susu segar (pasteurisasi) tidak tahan lama dan harus disimpan di lemari es.
Ini memiliki karakteristik gizi yang hampir tidak kompatibel dengan rejimen gizi klinis, karena asupan kalori yang tinggi yang disediakan oleh lemak jenuh.
Dari sudut pandang gastronomi, krim susu adalah satu-satunya krim yang berasal dari hewan yang dapat dicambuk (whippeability). Untuk lebih memahami mekanisme whipping cream, kami sarankan untuk membaca artikel: Fresh Cream: Why Monta?
Fitur Gizi
 | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100, 0% | |
| air | 58.5g | |
| protein | 2.3g | |
| Asam amino yang berlaku | - | |
| Membatasi asam amino | - | |
| TOT lipid | 35.0g | |
| Asam lemak jenuh | -mg | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | -mg | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | -mg | |
| kolesterol | -mg | |
| TOT Karbohidrat | 3.4g | |
| pati | -g | |
| Gula terlarut | 3.4g | |
| Serat makanan | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| energi | 337.0kcal | |
| sodium | 34.0mg | |
| kalium | 100.0mg | |
| besi | 0.0mg | |
| sepak bola | 78.0mg | |
| fosfor | 61.0mg | |
| tiamin | 0.02mg | |
| riboflavin | 0.11mg | |
| niacin | -mg | |
| Vitamin A | 335.0μg | |
| Vitamin C | -mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Krim susu adalah makanan yang ditandai dengan asupan kalori yang sangat tinggi, oleh karena itu tidak cocok untuk perawatan gizi untuk kelebihan berat badan dan obesitas.
Energi dipasok terutama oleh lemak, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
Porsi karbohidrat yang terkandung dalam krim susu terdiri dari laktosa; karakteristik ini menempatkannya dalam kelompok produk susu. Untuk alasan ini, krim susu tradisional tidak cocok untuk diet intoleransi laktosa bahkan jika varian bebas laktosa baru-baru ini telah dipasarkan (di mana laktosa sudah dihidrolisis atau dicerna dalam glukosa dan galaktosa).
PERINGATAN! Krim delattosata cocok untuk diet melawan intoleransi laktosa tetapi tidak untuk galaktosemia.
Serat dan alkohol tidak ada.
Lipid susu krim terutama jenuh, diikuti oleh tak jenuh tunggal dan akhirnya oleh lemak tak jenuh ganda. Selanjutnya, asupan kolesterol lebih dari relevan.
Karakteristik ini menjadikan krim susu sebagai makanan yang sama sekali tidak cocok untuk nutrisi hiperkolesterolemia.
Meskipun langka, peptida dalam krim susu memiliki nilai biologis tinggi dan mengandung sejumlah besar asam amino esensial. Yang paling banyak adalah asam glutamat, prolin dan leusin.
Dari sudut pandang mineral, krim susu menunjukkan jumlah kalsium dan fosfor yang cukup. Sejauh vitamin yang bersangkutan, asupan yang setara retinol setara (vitamin A) ditunjukkan.
Krim susu adalah makanan bebas gluten, tetapi, selain intoleransi laktosa dan galaktosemia, harus dikeluarkan jika alergi terhadap protein susu sapi (kasein dan / atau whey).
Hal ini diakui oleh filosofi nutrisi lacto-ovo vegetarian tetapi tidak oleh vegan.
Bagi agama Yahudi, krim susu dianggap sebagai makanan halal, karena dibuat dari susu sapi (hewan ruminansia dengan kuku berkuku). Jelas, karena berasal dari susu, tidak dapat dimakan bersama dengan daging dan konsumsi dua makanan harus dipisahkan setidaknya 6 jam.
Krim susu juga ditoleransi oleh agama Islam (makanan halal) dan merupakan satu-satunya makanan asal hewan yang ditoleransi dalam agama Hindu.
Garis Besar Gastronomi
Krim susu, normal atau dikocok, digunakan sebagai bahan dalam banyak resep, termasuk makanan penutup dingin, pangkalan pastry, krim, puding, kue, es krim, saus, sup, saus untuk hidangan pasta, semur, dll.
Krim kocok manis disebut krim chantilly dan disajikan sebagai hiasan / bumbu dalam: cangkir es krim, smoothies, cokelat panas dan minuman beralkohol (eggnog, zabov / vov, krim Irlandia, bombardino dll.)
Di Amerika Serikat dan Kanada adalah umum untuk menambahkan krim (dari 10-12% atau 20% kopi) ke kopi Amerika; beberapa menggunakannya sebagai ganti susu dalam teh.
Fungsi krim susu dalam resep gurih mirip dan adjuvant dengan kuning telur mentah (meskipun untuk mekanisme yang berbeda). Semakin tinggi fraksi lipid, semakin besar kapasitas pengemulsi. Pada akhirnya, menambahkan krim ke dalam susu mencegah efek yang disebut pemisahan atau "pemisahan" komponen berair dari lemak (tidak dapat dihindari jika Anda mengganti krim dengan susu).
Krim susu dan madu
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAditif dan pemrosesan lebih lanjut
Krim susu dapat mengandung pengental dan penstabil tambahan.
Di antara pengental yang kami sebutkan: natrium alginat, karagenan, gelatin, natrium bikarbonat, tetrasodium pirofosfat, dan asam alginat.
Selanjutnya, krim susu dapat distabilkan lebih lanjut dengan demineralisasi parsial dan penambahan natrium kaseinat. Ini mencegah pemisahan menjadi gumpalan berminyak (efek "bulu") yang biasanya terjadi setelah penambahan minuman panas. Prosesnya cukup mahal dan karenanya sedikit digunakan.
