Apa itu Bulgur?

Bulgur adalah produk sereal yang berasal dari Turki; lebih tepatnya, itu adalah turunan dari biji Graminacea yang tidak terpisahkan dan bertunas milik genus Triticum dan durum Specie, atau gandum durum.

Bulgur diperoleh dengan mengukus biji gandum yang kemudian dikeringkan dan dihancurkan menjadi semacam "biji-bijian".

Bulgur, bila dibandingkan dengan segala jenis tepung terigu (baik gandum maupun bukan, baik tepung jenis granul dan 00), menghadirkan perbedaan yang substansial: dimasak sebelumnya, ia menggunakan daya cerna yang lebih besar juga TANPA menggunakan proses kerja lebih lanjut . Sebaliknya, tepung sederhana mengandung beberapa pati, yang dikenal sebagai resisten, yang TIDAK BISA dicerna oleh enzim usus kita; untuk ini, perlu dilakukan perlakuan panas yang sesuai (baca artikel: serat viskosa); pada akhirnya, dengan alasan yang tidak masuk akal, memakan bulgur kering adalah mungkin untuk menarik energi dan nutrisi lainnya, sementara mengambil tepung mentah bagian dari pati yang tidak tersedia bisa berlebihan dan memicu ketegangan perut, kembung, kembung dan diare.

Bulgur VS couscous

Bulgur memiliki banyak kesamaan karakteristik dengan couscous gandum; keduanya mengalami proses mengukus, pengeringan dan akhirnya penggilingan kasar. Namun, meskipun memiliki kesamaan, bulgur dan couscous berbeda dalam beberapa detail:

  1. Bulgur diperoleh dari biji kecambah, sedangkan couscous dari biji belum bertunas
  2. Bulgur adalah SELALU terbuat dari biji utuh yang mengawetkan dedak, sementara (sampai saat ini) couscous tidak memilikinya
  3. Bulgur diproduksi dengan penghancuran kasar biji, sedangkan couscous digiling lebih halus dan diayak
  4. Bulgur adalah produk khas Turki, sementara couscous adalah tanaman asli Afrika.

Saat ini, di Italia relatif mudah untuk menemukan bulgur; dijual terutama di toko makanan etnis dan toko makanan organik, tetapi lebih sedikit di supermarket. Sangat menarik untuk dicatat bahwa, sebaliknya, di banyak negara lain Masyarakat Eropa (EC) kehadirannya dalam distribusi skala besar tampaknya telah dikonsolidasikan selama beberapa tahun.

Jenis bulgur

Aplikasi dan perbedaan

Ada beberapa "ukuran" bulgur, atau butiran dengan ketebalan berbeda; yang lebih besar diperuntukkan untuk pengemasan hidangan panas pertama, sementara yang lebih tipis cocok untuk produksi hidangan dingin dan lauk.

Di antara bulgur "khusus" ada juga yang mentah, tidak tumbuh dan dipilih; keuntungan dari produk ini, dibandingkan dengan analog tradisional, adalah pelestarian karakteristik nutrisi sampai akhir pemasakan yang, berlangsung sekitar 15 menit, memiliki efek negatif pada makanan. Di sisi lain, bulgur tradisional HARUS dihaluskan dan direhidrasi selama sekitar 20-30 menit, suatu karakteristik yang (karena biji "pecah") meningkatkan pengenceran sejumlah nutrisi. Pada akhirnya, bulgur mentah dan bulgur yang dimasak memiliki karakteristik yang berbeda namun (dari sudut pandang gizi) tidak sepenuhnya membenarkan kecenderungan dari satu atau jenis lainnya.

NB . Selama memasak, bulgur mentah cenderung menyerap lebih banyak air daripada yang dimasak sebelumnya.

Karakteristik gizi

Komposisi bulgur mirip dengan gandum utuh atau tepung gandum, dengan satu-satunya perbedaan bahwa dalam dua yang terakhir porsi NON yang dapat dicerna jelas lebih besar.

Bulgur menghasilkan 340 kkal per 100 g produk; kaya akan karbohidrat kompleks (pati) yang membentuk sebagian besar energi total, sementara protein (dengan nilai biologis sedang) dan lipid (tidak jenuh dengan persentase lemak tak jenuh esensial yang cukup besar) mewakili porsi marginal dari total kalori.

Bulgur kaya akan serat, bahkan jika di antaranya yang TIDAK kental berlaku dalam caryopsis (kurang berguna dalam pengaturan penyerapan kolesterol dan dalam moderasi indeks glikemik dibandingkan dengan VISCOSE). Di sisi lain, lapisan yang tidak dapat dicerna berkontribusi untuk meningkatkan asupan magnesium, kalium, besi, fosfor, vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niasin) dan vitamin E (tokoferol).

Indeks glikemik bulgur TIDAK rendah dan setara dengan roti gandum.

Resep Video

Bulgur dengan tumis sayuran dan krim paprika

Dalam video ini, resep Personal Cooker kami menunjukkan kepada Anda bagaimana menyiapkan hidangan pertama berbasis bulgur ringan, kaya serat dan juga cocok untuk nutrisi sayur dan diabetes.

Bulgur dengan tumis sayuran dan krim paprika

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Semua Resep Video dengan Bulgur ยป