sorbitol

Pemanis alami

Alternatif gula

Sorbitol adalah alkohol enam karbon yang termasuk dalam kategori poliol, oleh karena itu secara fungsional mirip dengan karbohidrat biasa. Sorbitol menemukan banyak ruang di bidang makanan sebagai pemanis acariogenik dan rendah kalori; kekuatan pemanisnya sebenarnya sama dengan 60% dari gula, tetapi pada berat yang sama memberikan 40% lebih sedikit kalori (2, 6 Kkal / g dibandingkan 4 untuk sukrosa). Rasanya segar dan menyenangkan, tetapi yang lebih penting adalah kemampuan sorbitol untuk memberikan konsistensi pada produk, mempertahankan kelembaban dan meningkatkan konservasi (menghambat pengembangan ragi, jamur dan mikroorganisme lainnya). Karakteristik ini, yang disebut hygroscopicity, menjadikan sorbitol bahan yang sangat berguna untuk menjaga produk pastry (kue prem, petits empat, kue bolu, dll.) Dan produk beragi (panettone, croissant, brioches) lebih lunak.

Makanan yang kaya akan sorbitol

Sorbitol hadir di alam dalam berbagai jenis buah, terutama yang dari rowan ( Sorbus spp. ), Dari mana ia mengambil namanya. Namun, pada tingkat industri mudah diproduksi dengan mengurangi kelompok glukosa aldehida, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Sorbitol yang diperoleh terutama digunakan untuk produksi permen dan permen karet tanpa gula, produk gula-gula pada umumnya, dan makanan diet bagi mereka yang menderita diabetes. Sorbitol sebenarnya diserap sebagian dan tidak lengkap dari usus, dan tidak merangsang sekresi insulin; karakteristik pertama, bersama dengan kemampuan untuk mengingat air di usus, juga menjelaskan efek pencahar yang ditandai ketika diambil pada dosis tinggi . Pada subjek yang memiliki kecenderungan, sorbitol dapat memperburuk gejala sindrom iritasi usus, dengan munculnya perut kembung dan kram.

Sorbitol dan Diabetes

Dalam kasus hiperglikemia, tipikal pasien diabetes, sorbitol memiliki kecenderungan untuk menumpuk di dalam sel dan keluar dengan susah payah; semua ini, mengingat kemampuannya untuk menahan air, dapat menyebabkan masalah katarak, renitinopati dan neuropati perifer. Selain asupan makanan, nyatanya, sorbitol biasanya disintesis oleh sel-sel yang dimulai dari glukosa, melalui intervensi enzim aldose reductase-dependent, dalam apa yang disebut jalur poliol, terutama aktif ketika enzim glikokinase glikolitik jenuh. Di hadapan diabetes, konversi glukosa menjadi sorbitol terjadi pada tingkat jaringan insulin-independen, sementara di samping hiperglikemia sel-sel lain dari tubuh menderita kekurangan glukosa, karena gula tidak dapat masuk karena kurangnya insulin. Setelah disintesis dalam jalur poliol, sorbitol dapat dikonversi menjadi fruktosa oleh sorbitol dehydrogenase yang tergantung NAD.

Mengingat hal di atas, mengingat kemungkinan efek samping enterik, sorbitol tidak direkomendasikan sebagai pengganti gula dalam makanan pasien diabetes.

Sorbitol juga merupakan bahan umum dalam pasta gigi, obat kumur dan beberapa kosmetik, yang memberikan penampilan yang lembut dan lembut. Sebagai eksipien, ia juga menemukan ruang dalam industri farmasi untuk sifat higroskopis dan pemanis yang telah disebutkan.