Minyak kedelai

Dari Biji hingga Minyak Kedelai

Minyak kedelai diekstraksi dari biji tanaman homonim , yang mengandungnya dalam jumlah yang sama dengan 15-25% dari berat kering, sehubungan dengan varietas yang dipertimbangkan, teknik budidaya dan variabilitas musiman.

Proses produksi minyak kedelai dibagi menjadi beberapa fase. Pertama-tama, biji disaring dan dicuci untuk menghilangkan kotoran eksternal, kemudian sedikit dikeringkan, depellicolati, dicincang kasar, dikondisikan dan digulung hingga ketebalan 0, 20-0, 25 mm. Ini diikuti oleh proses ekstraksi minyak dengan pelarut kimia, khususnya dengan heksana, kemudian dihilangkan dengan penguapan panas. Minyak kedelai mentah diperoleh dari warna kuning kemerahan, dengan aroma dan rasa yang sangat kuat, mirip dengan kacang-kacangan mentah. Karakteristik ini dihilangkan dalam proses penggilingan berikutnya, sampai memperoleh minyak kedelai yang bening dengan kekhasan organoleptik yang lebih baik. Residu ekstraksi adalah tepung dengan kandungan protein tinggi yang ditujukan terutama untuk memberi makan ternak. Sebaliknya, selama proses pemurnian, nutrisi berharga seperti lesitin kedelai dan komponen lain dari fraksi yang tidak dapat disingkirkan dihapus.

Properti Gizi

Minyak kedelai sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda ; khususnya, kandungan asam linoleat (prekursor seri omega-enam, 58% ca) dan asam alfa-linolenat (prekursor seri omega-tiga, 4-10%) menonjol. Baik juga kandungan asam oleat (19-30%), sementara dibandingkan dengan minyak nabati lainnya jelas ada kekurangan vitamin E. Karakteristik ini, bersama dengan berlimpahnya lemak tak jenuh ganda, membuat minyak kedelai terutama dikenakan proses oksidatif, dengan kecenderungan konsekuen terhadap ketengikan dini produk. Untuk membatasi fenomena ini, banyak produsen mengoperasikan hidrogenasi parsial produk, yang sama yang - bila dilakukan dengan cara yang lebih intens - memungkinkan konversi minyak kedelai menjadi margarin. Sayangnya, semua proses industri ini akhirnya menipiskan nilai gizi yang berharga dari minyak kedelai mentah, sekarang hanya tersedia di toko makanan kesehatan.

Seperti semua minyak nabati, minyak kedelai juga mengandung sedikit lemak jenuh, khususnya asam stearat (4% ca) dan asam palmitat (10% ca).

Komposisi kualitatif-kuantitatif dalam asam lemak, serta pemeriksaan proses produksi, memungkinkan kita untuk merumuskan penilaian dengan cahaya dan naungan. Kandungan omega-tiga sebenarnya adil, lemak hanya ditemukan dalam jejak di sebagian besar minyak biji; karakteristik ini, bersama dengan kekayaan omega-enam dan asam oleat, memberikan minyak kedelai sifat penurun kolesterol yang menarik. Efek ini, yang dapat dikaitkan sedikit dengan semua minyak nabati, namun hanya berlaku ketika minyak digunakan dengan ketenangan (untuk menghindari memasukkan terlalu banyak kalori dan menambah berat badan) dan dalam substitusi parsial (tidak di samping) dengan lemak hewani. Selain itu, penting bahwa makanan mengandung sekaligus sumber-sumber penting omega-tiga, seperti ikan dan minyaknya, untuk menyeimbangkan hubungan antara nutrisi-nutrisi ini dan omega-enam. Dalam minyak kedelai mentah ada juga sejumlah lesitin, yang juga memiliki sifat penurun kolesterol dan berpotensi berguna dengan adanya penyakit neurologis karena kemampuannya untuk mempromosikan regenerasi selubung mielin. G

penilaian negatif sebaliknya dapat diekspresikan pada kandungan rendah vitamin E, sangat penting untuk membatasi fenomena peroksidasi yang menjadi bahan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA). Seperti yang diantisipasi, karakteristik ini juga bertanggung jawab atas ketengikan produk, dan dapat diperbaiki melalui hidrogenasi parsial minyak; Sayangnya, diketahui bahwa proses hidrogenasi mengarah pada pembentukan asam lemak trans, yang pada dosis tinggi memiliki efek negatif pada kadar kolesterol plasma (mereka meningkatkan yang buruk dan mengurangi fraksi HDL). Dalam beberapa tahun terakhir ini "masalah" kekayaan asam alfa linolenat sangat teroksidasi telah dilewati pada awalnya melalui rekayasa genetik, yang telah menyebabkan pemilihan kandungan kedelai yang sangat rendah dalam asam alfa linolenat. Ùidoneo untuk menggoreng, karena penggunaan ini hanya diperuntukkan bagi lemak yang kaya akan asam oleat, seperti zaitun, kacang tanah, alpukat, dan beberapa varietas bunga matahari. Sebaliknya, minyak kedelai tradisional hanya boleh digunakan mentah.

Pada akhirnya, tidak ada alasan khusus untuk memilih minyak kedelai olahan, yang biasanya kita temukan di rak-rak supermarket, daripada minyak biji lainnya, apalagi minyak zaitun terbaik. Perubahan materi untuk produk perawan dan "mentah" (dalam kenyataannya pembetulan selalu diperlukan), dingin dan tersedia di toko-toko khusus; minyak kedelai ini sebenarnya sangat kaya akan nutrisi berharga untuk kesehatan organisme. Yang ideal, bagaimanapun, adalah sering memutar jenis minyak yang digunakan di dapur, karena setiap sumber sayuran memiliki kekhasan tersendiri.

Catatan akhir harus dibuat tentang penggunaan minyak kedelai di industri kimia, untuk persiapan cat, pelumas, perekat, resin, plastik, dll.