Telur dan kolesterol

makanan	Kolesterol [mg / 100g]

Telur, putih telur	0
Telur, kuning telur	1337
Telur, utuh	371
Telur rebus atau rebus	371
Telur, telur dadar atau orak	411

Kolesterol total dalam makanan »

Telur (kuning telur) dan kolesterol

Sebuah telur memiliki berat rata-rata 61g, cangkang 8g, albumen 37g, dan kuning telur 16g.

Telur berukuran sedang mengandung sekitar 220mg kolesterol, sekitar 80% dari kebutuhan harian yang direkomendasikan; kolesterol mengonsentrasikan segala sesuatu dalam kuning telur, dengan kata lain bagian merah sentral: diperkirakan dalam 100 gram kuning telur terdapat kira-kira 1, 34 g (1340 mg) kolesterol.

Putih telur atau putih telur kaya akan protein, rendah lemak dan bebas kolesterol; mengandung avidin, zat yang mengikat vitamin H (biotin) membentuk kompleks yang tidak dapat dicerna dan menghambat penyerapannya. Namun, cukup untuk menghindari mengkonsumsinya secara mentah, karena avidin, karena termolabil, dapat dinonaktifkan dengan memasak sehingga memungkinkan penyerapan biotin.

Di sisi lain, memasak bisa menjadi sumber masalah lain; di hadapan cangkang (misalnya mendidih), jika berlebihan, itu menentukan kombinasi kimia dari beberapa zat yang berasal besi sulfida, senyawa VENEFICO untuk organisme. Oleh karena itu, selama persiapan telur rebus, ada baiknya membatasi waktu mendidih hingga maksimal 10 menit.

Bahwa telur utuh adalah makanan kolesterol tinggi tidak bisa dipungkiri! Namun, banyak properti yang bermanfaat dan kandungan nutrisi yang tinggi juga tidak dapat diabaikan. Ini termasuk lesitin, zat yang mengurangi penyerapan kolesterol dengan mengoptimalkan profil lipid. Konsumsi telur moderat juga dikaitkan dengan:

Asupan protein yang baik dengan nilai biologis yang tinggi
Suplai vitamin yang baik
Pasokan besi heme yang baik.

NB . Telur (berdasarkan metode memasak) adalah makanan yang cukup mudah dicerna!

Alasan mengapa, tanpa adanya kontraindikasi tertentu, akan mungkin untuk mengkonsumsi lebih banyak telur daripada yang direkomendasikan oleh pedoman mungkin berbeda; pertama-tama, kolesterol yang dikenalkan dengan makanan hanya berkontribusi sebagian (sekitar 30%) terhadap peningkatan kolesterolemia; Selain itu, organisme yang sehat dapat mengatur penyerapan kolesterol yang menguranginya jika diet membawa jumlah berlebihan. Akhirnya, kolesterol BUKAN satu-satunya yang bertanggung jawab atas peningkatan risiko penyakit kardiovaskular; Oleh karena itu perlu bahwa kadar kolesterol abnormal dikaitkan dengan faktor risiko lain seperti: merokok, obesitas, gaya hidup yang menetap dan diet yang kaya lemak jenuh.

Di hadapan hiperkolesterolemia, atau salah satu dari faktor risiko yang disebutkan di atas, oleh karena itu diperlukan untuk mengganti sebanyak mungkin asam lemak jenuh dengan yang tak jenuh ganda, yang terkandung di atas semua dalam ikan dan khususnya di yang biru dan / atau tinggal di laut utara yang dingin.

Oleh karena itu adalah praktik yang baik untuk membatasi konsumsi telur secara DRASTIS hanya dalam kasus hiperkolesterolemia terbukti atau di hadapan penyakit yang membutuhkan pemantauan kadar kolesterol darah secara konstan; jika tidak, dimungkinkan untuk mengkonsumsi telur "hampir" dengan kebebasan tertentu, berhati-hati untuk tidak berlebihan dan tidak menggabungkannya dengan makanan lain yang kaya kolesterol seperti beberapa jeroan dan krustasea, atau makanan yang kaya lemak hewani seperti sosis, mentega dan keju (lebih baik menjaga konsumsi telur antara 3 dan 6 unit per minggu).

NB . Akhirnya, perlu dicatat bahwa banyak makanan yang berasal dari gula-gula dan pasta telur segar atau kering berkontribusi untuk meningkatkan asupan keseluruhan mereka (satu telur untuk setiap 100 g produk), sering melebihi ransum yang direkomendasikan (sekitar 3 telur seminggu untuk orang yang sehat dan banyak duduk) ).

Dalam hal kolesterol, jika diinginkan, silakan konsumsi putih telur, yang dapat dikelola lebih bebas dan dikaitkan dengan hingga 3 atau 4 untuk setiap kuning telur yang digunakan.