keumuman
Istilah vitamin berasal dari kata "amina kehidupan", berdasarkan pentingnya metabolisme yang dimiliki molekul-molekul ini bagi tubuh. Ada delapan vitamin B dan mereka mewakili sebagian besar vitamin yang larut dalam air yang, termasuk asam askorbat (vitamin C), semuanya berjumlah sembilan.
Mereka adalah vitamin B:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 atau PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 atau H
- Vitamin Bc atau folat
- Vitamin B12
Kekurangan dan Kelebihan
Kekurangan vitamin B dapat menyebabkan avitaminosis atau hipovitaminosis; avitaminosis berarti total tidak ada satu atau lebih vitamin, sedangkan hipovitaminosis hanyalah kekurangan sebagian dari satu atau lebih molekul-molekul ini.
Kelebihan (umumnya farmakologis) vitamin dapat menyebabkan hipervitaminosis dan akibat samping yang serius.
Vitamin Termolabil
Salah satu karakteristik yang hampir semua vitamin B (dan sebenarnya juga vitamin C) memiliki kesamaan adalah termolabilitas; kecuali vit. B2, B6 dan (sebagian) B12, SEMUA yang lain peka terhadap panas. Ini berarti bahwa memasak makanan mengurangi kandungan vitamin keseluruhan lebih atau kurang secara signifikan berdasarkan pada: 1. Karakteristik kimia-fisik vitamin 2. Intensitas / durasi perlakuan panas.
sensitivitas cahaya
Sayangnya, suhu bukan satu-satunya variabel yang mempengaruhi ada atau tidak adanya vitamin B dalam makanan; beberapa dari mereka juga fotosensitif (vitamin B2, B6 dan B8); oleh karena itu, kehadirannya dalam makanan tergantung pada paparan cahaya dan panjang dan / atau metode pengawetan. Selain itu, vitamin B1 atau tiamin sangat rusak oleh beberapa pengawet makanan, suatu kekhasan yang membuat makanan "dalam kaleng" semakin terkuras vitamin.
Antivitamine
Seolah itu tidak cukup, vitamin B harus bersaing atau menjalani aksi molekul anti-gizi lain yang disebut ANTIVITAMIN; bahan aktif ini mengurangi bioavailabilitas vitamin B dan menghalangi penggunaannya oleh tubuh manusia. Ini termasuk: oxytiamine, juritiamine, thiaminase, obat antimalaria, obat anti-konsepsi dan obat antikonvulsan (daftar lengkap obat yang dapat menyebabkan defisiensi vitamin B).
Asupan nutrisi
Pada akhirnya, untuk menjamin tubuh Anda asupan vitamin B yang benar sangat penting:
- Ketahui tingkat jatah nutrisi yang direkomendasikan untuk populasi Italia (LARN)
- Sesuaikan nilai-nilai ini dengan kebutuhan pribadi Anda, yang mungkin berbeda dari rata-rata untuk: olahraga kompetitif, kondisi fisiologis khusus, malabsorpsi akut atau kronis, hepatitis, perubahan flora usus, alkoholisme, infeksi, dll.
- Identifikasi obat atau molekul anti-vitamin apa pun untuk menetralkan efek anti-gizi
- Sehubungan dengan peraturan higiene dan makanan, lebih memilih makanan mentah, kurang matang, dimasak hanya secara dangkal, TIDAK disimpan dalam toples dan utuh (karena itu tidak rusak)
- Jika perlu, tambahkan catu daya dengan produk farmasi atau obat-obatan (walaupun jarang suntikan)
Sumber dan Fungsi Makanan
Vitamin B1
Vitamin B1 ( tiamin atau aneurin ): juga dikenal sebagai anti-beri-beri, terutama ditemukan dalam biji-bijian utuh (tetapi tidak banyak pada biji-bijian olahan), bibit gandum, kacang-kacangan, hati, moluska dan jamur. Seperti banyak vitamin B lainnya, vitamin ini memainkan peran koenzim (dalam metabolisme karbohidrat) serta memengaruhi transmisi impuls saraf dan campur tangan dalam metabolisme etil alkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): dari khasiat anti-dermatitis, umumnya ditemukan dalam makanan yang berasal dari hewan (di hati, telur, susu, ikan) dan biji-bijian atau jamur utuh. Ini adalah konstituen koenzimatik (FAD dan FMN) dan juga berpartisipasi dalam pemeliharaan membran mukosa.
Vitamin PP
Vitamin B3 atau PP ( asam nikotinat dan nikotinamid ), didefinisikan sebagai antipellagrosa, ditemukan terutama dalam makanan yang berasal dari hewan (hati, unggas, daging, tuna dan susu), tetapi juga dalam kacang-kacangan; dapat disintesis mulai dari asam amino esensial triptofan . Ini adalah konstituen koenzim (NAD dan NADP) dan campur tangan dalam metabolisme lipid, glukida dan protein.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( asam pantotenat ), juga disebut pertumbuhan, terkandung dalam hati, daging, biji-bijian, telur, sayuran dan kacang-kacangan. Dalam jaringan itu hadir dalam bentuk koenzim (CoA), elemen penting dalam metabolisme lipid, glukida dan protein, serta dalam sintesis hormon kolesterol dan steroid.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin ) juga bersifat antidermatitik; ditemukan di: biji-bijian, hati, bayam, kacang polong dan pisang, dan merupakan konstituen dari koenzim yang berpartisipasi dalam metabolisme asam amino.
Vitamin H
Vitamin B8 atau vitamin H ( biotin dan α-biotin), seperti B2 dan B6, adalah antidermatitis. Ini ditemukan terutama dalam kuning telur, di hati, di ginjal, dalam sayuran hijau dan dalam daging, tetapi juga disintesis oleh flora bakteri usus. Ini membentuk koenzim yang berguna dalam sintesis lemak, asam amino dan karbohidrat.
Asam Folat
Vitamin Bc atau asam folat ( pteroyl-glutamic acid ) memiliki sifat antianemik . Ini terkandung dalam kuning telur, hati, ginjal, sayuran hijau, asparagus, bibit gandum dan kacang-kacangan. Ini merupakan elemen penting untuk: koenzim sintesis asam nukleat dan reproduksi sel darah merah dan putih.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanocobalamin), seperti Bc, adalah vitamin dari kelompok B dengan aksi antianemik; itu disimpan dalam jumlah yang baik di hati manusia dan, dalam bentuk AKTIF, ditemukan secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari hewan: daging, telur, ikan, moluska, hati, ginjal dan susu. Ini untuk menyusun koenzim yang berguna untuk fungsi yang berbeda: bersama-sama dengan Bc ia mensintesis asam nukleat, menentukan replikasi sel darah merah dan meningkatkan fungsi sistem saraf.
