Ada banyak jenis brioche; selain porsi tunggal tradisional, beberapa di antaranya dalam bentuk kue, yang lain dari roti, dll.
Brioche aux fruit confits - Brioche dengan buah manisan. The brioches dengan buah manisan atau "manis para raja" adalah makanan penutup dalam bentuk mahkota. Ini adalah "galette" (makanan penutup Prancis yang bundar dan datar) yang secara tradisional digunakan beberapa hari sebelum pencerahan untuk menggantikan Galette de Frangipane . Ini dikonsumsi di Provence dan Languedoc (di mana ia juga disebut Royaume ), di Catalonia (di mana juga disebut Tortell ) dan di Spanyol (di mana juga disebut Roscon ).
Gâche . Gâche adalah brioche dalam bentuk roti dan Vendée Normandia tradisional.
Brioche de Nanterre . Nanterre adalah brioche berbentuk persegi panjang di mana sayatan dangkal diterapkan yang membuatnya tampak kental.
Brioche Vendéenne - Vendée brioche. Pada Abad Pertengahan, setiap keluarga Vendée (wilayah Prancis) menghasilkan "gâche" sendiri (brioche remuk juga disebut "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") selama Paskah.
Pada abad kesembilan belas, tukang roti mengubah resep dan presentasi memberi brioche bahwa itu dijual seperti kepang. Ini adalah penampilan pertama dari brioche yang dikepang, dibuat dengan tepung, telur dan mentega, wangi dengan bunga jeruk atau brendi, dengan atau tanpa isian custard.
Para brioch ini dipersiapkan dengan dimensi luar biasa bersama dengan "tarian Brioche" tradisional di makan siang pernikahan Vendée.
Label "Vendée Brioche" diciptakan pada tahun 1949, ketika Asosiasi des Vendéens de Paris et dari Ile-de-France menyelenggarakan lelang amal produk-produk dari Vendée untuk para tahanan perang. Oleh karena itu label dibuat untuk menghindari kebingungan dengan Brioche Paris.
Brioche tressée de Metz - Brioche yang terjalin dari Metz. Metz dikepang brioche sangat hadir di meja Lorraine (di wilayah Lorraine) dalam makanan yang meriah. Ini diproduksi dengan menjalin tiga helai pasta brioche dan disajikan dengan ditaburi gula pasir.
Cougnou . Cougnou adalah roti lapis tradisional dari Belgia dan Prancis utara; itu juga dikenal sebagai cougnolle, couque flamande, couque de Jésus atau pain de Jésus. Dalam bentuk industri sudah tersedia sepanjang tahun di beberapa supermarket, tetapi dikonsumsi terutama di sektor kerajinan pada bulan Desember, pada saat Saint-Nicolas dan untuk Natal. Bentuknya mengingatkan anak Yesus yang dibungkus pakaian lampin.
Pogne . La pogne adalah aroma manis bunga jeruk tradisional Dauphin dan, khususnya, kota Roma sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - kue Saint-Genix. Kue Saint-Genix adalah brioche bundar dan praline, berasal dari Saint-Genix-sur-Guiers (Savoy).
Panettone . Bahkan panettone yang sangat Italia, diisi dengan kismis dan buah manisan, dianggap sebagai jenis brioche.
Chinois - Kue Cina atau Cina. Kue Cina, atau kue Cina, adalah brioche yang diisi dengan custard.
Kue Tarte Tropézienne - Tropeziana . Kue tropeziana (dari Saint Tropez) adalah brioche yang wangi dengan bunga jeruk, diisi dengan krim mentega dan krim kue, dibuat oleh koki kue Polandia bernama Alexandre Micka (pada gilirannya terinspirasi oleh resep khas negara asal).
