Apa itu Singkong
Singkong, singkong dan yuca : tiga nama untuk menunjukkan makanan yang sama, yang terdiri dari akar umbi tanaman Crantz Manihot esculenta ; beberapa orang menggunakan istilah keempat, tapioka, namun tidak patut karena merujuk tidak terlalu banyak pada akar yang sudah di-TB, seperti tepung berkualitas tinggi yang diperoleh darinya.
Sedikit dikenal di negara-negara industri, singkong menghasilkan akar umbi besar (berat 4-8 kg), sangat kaya pati (30-70%, masing-masing pada berat segar dan kering).
Singkong memiliki bentuk memanjang dan lebih tipis di satu titik dari yang lain. Kulit cokelat, lebih tebal dari pada kentang, menutupi bubur yang keras dan ringan, dengan tali berserat yang membentang di sepanjang tengah dengan arah memanjang.
Karakteristik botani
Tanaman singkong adalah semak yang, di alam liar, tingginya mencapai 4-5m; dalam budidaya, di sisi lain, tidak melebihi 2-3 m. Daunnya palatum dan warnanya kekuningan, begitu pula kelompok bunga. Buahnya adalah kapsul trilocular yang mengandung biji.
Tanaman yuca amara dibedakan dari yang manis dengan batang dan daun kemerahan, sedangkan yang lain berwarna hijau. Akar singkong sederhana dan kemudian dibagi menjadi beberapa cabang, mirip bentuknya dengan tuberkel berdaging; singkong pahit memiliki panjang 10-15cm dan diameter 4-10cm (beberapa varietas mencapai ukuran rekor); sebaliknya, singkong dolce lebih kecil. Seiring waktu, permukaan yuca manis menjadi keriput, sementara yang lain tetap halus.
Kandungan kimia singkong segar adalah 60-70% dalam air, 20-30% dalam pati, 1-2% dalam selulosa, 0, 5% dalam abu (garam mineral) dan 0, 6-1, 5% dalam zat protein. Akar umbi mengandung pembuluh latisiferosa yang membawa zat beracun (terutama varietas pahit) yang disebut manihotoxina, glukosida yang melepaskan asam hidrosianat (0, 01-0, 24% dalam manis, terutama di kulitnya, dan 0, 3-0, 4% pahit, banyak di pulp). Bukan kebetulan, dari singkong amara diperoleh terutama tepung untuk memasak, sedangkan ubi manis dapat dikonsumsi dalam jumlah terbatas bahkan mentah.
Banyak produk yang dibuat dari singkong, termasuk makanan untuk ternak; beberapa turunan yang ditujukan untuk konsumsi manusia adalah: singkong kering, tepung yuca, singkong dan tepung tapioka.
Distribusi dan Budidaya
Yuca adalah tanaman asli Amerika Tengah dan Selatan (Brasil tengah-barat). Perkebunan singkong (terutama yang sangat berguna atau pahit dan dulcis atau varietas manis) ditemukan sedikit di seluruh zona tropis dan sub-tropis, tetapi negara yang berada di puncak skala tidak diragukan lagi adalah Afrika (terutama Nigeria) ), diikuti oleh Asia dan akhirnya oleh Amerika Latin dengan Karibia.
Oleh karena itu singkong banyak dibudidayakan terutama untuk akar umbi yang dapat dimakan, yang mengandung pati dalam jumlah tinggi (dimaksudkan sebagai campuran residu pati, abu, protein dan lipid). Singkong memainkan peran mendasar dalam memberi makan populasi Brasil, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antilles, Amerika Utara Selatan, India, Kaledonia Baru, Reuni, Madagaskar, Filipina, Jawa, Afrika Timur dan Barat.
Di daerah hujan, akar umbi dipanen dengan tangan setiap tahun; setiap 2-3 tahun dalam yang kering. Hasil rata-rata yuca adalah sekitar 150-200 kuintal per hektar; di Brazil, sekitar 70-100 kuintal untuk manis dan 150-200 untuk pahit. Di Jawa, 300 kuintal tercapai.
Penggunaan Gastronomi
Singkong dapat digunakan dengan berbagai cara, hampir semuanya identik dengan kentang. Kecuali untuk konsumsi mentah (terbatas pada beberapa varietas manis dan tidak sepenuhnya disarankan) mereka cocok: direbus, dipanggang di atas kompor, memasak dalam oven, dalam bentuk pure, krim atau beludru dan menggoreng.
Setelah operasi cuci dan memasak yang tepat (atau kemungkinan direndam dengan fermentasi) - diperlukan untuk menghilangkan racun sianogenik glikosida (lebih dikenal sebagai linamaroside ) - akar umbi singkong dapat menjadi basis produksi untuk tepung dan pati (yang terakhir, yang yang paling halus dan berharga adalah tapioka ). Ini adalah tepung yang sangat energik dan serbaguna, digunakan di tempat asal untuk membuat kue, roti tidak beragi, biskuit, dan polenta; di Barat, singkong malah digunakan terutama untuk formulasi sup hidangan pertama, sebagai tambahan penebalan dan dalam makanan diet (seperti, misalnya, mereka untuk coeliacs).
Tepung juga digunakan secara industri untuk pembuatan glukosa, sirup glukosa, etil alkohol dan bir berkualitas rendah.
Varietas yuca yang kurang bernilai ditakdirkan untuk memberi makan ternak.
Cara Bersihkan dan Masak Singkong
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubekecanggihan
Tepung singkong sering dikenakan kecanggihan; dari semua, yang paling terpengaruh tidak diragukan lagi adalah tapioka. Yang terakhir sering dicampur dengan tepung lainnya, terutama dengan tepung kentang. Pelanggaran ini dapat digagalkan dengan menggunakan mikroskop, memindai butir bertepung yang, dalam turunan kentang, jauh lebih besar dan dari berbagai bentuk.
Fitur Gizi
Di banyak negara berkembang, singkong adalah makanan pokok bagi penduduk yang kurang kaya; Namun, konsumsinya yang berlebihan bukan tanpa kekurangan. Akar umbi dan turunannya sebenarnya buruk dalam asam amino esensial (1, 5-3g protein lebih dari 100 gram, masing-masing pada berat segar dan kering). Oleh karena itu tampak jelas bahwa diet yang hampir monothematic berdasarkan singkong, dan pada saat yang sama sangat buruk dalam makanan yang berasal dari hewan (seperti sereal dan kacang-kacangan), dalam jangka panjang dapat menyebabkan defisit protein yang memburuk, sampai timbulnya kwashiorkor; tidak kebetulan dikatakan bahwa Singkong "menghilangkan rasa lapar tetapi tidak memberi makan".
Antara lain, kandungan lipid, vitamin dan garam mineral hampir tidak relevan, kecuali untuk konsentrasi kecil asam askorbat (vitamin C) sayang, dihancurkan dengan cara memasak.
NB . Selain berbagai aspek negatif, perlu untuk menetapkan bahwa yuca TIDAK MENGANDUNG GLUTEN!
Eropa, pada bagiannya, mengimpor singkong dalam jumlah besar setiap tahun dari negara-negara penghasil, maka sebagian besar digunakan untuk pembibitan sapi; itu juga digunakan sebagai pengental dan sebagai bahan fungsional dalam beberapa produk diet.
