keumuman
Naga Morich adalah salah satu varietas cabai terpanas di dunia.
Buah-buahan yang diperoleh dari tanaman ini diklasifikasikan sebagai "sangat pedas" dan, pada skala Scoville, mencapai skor 1.000.000 SHU. Untuk memiliki ukuran, pertimbangkan bahwa lada Habanero (paling dikenal di Italia) dinilai sebagai "sangat pedas" tetapi, dalam peringkat Scoville, mencapai tingkat 80.000-577.000 SHU.
Secara botani, tanaman Naga Morich harus merupakan hibrida antara dua Spesies. Ini adalah bagian dari Keluarga Solanaceae, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (nomenklatur binomial Capsicum chinense x frutescense ).
Ini sangat mirip dengan Bhut Jolokia, yang biasa disebut "Ghost Pepper", tetapi ditanam di Bangladesh dan di Timur Laut India (Bhut Jolokia biasanya adalah Meksiko / Amerika).
Di Inggris, Naga Morich juga dikenal sebagai Dorset Naga (nama asli Bangladesh).
Fitur Gizi
Buah Naga Morich adalah makanan yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII.
Ini memiliki asupan energi yang sangat rendah, di mana karbohidrat berkontribusi di atas segalanya; konsentrasi lipid dan protein marjinal.
Naga Morich adalah makanan yang, ketika dimakan mentah, merupakan sumber vitamin C (asam askorbat) yang sangat baik. Selain itu, mengandung konsentrasi karoteonoid yang sangat baik (beta-karoten, likopen dan provitamin A lainnya). Semua vitamin dan provitamin ini melakukan banyak fungsi penting bagi tubuh dan bekerja bersama untuk menetralisir radikal bebas. Fungsi antioksidan ini juga didukung oleh unsur-unsur NON-esensial dan berbeda dari vitamin: flavonoid, asam fenolik, turunan klorofil, dll.
Vitamin A adalah jenis yang larut dalam lemak dan penyerapannya difasilitasi oleh adanya asam lemak di lumen usus. Secara teori, cairan empedu mampu mengencerkan dan mengemulsi makanan apa pun, memungkinkan pencernaan dan penyerapan. Namun, terutama pada subjek yang telah diangkat kandung empedu (cystellectomy), penyerapan vitamin A dalam usus dapat dipromosikan dengan penambahan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin.
Perlu juga diingat bahwa vitamin C adalah jenis termolabil; ini berarti dapat rusak parah dengan memasak. Karena alasan ini, disarankan agar Naga Morich dimakan mentah.
Namun, pertimbangan nutrisi lebih lanjut adalah suatu keharusan. Sambil mengorbankan kandungan vitamin C, memasak sangat berguna dalam hidrolisis parsial kulit, oleh karena itu dalam peningkatan kecernaan keseluruhan. NB . Perlakuan panas juga memungkinkan paprika dikupas (memanggang, merebus, dan menggoreng).
Naga Morich juga mengandung banyak air, serat makanan, dan potasium.
Cabe adalah makanan yang tidak cocok untuk semua diet. Mereka memiliki semua keunggulan dari sayuran apa pun tetapi, karena kehadiran besar capsaicin, penggunaannya dalam diet dihalangi dalam kasus: gastritis, maag (lambung dan duodenum), refluks gastroesofagus, kolon yang mudah tersinggung, fisura anal, fisura anus, penyakit hemoroid, dll. . Itu juga harus dihindari untuk wanita hamil dan perawat.
Untuk subjek yang biasanya sensitif terhadap kepedasan, porsi sedang cabai ini sangat membatasi makna gizinya.
Menurut nilai gizi, porsi rata-rata Naga Morich sebenarnya bisa dengan mudah mencapai 300g, tetapi (di Italia) hanya sedikit orang yang bisa mentolerir bahkan 5g makanan ini.
Penggunaan kuliner
Naga Morich sangat pedas, tetapi diketahui terutama karena rasanya yang khas.
Beberapa penikmat mengklaim bahwa kandungan capsaicinnya (molekul pedas) mirip dengan Bhut Jolokia (Ghost Pepper); yang lain menganggapnya lebih rendah dan menempatkannya di tempat ketiga pada skala dunia.
Naga Morich memiliki rasa manis dan sedikit asam, diikuti oleh nada kayu dan berasap.
Dalam masakan Bengali, lada merah ini secara tradisional masih digunakan hijau dan mentah, sebagai lauk.
Ini sangat cocok untuk menyertai makanan barbekyu, baik mentah dan panggang.
Untuk mengurangi konsentrasi capsaicin, perlu untuk menghilangkannya dari biji dan plasenta, atau film keputihan dan internal dari buah di mana biji melekat.
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | 89, 0% | |
| air | 87, 8g | |
| protein | 1.8g | |
| Membatasi Asam Amino | - | |
| Total lipid | 0.5g | |
| Asam lemak jenuh | - g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 3, 8g | |
| pati | 2, 1g | |
| Gula terlarut | 1.5g | |
| Total serat | - g | |
| Serat larut | - g | |
| Serat tidak larut | - g | |
| Asam fitat | - g | |
| minum | 0.0g | |
| energi | 26, 0kcal | |
| sodium | 7, 0mg | |
| kalium | 230, 0mg | |
| besi | 0.5mg | |
| sepak bola | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| seng | - mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Karakteristik botani
Seperti banyak varietas dari spesies Chinense, Naga Morich adalah semak kecil atau sedang. Ini memiliki daun besar dan bunga kecil dengan lima kelopak, dari mana buah-buahan pedas dilahirkan.
distribusi
Tanaman ini berasal dari India Timur Laut dan Bangladesh.
Hari ini mereka juga diproduksi di Amerika Serikat, Inggris (Dorset Naga) dan Australia, di mana budidaya mereka digunakan dalam produksi saus pedas.
Di Finlandia dijual sebagian besar segar, di pengecer kecil dan besar. Ini juga hadir di Afrika Barat. Di Italia ekspansi dilakukan dengan sedikit penundaan.
