Kesemek dalam sejarah
Kesemek (atau khaki), buah yang montok dan rapuh, menjadi simbol perdamaian setelah Perang Dunia II: pada kenyataannya, hanya beberapa dari pohon-pohon ini yang berani selamat dari ledakan atom Nagasaki yang menghancurkan.
Saat ini, kesemek adalah buah paling berwarna yang melambangkan musim gugur.
Analisis istilah
Di antara berbagai nama panggilan kesemek yang diingat, orang tidak dapat melewatkan "Mela d'Oriente" (menjadi ciri khas negara-negara timur) dan "lotus Jepang".
Selain itu, di masa lalu itu disebut "makanan para dewa", berkat rasanya yang sangat manis dan - layak untuk dikatakan - unik dan asli.
Kesemek dikenal dalam botani dengan nama Diospyros kaki : genus berasal dari bahasa Yunani dan terdiri dari kombinasi dua kata " Diòs " (mengacu pada dewa Jupiter) dan " pyròs " (gandum); secara harfiah, oleh karena itu, kesemek itu disebut gandum Yupiter . Sebaliknya, spesies "khaki" mengacu pada warna oranye buah, khas tanah gersang dan kering tempat tanaman itu tumbuh.
Asal dan difusi
Meskipun kesemek, dalam lagu yang terkenal, melambangkan Italia, buah-buahan ini sebenarnya adalah tanaman asli negara-negara Timur.
Asal usul kesemek tanggal kembali ke zaman kuno: begitu banyak sehingga tanaman, menjadi salah satu yang tertua untuk dibudidayakan oleh manusia, membanggakan tradisi seribu tahun.
Kesemek itu berasal dari negara-negara Cina: perjalanannya ke negeri-negeri Amerika dan Eropa baru dimulai pada pertengahan abad ke-19.
Dikatakan bahwa pohon kesemek pertama di negara kita dibudidayakan di Kebun Boboli pada tahun 1871. Saat ini, diperkirakan produksi Italia sekitar 65.000 ton, di mana 35.000 diproduksi di Campania; Veneto dan Emilia Romagna juga merupakan produsen kesemek yang baik. Di Sisilia, kesemek sangat penting dalam hal ekonomi: khususnya kesemek Misilmeri diekspor ke seluruh dunia.
Analisis botani
Diospyros kaki adalah anggota keluarga Ebenacee, sama dengan yang dimiliki ebony: mereka adalah pohon yang mencapai ketinggian agak tinggi (15-18 meter), umumnya tidak terlalu besar karena mereka sering dipangkas. Daun oval - bislong, memanjang dan mengkilap berganti daun dan tidak terlalu tajam. Bunga-bunga, secara khusus betina pada tanaman yang dibudidayakan, berwarna putih: fruktifikasi mengikuti penyerbukan, dimungkinkan oleh spesimen dari spesies yang sama, dilengkapi dengan bunga jantan.
Buahnya berry bulat dengan warna oranye pekat: seperti medlar, kesemek dipanen belum matang, ketika pulpa masih keras, masam dan sangat astringen. Buah dapat dikonsumsi setelah terlalu matang, ketika pulp menjadi lembek, agar-agar dan dengan kecenderungan warna kecoklatan. Praktik panen pra-pematangan, diikuti oleh periode penyimpanan di gudang, disebut mezzanine: teknik ini sangat penting untuk menghilangkan rasa astringen khas kesemek, serta memungkinkan komponen gula untuk "menutupi" catatan tannic.
Gunakan di dapur
Seperti yang telah kita lihat, kesemek harus dikonsumsi setelah pematangan sempurna: bubur agar-agar yang lembek dapat dimakan dengan sendok, atau dapat digunakan untuk membuat jus buah, selai, salad buah dan untuk membumbui yogurt. Di Jepang, kesemek adalah bahan utama untuk persiapan beberapa anggur (umumnya rendah alkohol), serta cocok untuk membuat sake.
Secara umum, kesemek masih harus dibeli mentah: untuk mempercepat pematangan, disarankan untuk menempatkan beberapa apel di sampingnya, dapat mengembangkan etilen, hormon gas yang mempercepat pematangan buah.
Penggunaan kesemek vanila (apel kesemek) berbeda: buahnya mirip dengan apel dalam bentuk dan konsistensi (bubur yang keras, hampir renyah dipotong menjadi irisan), tetapi rasanya khas kesemek.
