keumuman
Kacang Brasil (atau Brasil) adalah biji yang dapat dimakan yang diproduksi oleh pohon Bertholletia excelsa .
Tree of Brazilian Nuts - Bertholletia excelsa
Keluarga botani tanaman ini (Lecythidaceae) adalah bagian dari ordo Ericales, sama seperti: cranberry, bilberry, sapote, getah perca, teh, gooseberry, phlox dan khaki.
Kacang Brazil memiliki cangkang yang tidak bisa dimakan dan dipanen dari pusat buah besar yang mirip dengan kelapa.
Fitur Gizi
Kacang kenari Brasil adalah makanan yang biasanya diklasifikasikan dalam kelompok buah kering, atau lebih tepatnya biji minyak.
Mereka tidak termasuk dalam salah satu dari 7 kelompok makanan dasar, meskipun karena karakteristik gizi mereka, mereka harus menjadi bagian dari kategori V, yaitu lemak dan minyak bumbu.
Jelas, fungsi kacang Brasil bukan untuk "berpakaian"; Namun, buah-buahan ini mengungkapkan beberapa sifat kimia yang hampir tumpang tindih:
- Mereka membawa banyak kalori: 656 kkal / 100 g
- Mereka memiliki prevalensi lemak pada protein dan glukida: 66, 4 g / 100 g bagian yang dapat dimakan, atau sekitar 85% dari total energi
- Mereka mengandung beberapa vitamin yang larut dalam lemak.
Sehubungan dengan berat, kacang Brasil menyediakan:
- sekitar 66% lemak
- sekitar 14% protein
- sekitar 12% gula.
Asam lemak dibagi sebagai berikut:
- 23% jenuh: 15.1g / 100g (mereka yang "buruk")
- 38% tidak jenuh tunggal: 24.6g / 100g (terutama omega 9. Mereka adalah "lemak baik", mirip dengan minyak zaitun extra virgin)
- 32% tak jenuh ganda: 20, 6 g / 100 g (mereka "sangat baik"; di antaranya, konsentrasi molekul omega 6 esensial menonjol).
Karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh ganda, kacang Brasil sulit disimpan dan cenderung tengik dengan mudah.
Mereka tidak mengandung kolesterol dan memberikan jumlah serat makanan yang sangat baik; 100g biji ini dapat memenuhi hingga 25% dari kebutuhan serat untuk orang dewasa rata-rata (30g / hari).
Tidak mengecewakan konsentrasi vitamin dan garam mineral. Vitamin yang larut dalam air yang paling umum adalah tiamin (vitamin B1), sementara di antara yang larut dalam lemak, kandungan vitamin E (tokoferol) menonjol. Sehubungan dengan garam mineral, sebaliknya, konsentrasi: magnesium, fosfor, mangan, seng dan selenium disorot.
Kacang brazil adalah makanan yang sangat kalori, karena itu mereka tidak dianggap cocok untuk diet yang kelebihan berat badan. Di sisi lain, mereka memberikan banyak nutrisi yang berguna bagi tubuh dan dapat dimasukkan dalam makanan pasien diabetes tipe 2, hipertensi, hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak mengandung gluten dan laktosa, tetapi bisa sangat berbahaya dalam kasus alergi tertentu.
Bagian rata-rata kacang Brasil tidak boleh melebihi 30g per hari, lebih baik jika dipecah menjadi setidaknya dua camilan (sekunder).
Agar tidak melebihi lemak total, mengubah keseimbangan nutrisi dari diet, disarankan untuk mengkalibrasi jumlah minyak bumbu sesuai dengan porsi biji minyak. Misalnya, menghapus satu sendok teh untuk setiap kacang Brasil untuk dikonsumsi (1 kenari = 1 sendok teh minyak).
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | 100% | |
| air | - g | |
| protein | 14, 32g | |
| Membatasi Asam Amino | tryptophan | |
| Total lipid | 66, 43g | |
| Asam lemak jenuh | 15, 14g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 24, 55g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 20, 58g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 12, 27g | |
| pati | 0, 25g | |
| Gula terlarut | 2, 33g | |
| Total serat | 7.5g | |
| Serat larut | - g | |
| Serat tidak larut | - g | |
| Asam fitat | - g | |
| minum | 0.0g | |
| energi | 656, 0kcal | |
| sodium | 3, 0mg | |
| kalium | 659, 0mg | |
| besi | 2, 43mg | |
| sepak bola | 160, 0mg | |
| fosfor | 725mg | |
| magnesium | 376, 0mg | |
| seng | 4, 06mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | 1917, 0μg | |
| tiamin | 0, 62mg | |
| riboflavin | 0, 04mg | |
| niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - μg | |
| Vitamin C | 0, 7mg | |
| Vitamin E | 5, 73mg | |
| Pyridoxine (B6) | 0, 10mg | |
| folat | 22, 0μg | |
Minyak Kacang Brasil
Kelimpahan lemak kacang Brasil memungkinkan kita untuk mendapatkan minyak nabati.
Lemak pembalut ini mengandung 75% lemak tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda), di antaranya asam oleat (omega 9) dan asam linolenat (omega 6) berlimpah.
Molekul liposoluble lainnya yang terkandung dalam minyak kacang Brasil adalah:
- Phytosterol: sterol tumbuhan hypocholesterolemizing
- Beta-sitosterol: dengan kapasitas hipokolesterolemia yang sama dengan yang sebelumnya dan dengan fungsi pencegahan hipotetis untuk hipertrofi prostat jinak.
NB . Molekul ini juga diselidiki untuk hubungan statistik dengan memburuknya penyakit jantung.
- Tokoferol atau vitamin E: antioksidan, anti-trombotik dan pelindung membran sel.
Tabel di bawah ini memberikan detail nutrisi dari komposisi minyak asam lemak kacang Brasil.
| ASAM GREASE | PERSENTASE DALAM MINYAK KACANG BRASIL |
| Asam palmitat | 16-20% |
| Asam palmitoleat | 0, 5-1, 2% |
| Asam stearat | 9-13% |
| Asam oleat | 36-45% |
| Asam linolenat | 33-38% |
| TOT Lemak jenuh | 25% |
| TOT Lemak tak jenuh | 75% |
NB . Konservasi minyak kacang Brasil harus dilakukan:
- Fresco
- Dalam kegelapan
- Dalam wadah kedap udara
- Untuk setiap sepeda, untuk waktu yang terbatas.
Bahaya makanan
Kacang brazil tidak tahan lama.
Selain risiko ketengikan (juga terbukti dalam minyak yang diperoleh dari mereka), kecenderungan mereka untuk terkontaminasi oleh jamur diketahui.
Patogen ini mengeluarkan racun yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia. Prinsip beracun (disebut aflatoksin ) memiliki efek hepato-tumoral yang signifikan dan mempengaruhi tubuh terhadap kanker hati.
Kacang brazil juga mengandung radium dalam jumlah kecil, suatu unsur radioaktif. Konsentrasi mencapai sekitar 40-260 Bq / kg *, yang 1.000 kali lebih banyak daripada kebanyakan makanan. Menurut "Universitas yang Berhubungan dengan Oak Ridge", fenomena ini tidak disebabkan oleh kehadiran radio di dalam tanah, tetapi pada perluasan yang cukup besar dari sistem root.
produksi
Setiap tahun sekitar 20.000 ton kacang Brasil dipetik; dari jumlah tersebut, 50% berasal dari Bolivia, 40% dari Brasil dan 10% dari Peru.
Produksi kacang oleh Brasil menurun. Pada akhir 1980 jumlahnya mencapai 40.000 ton, sedangkan pada tahun 1970 jumlahnya mencapai 104.000 ton.
Produksi kacang Brasil adalah hasil dari budidaya dan eksploitasi tanaman liar. Sistem yang terakhir ini telah dipromosikan sebagai sumber pendapatan bagi hutan tropis yang, alih-alih menghancurkannya, merupakan perlindungan perlindungan terhadap deforestasi.
rasa ingin tahu
Kacang brazil adalah bahan umum dalam camilan buah kering di mana, karena ukurannya yang besar, mereka cenderung tetap tinggi di kantong. Ini adalah bentuk konvensi granular yang disebut "Efek Kacang Brasil".
