Apa itu pizza Neapolitan?
Pizza Neapolitan (dikenal di luar negeri sebagai pizza Italia atau pizza napolitan) mungkin merupakan makanan Italia paling terkenal di dunia.
Origins
Asal-usul pizza Neapolitan
Beberapa berspekulasi bahwa pizza Neapolitan adalah evolusi dari Jeyoun, hidangan dari wilayah Turki Çanakkale, yang juga mengandung bagian dari hop di adonan.
Informasi bibliografi pertama tentang pizza Neapolitan tanggal kembali ke awal abad ke-18, ketika Vincenzo Corrado menggambarkan tradisi Neapolitan pizza bumbu dan makaroni dengan tomat (diimpor sekitar dua abad sebelum dari Amerika, tetapi awalnya digunakan sebagai tanaman hias).
Sangat menarik untuk dicatat bahwa pizza Neapolitan pertama, yang tanggal lahir kembali antara 1715 dan 1725, tidak mengandung mozzarella (meskipun sudah ada selama sekitar 400 tahun).
Pizza pertama lahir pada tahun 1800 dan tetap menjadi eksklusif untuk kota selama sekitar 100 tahun, setelah itu mereka didistribusikan di daerah sekitarnya.
makanan
Sifat gizi dari pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan dianggap sebagai "hidangan tunggal". Ini memiliki asupan kalori yang tinggi, disuplai terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat di atas semua kompleks dan terbuat dari tepung dalam tepung. Sifat asam lemak, di sisi lain, berubah sesuai dengan isian. Sekalipun detailnya tidak terlihat dalam tabel, mengingat sifat kimiawi bahan-bahannya (khususnya mozzarella), kita dapat mendefinisikan dengan pasti bahwa sementara pizza marinara mengandung hampir semua rantai tak jenuh tunggal, pizza margherita mengandung persentase asam lemak jenuh yang lebih tinggi. Selanjutnya, penambahan mozzarella menyebabkan peningkatan kolesterol.
Kedua pizza mengandung banyak serat.
Mengenai profil vitamin, kandungan niasin (PP) yang baik muncul; tingkat vitamin A dan padanannya juga bijaksana (dari tomat dan mozzarella, meskipun nilainya tidak disebutkan dalam tabel).
Sedangkan untuk mineral, kadar natrium dan kalium cukup besar.
Pizza neapolitan tidak cocok jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Untuk yang lainnya, itu harus dikonsumsi sekitar 3 kali sebulan. Rekomendasi ini tidak terkait dengan komposisi gizi makanan itu sendiri, tetapi lebih kepada porsi sedang. Faktanya, pizza komersial (marinara atau margherita) memiliki berat sekitar 350 g dan menghasilkan 850-950 kkal. Mengingat bahwa makanan orang dewasa rata-rata mengandung sekitar 1800-2200 kkal, pizza Neapolitan akan memasok hampir setengah dari total energi harian; pasti terlalu banyak.
Pizza Neapolitan mengandung gluten dan tidak cocok untuk celiac; daisy juga merupakan sumber laktosa, kadang-kadang bertanggung jawab atas intoleransi makanan.
Marinara adalah makanan vegetarian dan vegan, sedangkan margherita hanya diterima oleh lacto-vegetarian.
| Nilai untuk 100g Pizza dengan Tomat dan Mozzarella | Nilai untuk 100g Pizza dengan Tomat | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 100% | 100% | |
| air | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Membatasi asam amino | / | Lysine | |
| Total lipid | 5, 6g | 6, 6g | |
| Asam lemak jenuh | - g | - g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - g | - g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 52, 9g | 41, 4g | |
| pati | 36, 4g | 35, 0g | |
| Gula terlarut | 12, 9g | 2, 9g | |
| Total serat | - g | 2, 7g | |
| Serat larut | - g | 0, 78g | |
| Serat tidak larut | - g | 1, 93g | |
| minum | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| sodium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| besi | tr | 1.5mg | |
| sepak bola | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| seng | - mg | 0, 46mg | |
| tembaga | - mg | - mg | |
| selenium | - μg | - μg | |
| tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin A setara dengan retinol | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
fitur
Karakteristik pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan berbentuk bundar (berdiameter sekitar 30-35 cm), dengan adonan yang lebih tipis di tengah (sekitar 3 mm) dan tepiannya tinggi, disebut "cornice (1-2 cm). Adonan dibuat dari tepung terigu (tipe 0 atau 00 atau campuran keduanya), ragi Neapolitan alami atau ragi, garam dan air (tanpa tambahan lemak).
Untuk mendapatkan hasil yang memuaskan dalam ragi, perlu menggunakan tepung dengan kandungan gluten tinggi (mirip dengan yang digunakan untuk membuat roti).
Prosedur menguleni harus dilakukan dengan tangan atau dengan mesin yang bekerja dengan kecepatan rendah. Setelah naik, adonan harus dibagi dan disebarkan dengan tangan, tanpa otomatisasi, mendapatkan cakram.
Bumbu, baik untuk marinara dan margherita, dimulai dengan penambahan saus tomat atau potongan segar (lebih disukai dari varietas San Marzano, khas dataran vulkanik selatan Vesuvius) dan berlanjut sebagai berikut:
- Untuk pelaut:
- bawang putih cincang,
- oregano kering
- minyak zaitun extra virgin.
Catatan : bawang putih dan oregano, jika dibakar, beri pizza aroma dan rasa yang tidak menyenangkan. Inilah sebabnya mengapa beberapa koki pizza lebih suka menaruhnya di pasta sebelum tomat atau menambahkannya langsung ke saus (sebagai bumbu).
- Untuk daisy:
- mozzarella dalam potongan (dibuat dengan susu kerbau yang dibesarkan di rawa-rawa Campania dan Lazio dalam keadaan semi-liar; atau Anda dapat menggunakan fior di latte)
- setelah dimasak, minyak zaitun extra virgin dan basil segar.
Pizza Neapolitan dimasak selama 1 'atau 1'30 "sekitar 485 ° C (905 ° F), dalam oven batu berbahan bakar kayu. Saat dimasak, pizza Neapolitan harus memiliki tekstur yang lembut, elastis, lembut dan harum.
Pizza beragi panjang 24 jam
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeUcapan Terima Kasih
Pengakuan apa yang dinikmati oleh pizza Neapolitan?
- Pada tahun 2010 pizza Neapolitan didefinisikan oleh UNESCO sebagai "Warisan Takbenda Kemanusiaan".
- Pada tahun 2011 pizza Neapolitan mendapat gelar "Traditional Guaranteed Speciality" (TSG). Sertifikasi ini membuktikan keberadaan objektif dari karakteristik khusus yang membedakannya dari semua produk lain dalam kategorinya; itu juga menjamin bahwa bahan bakunya, komposisi atau metode produksinya tetap tidak berubah selama periode minimum 30 tahun. Bekerja sama dengan AVPN, ia telah membentuk disiplin produksi khusus.
- Tomat San Marzano adalah makanan DOP (Designated Origin of Origin).
- Campania buffalo mozzarella adalah makanan PDO dan TSG.
Catatan : promosi dan perlindungan pizza Neapolitan (serta pizza yang berafiliasi) dan pelatihan profesional pembuat pizza adalah misi True Neapolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Naples).
varian
Variasi pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan, yang seperti yang telah kami katakan benar-benar dari jenis margherita atau marinara, sekarang dibumbui dengan berbagai cara untuk menawarkan berbagai alternatif: berubah-ubah, empat musim, diavola, empat keju, dll.
"Calzone", yang dalam imajinasi umum mewakili alternatif pizza, bukan makanan yang sama dengan yang diberikan bentuk yang berbeda (dilipat kembali dengan sendirinya, menutup isian).
