Karakteristik dan digunakan sebagai pemanis
Nama sakarin berasal dari bahasa Latin "Sakarum" yang berarti gula.
Secara komersial tersedia dalam tiga bentuk: asam sakarinat, natrium sakarin dan kalsium sakarin. Sebagai pelopor pemanis alternatif, tak diragukan lagi sakarin memiliki sejarah yang bermasalah, tetapi itu adalah satu-satunya pemanis sintetis yang telah digunakan di seluruh dunia selama lebih dari satu abad.
Sakarin asam ada sebagai bubuk kristal putih; itu adalah asam yang cukup kuat dan sedikit larut dalam air. Namun, mengingat daya pemanis yang tinggi (200-600 kali lebih tinggi dari sukrosa), namun kelarutannya cukup untuk membenarkan penggunaannya sebagai pemanis.
Ada tiga bentuk sakarin di pasaran, seperti asam, garam natrium dan garam kalsium. Bentuk yang paling banyak digunakan adalah garam natrium, karena stabilitas dan kelarutannya lebih besar (500 kali lebih tinggi dari asam pada 20 ° C). Lebih jarang, garam kalsium digunakan, terutama oleh mereka yang diet rendah sodium.
MIXTUR BINARY OF SACCARINA E: | PENGARUH KEKUATAN pemanis |
aspartam | sinergis |
Acesulfame K | bahan tambahan |
siklamat | sinergis |
Sucralose | sinergis |
ALITAME | sinergis |
sukrosa | sinergis |
fruktosa | sinergis |
Sakarin dan garamnya tidak menunjukkan dekomposisi yang dapat dideteksi, bahkan untuk periode yang sangat lama; Keuntungan besar lainnya adalah stabilitas tinggi dalam kisaran pH yang luas, sehingga rasanya tidak berubah atau manisnya yang dimodifikasi. Untuk mengetahui stabilitasnya, sakarin stabil dalam larutan buffer pada pH 3, 3 hingga 8, 0 setelah satu jam pada 150 ° C. Hanya dalam kondisi pH dan suhu yang ekstrem ia terurai menjadi asam 2-sulfobenzoat dan asam 2-sulfamoylbenzoic.
Sakarin dan garamnya dapat digunakan dalam berbagai macam makanan, minuman, kosmetik dan obat-obatan, sebagai pemanis non-kalori, aman dan murah. Dalam industri makanan ditambahkan ke minuman ringan, jus buah, permen karet, jeli, selai, dekorasi, saus dan bumbu berbasis buah olahan; dalam makanan itu adalah bagian dari komposisi pemanis dalam bentuk tablet, bubuk atau cairan. Namun, ia memiliki aftertaste pahit-logam, terutama pada konsentrasi tinggi.
Keamanan penggunaan dan efek samping
Sakarin tidak dimetabolisme oleh tubuh manusia; tidak ada produk yang berasal dari metabolismenya yang pernah ditemukan, bahkan dalam jejak kecil atau dalam hal apa pun terdeteksi dengan teknik analitik modern. Setelah diminum, ia cepat diserap (sekitar 90%) dan dengan demikian diekskresikan dalam urin tanpa dimetabolisme. Itu tidak mempengaruhi kadar glikemik dan tidak memberikan energi bagi tubuh; karena itu diindikasikan sebagai pemanis dalam diet rendah kalori dan diabetes. Itu juga tidak mempromosikan karies gigi.
Sakarin telah menjadi bahan perdebatan panjang. Meskipun semua studi yang tersedia menunjukkan keamanannya pada dosis konsumsi biasa, banyak keraguan telah diajukan tentang toksisitasnya. Kontroversi terkait terutama untuk beberapa penelitian yang telah menunjukkan korelasi dengan kanker kandung kemih pada tikus jantan yang diobati dengan natrium sakarin dosis tinggi. Namun, penelitian ekstensif pada manusia telah menunjukkan bahwa tidak ada korelasi antara kanker kandung kemih dan asupan sakarin (pada tingkat konsumsi biasa).
Pada tahun 1977 FDA melarang sakarin berdasarkan penelitian yang dilakukan pada tikus; posisi ini kemudian direvisi pada tahun sembilan puluhan oleh komisi perlindungan kesehatan global yang tepat, sehingga hari ini sakarin telah sepenuhnya dipertimbangkan kembali di antara pemanis. Kehati-hatian dalam kehamilan karena kemampuannya untuk melintasi plasenta.
