Ini adalah kesimpulan yang dapat ditarik dengan membaca karya eksperimental tentang interaksi metabolisme mengenai pasta dan organisme manusia.
Jelas, ini adalah pernyataan yang sangat provokatif yang, di sisi lain, merusak teori terbaru tentang kelebihan berat badan populasi Italia.
Di bawah ini kami akan mencoba untuk lebih memahami apa saja penemuan terbaru tentang interaksi antara beban glikemik dan tingkat aktivitas fisik. Hasil utamanya menyangkut: oksidasi sel karbohidrat (diambil dengan pasta dan endogen), pergantian glikogen, liposintesis dan lipolisis.
Studi ini bukan yang terbaru (2001) tetapi, tidak diketahui mengapa, itu tetap agak tanpa disadari. Jelas, seperti semua yang eksperimental, bahkan ini tidak harus dianggap sebagai "wahyu" mutlak, tetapi roda gigi kecil yang dapat berkontribusi pada pemahaman manusia mesin besar.
Di antara mereka yang mengikuti dan mempromosikan diet rendah karbohidrat, apa yang akan disebutkan di bawah ini mungkin tampak seperti paradoks, tetapi sebenarnya tidak. Hasil dan kesimpulan dari pekerjaan ini tentu tidak menunjukkan bahwa Anda menurunkan berat badan lebih banyak (atau lebih cepat) dengan makan pasta dalam porsi besar, di sisi lain agak efektif menyangkal gagasan bahwa makanan ini (dan karenanya mengandung pati) merupakan penyebab utama peningkatan lemak.
Judulnya adalah: " Respons metabolik terhadap makanan pasta berlabel 13C kecil dan besar setelah istirahat atau berolahraga secara pribadi ", atau " Respons metabolik pasta porsi kecil dan besar, dengan karbon 13 reaktif, diikuti dengan istirahat atau berolahraga pada manusia ".
Respons metabolisme organisme terhadap porsi 150 g atau 400 g pasta berlabel karbon reaktif 13 (13 C) diamati selama 8 jam; asupan diikuti dengan istirahat total atau olahraga dengan intensitas rendah atau sedang (total 6 kelompok).
Pada subjek yang beristirahat setelah makan, porsi 400 g pasta benar-benar menekan oksidasi metabolik lipid dan hanya sejumlah kecil glukosa diubah menjadi asam lemak (4, 6 g).
Sebaliknya, konsumsi bagian 150g pasta memungkinkan metabolisme untuk melanjutkan oksidasi lipid (14.1g).
Untuk semua subjek yang melakukan latihan fisik (intensitas rendah dan sedang), oksidasi lemak tetap tinggi; baik pada mereka yang mengonsumsi bagian 150g (21.8g dan 34.1g), dan pada mereka yang mengonsumsi porsi 400g (14.1g dan 32.3g).
Penggunaan seluler glukosa dari pati dalam bagian pasta (diberi label dengan 13C) secara signifikan lebih tinggi pada subjek saat istirahat, baik setelah bagian 150g (67, 6g, terhadap 60, 4g dan 51, 3g pada subjek) yang melakukan beban kerja rendah dan sedang), baik setelah 400g satu (152.2g, melawan 123.0g dan 127.2g pada subjek yang melakukan beban kerja rendah dan sedang).
Penggunaan glukosa oleh pati dalam porsi pasta (diberi label 13C) serupa pada ketiga kelompok (saat istirahat, dengan olahraga ringan dan sedang) yang mengonsumsi 150g porsi (42, 3g-58, 0g).
Sebaliknya, penggunaan seluler glukosa dari pati dalam porsi pasta (diberi label dengan 13C) secara signifikan lebih rendah pada kelompok yang mengonsumsi porsi 400g dan melakukan aktivitas fisik ringan (24, 2g terhadap 72, 2g a istirahat).
Penggunaan seluler glukosa dari pati dalam porsi pasta (diberi label 13C) tampaknya benar-benar ditekan pada subjek yang melakukan aktivitas fisik sedang.
Dapat diduga, deposit glikogen yang lebih besar diamati pada subjek yang mengonsumsi 400 g pasta dan kemudian menjalani aktivitas fisik ringan dan sedang (182, 8 g-205, 1 g).
Sebaliknya, pada subjek yang mengonsumsi sebagian dari pasta 400g dan tetap diam, deposisi glikogen terbatas (92, 4g).
Analisis oksidasi lipid total menyangkut periode antara pukul 08:00 dan 20:00, dan sangat mirip pada subjek yang melakukan aktivitas fisik ringan dan sedang.
Untuk menyimpulkan, hasilnya menyarankan bahwa:
Lipogenesis de novo, yang memainkan peran kecil dalam pembuangan banyak karbohidrat pasta, benar-benar ditekan oleh latihan fisik.
Pengurangan pergantian glikogen, serta konversi preferensi glukosa menjadi glikogen, bertanggung jawab untuk peningkatan deposisi metabolik glikogen setelah latihan.
Pada pengeluaran energi yang sama, olahraga intensitas rendah untuk periode waktu yang lebih lama TIDAK mempromosikan oksidasi lemak jika waktu pasca-latihan juga dipertimbangkan.
Dari penjelasan di atas, dapat dengan mudah disimpulkan bahwa, dalam kondisi yang wajar, pati pasta (karbohidrat kompleks) dan akibat glikemik akibatnya TIDAK bertanggung jawab atas deposit adiposa; khususnya, porsi 150g tampaknya sama sekali tidak berbahaya karena tidak menghambat oksidasi asam lemak dan tidak meningkatkan lipogenesis. Lebih jauh, bahkan ketika mengonsumsi pasta dalam jumlah besar, misalnya 400g, lipogenesis dapat dengan mudah dicegah dengan melakukan aktivitas fisik dengan intensitas sedikit atau sedang. Bukan pasta yang membuat Anda gemuk, tetapi sifatnya sementara; tentu saja, tidak terpikirkan untuk dapat menurunkan berat badan (terutama dalam kondisi resistensi insulin) dengan makan 400 g pasta per ramuan.
Sebaliknya, masuk akal untuk berpikir bahwa, dalam waktu makan, karbohidrat dari adonan bertindak sebagai penambah insulin. Hormon, yang memiliki efek anabolik dan antikatabolik, bagaimanapun juga tidak akan dapat mempengaruhi sebagian besar konversi glukosa menjadi asam lemak dan menyimpannya dalam jaringan adiposa. Namun, makanan tidak pernah hanya terdiri dari pasta rebus; mereka adalah bagian dari resep yang sama, atau kursus lainnya, juga: saus, lemak bumbu, keju atau produk lain yang mengandung lipid dan protein. Sementara asam amino protein memainkan peran marjinal dalam deposit adiposa (dalam jumlah yang wajar dan proporsional dengan makanan), lemak makanan dan dressing, setelah dicerna dan diserap, dipengaruhi oleh aksi peningkatan-insulin dari karbohidrat yang berakhir langsung di jaringan lemak .
