apa
Apa itu chervil?
French chervil atau parsley (Genus Anthriscus dan spesies cerefolium ) - dalam bahasa Inggris "french parsley" - adalah sayuran aromatik dari mana daun segar digunakan sebagai bumbu atau hiasan di dapur, atau sebagai obat dalam pengobatan tradisional.
Chervil memiliki siklus hidup tahunan dan tumbuh dengan mudah di seluruh zona beriklim utara. Pada pandangan pertama sering bingung dengan peterseli lokal ( Petroselinum crispum ) - dari keluarga biologis yang sama (Apiaceae).
Tahukah Anda bahwa ...
Nama "chervil" berasal dari bahasa Anglo-Norman, dari bahasa Latin "chaerephylla" atau "choerephyllum", dan bahkan lebih awal dari bahasa Yunani kuno "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - yang berarti "daun sukacita".
Peterseli Perancis memiliki komposisi kimia yang tidak berbeda jauh dari rata-rata herbal aromatik segar. Namun harus melaporkan bahwa, pada keseimbangan harian, digunakan dalam jumlah yang sangat terbatas, itu memiliki dampak gizi yang dapat diabaikan. Ini tidak memiliki kontraindikasi makanan utama, tetapi kemungkinan reaksi alergi harus diperhitungkan.
Chervil digunakan sebagai bumbu, terutama dalam resep dengan rasa yang lembut, dan merupakan bahan dasar "ramuan halus" - campuran khas ramuan Perancis.
Properti Gizi
Sifat gizi dari chervil
Peringatan! Detail komposisi kimia yang tersedia dalam tabel mengacu pada bubuk daun chervil kering ; itu harus menyangkut Anthriscus cerefolium tetapi, agar adil, kami menentukan bahwa spesies botani tidak disebutkan dalam tabel referensi.
Daun chervil segar - selanjutnya hanya disebut "chervil" - adalah rempah-rempah, lebih tepatnya ramuan aromatik, berkaitan dengan kelompok makanan dasar VI dan VII. Namun, harus ditentukan bahwa penggunaannya yang terbatas - bagian dari sangat sedikit gram - membatalkan dampak apa pun pada keseimbangan nutrisi akhir.
Chervil memiliki kandungan energi yang rendah, terutama dipasok oleh karbohidrat larut, diikuti oleh protein bernilai biologis rendah dan akhirnya oleh beberapa asam lemak dominan tidak jenuh - dengan pentingnya lemak tak jenuh ganda. Air dan serat makanan memainkan peran penting dalam total massa. Sebaliknya, kolesterol tidak ada sementara konsentrasi kecil pitosterol dan elemen tanaman murni lainnya muncul - misalnya polifenol dan klorofil.
Chervil bebas gluten dan laktosa. Histamin tidak relevan, seperti halnya purin dan asam amino fenilalanin.
Sehubungan dengan garam mineral, chervil membawa kalium dan magnesium dalam jumlah sedang. Jika mereka memiliki bioavailabilitas yang baik, kadar zat besi dan kalsium tidak akan diabaikan. Di sisi lain, besi hadir dalam bentuk biologis yang tidak aktif dan kalsium mungkin sebagian besar tetap dikelat oleh agen antinutritional seperti asam oksalat.
Di antara vitamin yang paling banyak hadir, retinol setara (RAE) jelas menonjol - lebih tepatnya karotenoid (provitamin A) - asam askorbat (vitamin C) dan folat. Ingatlah bahwa dua yang terakhir ini sangat menderita karena kemungkinan memasak.
| Chervil di Daun, Kering | Nilai untuk 100 g |
| energi | 237.0 kkal |
| TOT Karbohidrat | 49.1 g |
| dimana gula larut | - g |
| serat | 11.3 g |
| Lemak TOT | 3, 9 g |
| dimana asam lemak jenuh | 0, 169 g |
| dimana asam lemak tak jenuh tunggal | 1, 399 g |
| dimana asam lemak tak jenuh ganda | 1, 800 g |
| protein | 23.2 g |
| vitamin | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niasin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Asam Pantotenat (vit B5) | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274.0 mcg |
| Vitamin C (asam askorbat) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293.0 mcg |
| bahan galian | |
| sepak bola | 1346, 0 mg |
| besi | 31, 95 mg |
| magnesium | 130, 0 mg |
| manggan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| kalium | 4740, 0 mg |
| seng | 8, 8 mg |
| sodium | 83, 0 mg |
| air | 4, 26 g |
diet
Chervil dalam diet
Chervil tidak memiliki implikasi makanan utama. Ini cocok untuk sebagian besar rejimen diet, baik untuk subyek sehat dan bagi mereka yang terkena penyakit pengganti - diabetes mellitus, dislipidemia, hipertensi arteri, dll. Ini tidak memiliki kontraindikasi dalam pengobatan intoleransi makanan seperti penyakit celiac, intoleransi laktosa dan histamin, atau bahkan hiperurisemia dan fenilketonuria. Tidak dapat dikecualikan bahwa itu dapat memicu reaksi alergi pada hipersensitif.
Meskipun kaya akan air, serat makanan, garam mineral dan vitamin, porsi rata-rata chervil - beberapa gram - sangat rendah sehingga tidak memiliki dampak nyata pada keseimbangan nutrisi akhir.
kesehatan
Chervil dalam pengobatan tradisional
Terutama di masa lalu, chervil sering digunakan sebagai obat dalam pengobatan tradisional. Kapasitas obatnya, jika dikonsumsi secara internal, adalah:
- obat pencerna
- hipotensi
- Terhadap cegukan
- Merangsang hambar.
Baru-baru ini, beberapa menyarankan chervil untuk memerangi retensi air.
Jus chervil segar yang dioleskan digunakan untuk melawan asam urat, abses, dan dalam pengobatan manifestasi dermatologis, seperti "dermatitis berloque" atau "margarita fotodermatitis" - yang biasanya menyerang tukang kebun. Tumbuhan lain dari keluarga Apiaceae dapat memiliki efek yang serupa.
Catatan : Saat ini kami tidak memiliki informasi yang cukup akurat untuk memahami bagaimana dan bagaimana chervil dapat bekerja.
dapur
Bagaimana Anda menggunakan chervil di dapur?
Chervil banyak digunakan di Perancis, sebagai ramuan aromatik atau rempah-rempah, untuk membumbui unggas, makanan laut, sayuran segar, sup dan saus. Mirip tetapi lebih halus dari peterseli, ia memiliki rasa licorice dan adas manis yang lemah.
Chervil adalah salah satu dari empat ramuan tradisional Perancis, bersama dengan tarragon, lokio dan peterseli, penting untuk "ramuan halus" - bumbu tradisional. Berbeda dengan rempah-rempah yang lebih kuat dan kuat, seperti laurel, thyme, rosemary, oregano dan marjoram, yang juga tahan lama dimasak, rempah-rempah halus ditambahkan hanya pada menit terakhir - dalam salad, pada omelet dan sup.
deskripsi
Deskripsi singkat tentang chervil
Chervil adalah tanaman herba hijau terang. Ini memiliki daun tripennatosette alternatif dengan tepi sedikit melengkung; menghasilkan bunga putih dikelompokkan dalam umbel dengan diameter 2, 5-5 cm, yang berkembang menjadi biji tipis 1 cm dan hitam. Akarnya panjang dan ranting. Tingginya mencapai 40-70 cm dan lebar 15-30 cm.
Dari penggunaan populer, terutama di Perancis, aromatik ini tidak boleh dikacaukan dengan tanaman serupa lainnya atau yang keliru menanggung nama yang sama. Kemiripan yang paling sering menyesatkan konsumen adalah antara chervil dan peterseli biasa ( P. crispum ), tetapi tidak jarang dikacaukan dengan Chaerophyllum bulbosum (yang dikonsumsi oleh akar).
botani
Elemen botani chervil
Chervil adalah sayuran yang berasal dari Kaukasus. Dari sini, legiun Romawi menyebar ke seluruh Eropa, di mana sekarang sepenuhnya dinaturalisasi. Ini adalah tanaman pedesaan dan tumbuh di berbagai jenis tanah, dengan kelembaban yang baik dan suhu yang tidak berlebihan, diposisikan di tempat teduh atau dengan paparan parsial - itu matang dengan cepat menghasilkan biji. Ini mudah dibudidayakan di seluruh zona iklim beriklim utara.
rasa ingin tahu
Beberapa mengklaim bahwa siput sangat tertarik pada chervil dan oleh karena itu, dengan menggunakan tanaman ini, dimungkinkan untuk mengeluarkannya dari lemari.
Chervil biasanya ditanam di musim dingin, mirip dengan selada, radicchio, sawi putih dan kol, harus ditanam pada awal musim semi atau akhir musim gugur; di tengah musim dingin, ia membutuhkan kurungan rumah kaca.
Panen tunas dan daun secara teratur menunda pematangan benih. Jika ini tetap terjadi, disarankan untuk membiarkan tanaman menyelesaikan siklus untuk menggunakan bijinya.
