keumuman
Susu kental adalah makanan yang terbuat dari susu sapi dan sebagian besar air telah dikeluarkan.
Susu kental manis sangat padat dan memiliki rasa yang sangat manis; karena karakteristik ini, jika disimpan dalam kotak, dapat mencapai umur simpan hingga beberapa tahun. Di sisi lain, susu kental tanpa pemanis memiliki kecenderungan lebih besar untuk memburuk, itulah sebabnya ia adalah produk yang sedikit kurang tersebar luas.
Susu kental digunakan untuk formulasi berbagai makanan penutup dan praktis tersebar luas di seluruh dunia.
Produk berbasis susu diawetkan lainnya adalah: susu evaporasi, susu beku-kering, susu bubuk dan tepung susu.
produksi
Produksi susu kental terjadi dari susu sapi mentah. Ini diringankan, distandarisasi dan dipanaskan hingga 85-90 ° C (185-194 ° F) selama beberapa detik. Proses pemanasan berfungsi untuk menghancurkan sebagian besar mikroorganisme, untuk mengurangi kecenderungan memisahkan lemak dan menghambat oksidasi keseluruhan.
Setelah persentase air tertentu menguap, gula ditambahkan pada rasio 9:11. Bahan terakhir ini memperpanjang konservasi makanan, karena cenderung meningkatkan tekanan osmotik cairan, mencegah pertumbuhan mikroorganisme.
NB. Susu evaporasi yang dimaniskan diproduksi dengan mendinginkan dan mendehidrasi senyawa lebih lanjut, sehingga meningkatkan kristalisasi laktosa.
Susu kental dibuat di rumah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Susu kental manis adalah makanan yang sangat energik, dengan prevalensi kalori yang disebabkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lemak dan akhirnya protein.
Karbohidrat cenderung sederhana, jenis disakarida; di antaranya, mayoritas terdiri dari sukrosa tambahan, sedangkan sebagian kecil diwakili oleh laktosa; seratnya tidak ada.
Lipid, di sisi lain, terutama terdiri dari trigliserida yang memiliki asam lemak jenuh; kolesterol tampaknya ada tetapi tidak dalam jumlah yang mengkhawatirkan.
Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, artinya mereka memiliki kumpulan asam amino esensial yang sangat mirip dengan protein manusia.
Dari sudut pandang garam, susu kental manis memberikan jumlah kalium, fosfor, dan kalsium yang sangat baik. Sejauh menyangkut vitamin, konsentrasi riboflavin (vit. B2) dan ekuivalen retinol yang sangat baik (vit. A) disimpulkan.
| Komposisi nutrisi untuk 100 gram susu kental | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Susu kental manis bukanlah makanan yang cocok untuk makanan kontemporer dan harus dianggap sebagai makanan penutup nyata. Asupan kalori sangat tinggi dan menjadikannya produk yang sama sekali tidak cocok untuk orang yang kelebihan berat badan.
Selain itu, konsentrasi tambahan dari sukrosa yang ditambahkan membuat susu kental makanan yang tidak cocok untuk nutrisi klinis karena hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Sejauh menyangkut lipid, produk ini tentu saja tidak menikmati distribusi asam lemak yang baik dan harus dikonsumsi dengan hemat oleh orang yang menderita dislipidemia terkait dengan kadar kolesterol dalam darah.
Susu kental manis harus dihindari pada mereka yang menderita intoleransi laktosa dan dari mereka yang memiliki alergi terhadap protein susu sapi; Namun, tidak mengandung gluten dan dapat menjadi bagian dari diet celiac.
Susu kental manis cenderung cocok untuk vegetarian tetapi bukan nutrisi susu vegan. Digunakan sebagai pengganti selai / selai jeruk atau selai manis, dapat membantu meningkatkan kadar kalsium dalam makanan.
Penggunaan Susu Kental
Susu kental digunakan dalam banyak resep manis dari berbagai negara di dunia.
Sebagai contoh, ini muncul dalam resep brigadeiro permen Brasil yang terkenal, dalam pai jeruk nipis, dalam permen karamel dan makanan ringan lainnya.
Ketika botol susu kental manis diberi air (menutupi semua ruang yang tersisa) dan dididihkan selama dua atau tiga jam, isinya berubah menjadi Dulce de Leche .
Di beberapa bagian Asia dan Eropa, susu kental manis adalah jenis susu pilihan untuk ditambahkan ke kopi atau teh, seperti halnya di banyak negara di Asia Tenggara (seperti Vietnam) digunakan untuk membumbui kopi.
Tarik adalah minuman Malaysia yang terbuat dari teh dan susu kental, dan di Hong Kong juga merupakan elemen mendasar dalam budaya teh.
Di Kepulauan Canary, susu kental disajikan dalam kopi bersama leche, sedangkan di Valencia dalam kopi Bombón .
Di Asia, susu kental disebar pada roti panggang, mirip selai, serta di Yorkshire Barat dari era pasca perang. "Nestlé" juga menghasilkan botol susu kental yang sangat mirip dengan wadah selai pemeras Smucker Jam .
Susu kental manis adalah bahan penting dalam banyak manisan India dan sering digunakan untuk memperkaya yang normal.
Di New Orleans, AS, susu kental manis sering digunakan sebagai bumbu untuk ditambahkan ke es krim cokelat.
Di Skotlandia, itu direbus dengan gula dan mentega, untuk menghasilkan resep yang disebut Tablet atau Swisse-Milk-Tablet ; formula ini sangat mirip dengan versi lain dari permen Brasil Brigadeiro yang disebut Branquinho .
Di beberapa bagian Amerika Serikat bagian selatan, susu kental adalah bahan dasar pai kotak es lemon, sejenis kue krim.
Di Filipina, dicampur dengan susu dan telur yang diuapkan, dan kemudian ditempatkan dalam wadah logam dangkal bersama dengan karamel cair; versi yang lebih konsisten dari creme karamel yang disebut leche flan diperoleh, makanan penutup yang sangat luas juga di Brasil dengan nama pudim de leite .
Di Meksiko, susu kental manis yang dicampur dengan susu evaporasi, biskuit, jus lemon, dan buah tropis adalah salah satu bahan utama kue dingin Swiss Milch Mädchen . Di Brasil, resep ini (dikenal sebagai torta de bolacha ) juga termasuk mengganti buah dengan bahan-bahan lain seperti vanila dan cokelat. Di sini, susu kental juga digunakan untuk membuat dulce de leche panggang, resep buatan sendiri. Selain itu, dapat dimasak dalam bain-marie dalam toples yang masih tertutup rapat, mendapatkan doce de leite .
Di Inggris Raya dan Irlandia, susu kental rebus digunakan dalam pengisian antara biskuit dasar, krim, dan pisang, dalam apa yang disebut banoffee .
Di negara-negara Amerika Latin dan Amerika Tengah, susu kental (bersama-sama dengan susu evaporasi dan susu murni atau krim) digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup kue tres leches .
Di Jamaika, 1 ukuran susu kental dicampur dengan 2 setengah ukuran bir hitam, pala, dan kakao untuk membuat Punch Guinness
Selama era komunis, di Polandia adalah hal biasa untuk merebus sekaleng susu kental dalam air selama sekitar tiga jam. Produk yang dihasilkan (zat manis dan semi-cair) disebut kajmak, meskipun kaymak merujuk pada sejenis krim yang terkoagulasi. Di Rusia, produk yang sama disebut varionaya sguschyonka, yang berarti "susu kental rebus".
