Nori rumput laut

Apa itu Rumput Laut Nori

Apa yang biasa kita sebut Nori, adalah alga merah milik genus Porphyra (Bangiophyceae), di dalamnya kita dapat mengenali sekitar 70 spesies. Secara khusus, alga Nori mengacu pada beberapa spesies yang sangat spesifik, di antaranya Porphyra yezoensis dan Porphyra tenera menonjol, kadang-kadang disebut Laver (Inggris, AS, Kanada), Purple Laver (Inggris dan Irlandia), Karengo (Selandia Baru) ), Kim (Korea), Nori (Jepang) dan Zicai (Cina).

penanaman

Ganggang Nori telah dibudidayakan di Jepang dan Republik Korea sejak abad ke-17, ketika stok alami tidak lagi mampu memenuhi permintaan. Saat ini, tanaman Porphyra adalah subjek dari salah satu industri akuakultur terbesar di Jepang, Korea dan Cina. Karena kepentingan ekonomi yang signifikan, dan manfaatnya bagi kesehatan manusia, tanaman rumput laut Nori mulai melampaui batas-batas aslinya. Faktanya, spesies dari genus Porphyra tumbuh di sebagian besar wilayah intertidal globe terestrial, meluas juga di beberapa daerah subtropis dan subarctic, sebagaimana dikonfirmasi oleh temuan sejarah yang memberi tahu bagaimana ganggang ini mewakili sumber mata pencaharian penting bagi penduduk asli Australia. Alaska, Kanada, Hawaii, Selandia Baru dan bagian dari Kepulauan Inggris.

Sifat nutrisi

Rumput laut Nori adalah salah satu makroalga paling bergizi, dengan kandungan protein 25-40%. Kaya akan yodium (100-300 μg per gram) dan rendah lemak dan karbohidrat, nori dikenal karena kekayaannya dalam mineral dan vitamin A (dalam bentuk Beta-Karoten), C, PP (niacin) dan asam folat .

Perlu dicatat bahwa proses pengeringan yang dikenakan secara signifikan mengurangi kandungan vitamin termolabil, seperti C, awalnya hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi daripada jeruk. Asam amino terpenting dalam istilah kuantitatif adalah arginin.

Juga kandungan natrium, awalnya tinggi, cenderung berkurang dalam proses pencucian dari mana ganggang Nori diproduksi dalam lembaran. Sapiditas produk yang ditandai, di samping kandungan natrium yang tentu saja tidak dapat diabaikan, dihubungkan dengan profil asam amino tertentu dari rumput laut Nori, di mana tiga asam amino menonjol: alanin, glisin, dan asam glutamat. Yang terakhir, bersama dengan natrium, membentuk monosodium glutamat, penambah rasa terkenal yang merangsang reseptor rasa tertentu: umami.

Sedangkan untuk bagian yang dapat dimakan, rumput laut Nori dapat dicerna sekitar 75% dari beratnya. Persentase sisanya terkait dengan kandungan serat yang berlimpah, terutama yang larut.

Vitamin B12

Secara alami, nilai gizi agak bervariasi, dalam kaitannya dengan spesies asal, dengan kondisi lingkungan di mana ganggang dibudidayakan dan proses industri yang menjadi sasarannya.

Namun, di antara vitamin khas ganggang Nori, peran utama ditutupi oleh vitamin B12, sering kurang dalam makanan vegetarian. Sejumlah penelitian telah menyelidiki bioavailabilitas nyata vitamin B12 yang terkandung dalam ganggang, menyimpulkan bahwa bioavailabilitasnya sangat rendah dalam makanan ini, untuk mengatakan apa-apa. Namun, sehubungan dengan alga Nori tertentu, banyak bukti ilmiah menggarisbawahi bagaimana vitamin B12 yang terkandung di dalamnya tidak hanya dapat diserap dengan baik, tetapi juga - setidaknya sebagian - aktif dari sudut pandang metabolisme. Tidak seperti ganggang biru (cyanobacteria seperti spirulina ganggang dan rumput laut Klamath), oleh karena itu ganggang Nori tampaknya mewakili sumber vitamin B12 yang sangat baik untuk subjek vegan.

Taurine dan Betaine

Dalam alga Nori ada juga asam amino taurin - yang berkontribusi, bersama dengan serat larut, untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darah, selain mengatur aktivitas hepatic - dan pigmen fluoresen merah r-phycoerythrin, digunakan sebagai penanda dalam diagnosa medis.

Kandungan betaine membantu mengurangi risiko kardiovaskular yang terkait dengan kadar homosistein plasma yang tinggi, tipikal mereka yang mengikuti diet kaya daging dan miskin sayuran dan buah musiman.

manfaat

Ada banyak manfaat kesehatan karena konsumsi reguler ganggang Nori, terkait dengan kehadiran nutrisi yang berlimpah yang ramah bagi kesehatan (termasuk yodium, selenium, beta karoten, vitamin antioksidan, betaine, alginat, besi dan omega tiga asam lemak, khususnya EPA). Memberikan daftar sederhana dari kebajikan-kebajikan "terapeutik" ini masih merupakan peregangan: mari kita ingat bahwa penyakit-penyakit yang tercantum di bawah ini memiliki asal multifaktorial, sehingga baik makanan tertentu, maupun konsumsi makanan "sederhana" dapat menjamin perlindungan. mutlak terhadap mereka. Namun, konsumsi rumput laut Nori dapat bermanfaat bagi pasien yang menderita hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, pra-diabetes, trombosis, tukak lambung, malnutrisi, stres dan kesulitan berkonsentrasi, sembelit, hipotiroidisme karena defisiensi yodium, penyakit radang, kelebihan berat badan dan obesitas, serta memainkan peran pencegahan yang mungkin dalam pengembangan penyakit jantung dan beberapa jenis kanker, seperti usus besar dan payudara.